Interview de Pierre Garcia

Les Grands Moulins de Paris : rencontre avec Pierre Garcia, directeur des
Grands Moulins de Paris
Grands Moulins de Paris, 38, quai de Brazza
La stature imposante des Grands Moulins de Paris domine le quai de Brazza depuis les années
1920, pourtant le fonctionnement d’une minoterie reste mystérieux pour beaucoup de Bordelais.
Quelle est l’histoire de ces moulins ?
Des négociants en blé bordelais se sont regroupés pour construire ce moulin près du fleuve, voie
d’arrivée privilégiée des importations de blé. La construction de ce bâtiment emblématique ne fut pas
aisée car à l’époque, les micropieux n’existaient pas et des troncs d’arbres entiers ont été utilisés
comme fondation. Cependant, l’intérieur du moulin a rapidement brûlé et nos négociants ont dû
s’associer en 1922 aux Grands Moulins de Paris pour s’en sortir.
Comment fonctionnent-ils ?
La vocation d’un moulin est d’acheter du blé pour en extraire la farine. Nos blés arrivent en train,
essentiellement de Poitou-Charentes et du Bassin parisien ou de la Marne pour certaines variétés
spécifiques. Pour de longs trajets, le train est plus adapté : un train qui arrive, c’est 50 camions de
moins. Historiquement, ils arrivaient et repartaient par bateau grâce à une passerelle reliant
directement l’usine au fleuve. Aujourd’hui, nous livrons par camion. Des appareils à cylindre que nous
automatisons progressivement effectuent le travail de mouture, puis la farine voyage dans l’usine de
façon pneumatique, propulsée dans des tuyaux par de l’air comprimé.
À quel usage est destinée votre farine ?
Les artisans boulangers, qui sont nos principaux clients, utilisent nos farines pour fabriquer des
Campaillettes et des Sarmentines. Cependant, nous travaillons aussi pour les fabricants de
viennoiseries qui recherchent une farine à haute valeur en protéines. C’est une compétence particulière
qui nous vaut une belle renommée : nous livrons régulièrement à Barcelone ou Lisbonne. Enfin, nous
fournissons des biscuitiers comme l’usine LU et son fameux Mikado.