Dossier de presse - Actual Consultants

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Dossier de presse
Relations presse : Actual Consultants - Aurélie Delmaët - Tél. 01 60 70 00 00 - [email protected]
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Au stade équestre du Grand Parquet à Fontainebleau, au cœur de la forêt, un écrin naturel empli de lumière :
la Closerie des Saveurs.
Le nouveau restaurant gastronomique de Fontainebleau est signé Florian Coignée. Le jeune chef talentueux a
choisi l’espace du Grand Parquet pour y exalter sa cuisine.
L’osmose et la transparence sont les maîtres-mots des lieux. La salle panoramique laisse la nature se mêler à
l’espace par de grandes ouvertures sur l’extérieur. D’un côté, la façade de verre, habillée d’un rideau végétal,
offre un cadre intimiste. De l’autre, une large terrasse prolonge l’horizon et s’expose, aux beaux jours, à la
douceur ensoleillée.
Nuances de rouge et de brun, textiles enveloppants, matériaux bruts et nobles, l’atmosphère du restaurant
est déjà une promesse. Imaginé avec l’architecte d’intérieur Véronique Niemann (Ohl & co), l’espace invite à
une parenthèse feutrée. La journée, les parois de verre irisées habillent la salle de restaurant et jouent avec la
luminosité naturelle. Le soir, le jeu subtil des lumières transforme l’espace en un lieu chic et cosy.
Alliance d’élégance et design, la Closerie des Saveurs est un havre de quiétude… et de délectation.
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Florian Coignée est un chef inventif et dynamique.
Son initiation débute très tôt… dès l’année de sa naissance, en 1984, lorsque ses parents décident de l’amener
chez Paul Bocuse pour fêter sa venue au monde. Restaurants étoilés, tables d’exception… son enfance est
empreinte de découvertes gustatives remarquables. Bercé par la haute gastronomie, c’est naturellement que
Florian Coignée fait ses premiers pas en cuisine à l’école hôtelière d’Arcachon et de Bordeaux, sa région
d’adoption. Il s’initie alors à la cuisine d’excellence dans les plus grandes Maisons, notamment chez Marc
Veyrat, 3 étoiles Michelin, et au Crillon (2 étoiles) sous la houlette de Jean-François Piège.
à 25 ans, le jeune chef aspire à créer son univers, à donner son empreinte à sa cuisine. C’est dans sa région
natale, en sud Seine-et-Marne, que Florian Coignée ouvre en 2008 son premier restaurant, avec le soutien de
ses parents. C’est le Relais des Saveurs. Sur les bords de Seine à Vernou-la-Celle, cet ancien hangar à bateau
baigné de nature, donne l’espace à sa créativité et lui permet d’exprimer sa passion et son talent. Un talent
récompensé deux années plus tard par le Gault Millau qui lui décerne trois Toques et le titre de Jeune Talent
d’île-de-France 2010 !
Enthousiaste et inspiré, le chef aime les défis culinaires. En 2011, le projet d’un restaurant gastronomique
dans l’enceinte du nouveau stade équestre du Grand Parquet à Fontainebleau éveille sa curiosité. Le lieu, au
cœur de la forêt, l’inspire immédiatement et Florian Coignée se lance déjà dans un nouveau challenge : faire
du Grand Parquet le haut-lieu de la gastronomie du sud Seine-et-Marne. Et l’inspiration, exaltée par la nature
environnante, ne lui manque pas.
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La table Bistronomique
Parce qu’un repas gastronomique demande
de s’affranchir du temps, la Closerie des
Saveurs propose une formule Bistronomique le midi et lors des compétitions
équestres.
La carte, estampillée Florian Coignée, fait
la part belle aux grands classiques de la
gastronomie qui passent tour à tour entre
les mains inventives du chef !
Formules :
Entrée-plat-dessert : 29€
Entrée-plat ou plat-dessert : 22€
Le produit avant tout, ses saveurs, son caractère, son terroir. Florian Coignée aime en exalter le goût, en révéler
les nuances par des associations inattendues. Un subtil équilibre des saveurs, un contraste des textures pour
une sensation en bouche toujours surprenante.
Une cuisine de caractère, franche et pétillante, aussi étonnante et ludique que l’intitulé et la présentation de ses
plats. De l’entrée au dessert, Florian Coignée s’amuse à rendre la tradition innovante ! Un jeu pour les yeux d’abord - et les papilles - ensuite - qui transporte les convives dans l’univers culinaire du chef.
Pour la Closerie des Saveurs, Florian Coignée crée une carte inspirée par la nature, par les produits qu’il aime
travailler comme le foie gras, l’huître, les cèpes... Dans l’assiette, les meilleurs produits, sélectionnés auprès
des producteurs locaux mais aussi venus des régions de France et d’ailleurs.
Une présentation stylisée, un produit magnifié, le plat s’imagine avant de se déguster !
Pour parfaire la dégustation, Florian Coignée a souhaité confier sa cave au talent d‘un sommelier. Bourgogne,
Bordeaux et Champagnes, les références sélectionnées accompagnent avec subtilité la cuisine du chef. Et
pour le plus grand plaisir des amateurs, le vin est proposé au verre afin de combiner au mieux les accords
mets et vins.
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L’Atelier Florian Coignée
Parce que la gastronomie se partage et se transmet, Florian Coignée a choisi d’ouvrir ses cuisines et de créer
son Atelier. Les cuisiniers amateurs seront initiés par petits groupes à l’art culinaire du chef, ses recettes et
tours de mains.
Groupe de 4 à 6 personnes.
Les événements privés
Déjeuners et dîners d’affaires, séminaires, tables de fête, privatisation complète, la Closerie des Saveurs propose
l’espace du restaurant et son cadre exceptionnel, pour les événements sur-mesure.
Pouvant accueillir 80 convives assis et 150 en cocktail (150 et 300 avec la terrasse), la Closerie des Saveurs
conjugue ses talents pour composer des événements de qualité à l’image de la Maison.
L’équipe de la Closerie des Saveurs
Autour du Chef Florian Coignée, une brigade enthousiaste et qualifiée composée d’un chef en second, un chef
pâtissier, deux commis et deux apprentis.
En salle, un maître d’hôtel sommelier, deux serveurs et deux apprentis.
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Fontainebleau, à 60 kms de Paris, est une destination de choix pour laisser filer le temps et partager des
moments uniques entre histoire, sport, nature et gastronomie.
Sa forêt - site classé et protégé - abrite une faune et une flore d’une exceptionnelle diversité. Elle est le rendez-vous
incontournable des passionnés de varappe et des promeneurs.
Son Château, classé au Patrimoine mondial de l’UNESCO est le témoin du riche passé historique de la ville qui
a vu se succéder 34 souverains, depuis le Moyen-âge jusqu’à Napoléon III.
Ses compétitions internationales d’équitation suscitent une ambiance sportive extraordinaire sur le site du
Grand Parquet*, l’un des plus beaux stades équestres européens.
Son centre-ville s’anime chaque jour - et chaque soir ! - avec son théâtre, son cinéma, ses rues piétonnes, ses
commerces et cafés ainsi que son célèbre marché du dimanche matin.
Et à proximité, les villages environnants invitent à prolonger l’escale : Barbizon, Thomery, Samois-sur-Seine,
Moret-sur-Loing…
*L’ouverture de la Closerie des Saveurs vient apporter un atout-qualité supplémentaire au nouveau Stade Équestre du Grand Parquet.
Sur un site métamorphosé, capable aujourd’hui d’accueillir les plus grandes compétitions internationales et les événements d’envergure
à vocation touristique, un restaurant gastronomique s’imposait. Sa création a été favorisée par Fontainebleau Tourisme, gestionnaire du
“ nouveau ” Grand Parquet.
www.fontainebleau-tourisme.com / www.grand-parquet.com
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Info
Florian Coignée
Le Grand Parquet - Route d’Orléans - 77300 Fontainebleau - Tél. 01 64 24 61 96
Email : [email protected] - www.lacloseriedessaveurs.fr
Ouvert du mercredi midi au dimanche soir.
Parking gratuit - Accès libre.
Accès : depuis Fontainebleau, à partir du rond-point de l’Obélisque, prendre la Route Nationale 152, direction
Orléans. L’entrée du Grand Parquet se situe après celle du Golf. Suivre la signalétique “ Closerie des Saveurs ”.
Navettes gratuites depuis la gare et le centre-ville lors des événements organisés au Grand Parquet.
Contact Presse : Actual Consultants - Aurélie Delmaët
Tél. 01 60 70 00 00 - [email protected]
36 ter, av Franklin Roosevelt - 77210 Avon-Fontainebleau
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Route d’Orléans - Le Grand Parquet - 77300 Fontainebleau
Crédits photos : Frédéric Perrot et Jeff Lenoir
Conception : Actual Consultants -
Florian Coignée