COMMISSION MENUS Ville de Colombes

COMMISSION MENUS
Ville de Colombes
Mardi 15 septembre 2015
Etaient présents :
Madame BOURGEOT Marie-Claude
Déléguée du CO.CLI.CO
Madame CHIBOUST Christel
Diététicienne CO.CLI.CO
Madame TEMPO Magali
Responsable Qualité CO.CLI.CO
Monsieur SOUCHET Frédéric
Directeur du CO.CLI.CO
Monsieur JOYEUX Aymeric
Chargé de mission CO.CLI.CO
Madame MATLOUTHI Leila
Responsable ALM
Madame DIEGO Viviane
Vice-Présidente de CO.CLI.CO
Monsieur LEBRETON Sébastien
Responsable EBS
Madame REILHAN Marianne
Responsable Restauration scolaire Clichy
Madame NESNAS Patricia
Assistante Service Enfance
Monsieur HADDAD Sabri
Directeur adjoint Education Clichy
Madame FONFRIA Audrey
FCPE Tour d’Auvergne
Madame ELABDI
FCPE Tour d’Auvergne
Madame LI LU YUK SOUDANI Sabrina
FCPE Ecole maternelle J. Prévert Clichy
Madame BAUCHET Audrey
Stage Qualité CO.CLI.CO
Lieu/Heure : CO.CLI.CO à 14h00
L'ordre du jour de la réunion était le suivant :
I. Présence et tour de table de l'assemblée
II. Retour sur les précédents menus : été 2015 – Point sur les vacances scolaires, bilan sur la
rentrée
III. Semaine du goût du 12 au 16 octobre : présentation de la plaquette qui sera distribuée à
chaque enfant scolarisé, organisation de leur distribution et présentation des animations qui
seront réalisées par CO.CLI.CO durant cette semaine sur la Ville de Colombes
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IV. Repas de Noël 2015 : participation des enfants au choix du menu
V. Information sur la création du futur site internet CO.CLI.CO
VI. Lecture et validation des menus d’octobre et novembre
I.
Présence et tour de table de l'assemblée
Madame Bourgeot commence par remercier le CO.CLI.CO de sa prestation lors de l’événement de
juillet 2015 « Un été dans les quartiers » organisé par la ville de Colombes.
S’agissant des ateliers pâtisserie du CO.CLI.CO, Monsieur Souchet explique que Madame Goueta,
Maire de Colombes, souhaitait que l’établissement participe aux ateliers de quartier de Colombes.
La participation de CO.CLI.CO a connu un beau succès en proposant 3 ateliers qui comptait 12
places chacun et 2 cuisiniers pour présenter.
Madame Diego, a d’ailleurs des projets pour le CO.CLI.CO et la ville de Clichy sur le même
principe que ceux de Colombes.
Monsieur Souchet, Directeur de CO.CLI.CO, explique que sa mission est de satisfaire le public en
leur proposant des repas de qualité et si possible d’être partenaire lors de certaines manifestations
locales.
II.
Retour sur les menus
Une remarque du CO.CLI.CO concerne tout d’abord les repas en excédent qui, bien qu’en
diminution, sont toujours en trop grand nombre par rapport aux effectifs prévisionnels envoyés par
les services des deux villes.
Certains inconvénients et désagréments sont présentés par la ville de Colombes tels que les piqueniques : les fruits sont parfois écrasés au fond des barquettes.
En ce qui concerne les pique-niques, Monsieur Souchet explique la nécessité de conserver
l’emballage primaire, les aliments doivent dans la mesure du possible subir le moins de
manipulation pour éviter toute contamination.
Madame Tempo, Responsable Qualité, propose de fournir des compotes en gourde pour pallier les
fruits écrasés. Néanmoins, cela enlèverait de la diversité des desserts proposés aux enfants. D’autant
plus que Monsieur Souchet fait remarquer que les enfants ne mâchent plus suffisamment de nos
jours.
En conclusion, une réflexion sur le transport des fruits aura lieu.
Pour les pique-niques, la ville de Clichy a prévu de fournir des sacs isothermes sur les centres de
loisirs. Les agents se plaignent de toujours avoir les mêmes sandwichs, Magali Tempo explique que
CO.CLI.CO propose 6 types de sandwichs différents et qu’il est normal que le même sandwich
revienne cycliquement.
Retour sur le fondant de bœuf :
Les agents de Colombes n’avaient pas remarqué le fondant de bœuf et concluent qu’il est très bien
passé grâce à son nouveau mode de préparation.
D’ailleurs, Monsieur Souchet insiste sur le fait d’éduquer les enfants sur les habitudes alimentaires
en leur proposant des plats qu’ils ne mangeraient pas forcément chez eux. C’est le cas pour le chou
de Bruxelles qui est servi par le CO.CLI.CO au moins une fois par an sinon il tomberait en
désuétude.
Madame Diego, élue de CO.CLI.CO et de Clichy, agrée sur ce principe et trouve l’idée bonne de
faire découvrir des plats aux enfants.
Monsieur Souchet rappelle que pour les mois de juillet et d’août, le mot d’ordre était la lutte contre
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le gaspillage alimentaire. Depuis que le CO.CLI.CO fait partie de la COP21 et s’inscrit par
conséquent dans un projet d’économie circulaire, il est impératif de limiter les pertes de repas. La
fabrication inutile de plats excédentaires entraîne des frais supplémentaires pour CO.CLI.CO et ses
villes membres qui ne sont plus acceptables aujourd’hui.
Il devient urgent de trouver et de mettre en place des solutions pour réduire la différence entre les
effectifs prévisionnels et réels (ex : le prépaiement).
La ville de Colombes a mis en place depuis juillet 2015 le système du réservé/payé avec une
pénalité de 5€ pour tout enfant inscrit ne venant pas à la cantine (sauf cas de maladie ou absence
exceptionnelle excusable).
Les parents d’élèves estiment que cette solution manque de souplesse vis-à-vis des parents.
Madame Diego leur répond qu’il est regrettable d’en arriver à de telles extrémités mais sinon des
parents irresponsables continueraient sans pénalité financière de créer « du gaspillage alimentaire ».
La Ville de Clichy a accepté pour la rentrée scolaire (jusqu’en novembre) de ne plus avoir le choix
sur les entrées /fromages/desserts des menus afin de tester le système de Colombes. La finalité
serait de mettre en place un menu commun aux deux villes car aujourd’hui Clichy propose dans ses
menus 20% de plats bio conformément aux recommandations du Grenelle de l’environnement
tandis que Colombes ne le fait pas mais sert en revanche des repas sans viande tout aussi coûteux
(Colombes est à 16% de bio).
Une Commission d’Appel d’Offres doit se réunir le 17 septembre 2015 afin de sélectionner le
candidat retenu pour CO.CLI.CO pour la fourniture de produits dits « bio ».
III.
Semaine du goût du 12 au 16 octobre 2015
Le thème choisi pour la semaine du goût 2015 est « la Route des Epices ». Magali Tempo souligne
la difficulté de communication sur les événements du CO.CLI.CO. Certains dépliants ne sont pas
distribués dans toutes les écoles, d’autres arrivent bien trop tard.
A l’avenir, Madame Diego souhaiterait distribuer elle-même les documents du CO.CLI.CO dans les
écoles.
Des ateliers dans plusieurs écoles de Colombes seront tenus par Monsieur Souchet, Madame Tempo,
Madame Chiboust avec un cuisinier du CO.CLI.CO pendant cette semaine. Ils auront pour but de
présenter aux parents et aux enfants les plats du jour de la semaine du goût. Ils pourront à cette
occasion échanger autour des repas proposés.
IV.
Repas de Noël 2015
Comme l’année dernière, le CO.CLI.CO va proposer aux enfants des écoles de voter pour le repas
de Noël qu’ils souhaiteraient déguster. Ce vote sera proposé à chaque directeur d’école qui aura la
possibilité de faire procéder à la sélection du menu dans les classes et qu’il pourra retourner au
service nutrition Qualité.
En outre, le CO.CLI.CO comptabilisera un dernier vote supplémentaire le jour de la commission
des menus par les enfants présents soit un total de 61 votes sur 60 écoles à Colombes.
Un jus de pomme sera envisagé en fonction du budget du repas de cette année.
V.
Site internet du CO.CLI.CO
Le CO.CLI.CO va se doter d’ici le 1er janvier 2016 d’un site internet sur lequel il diffusera les
actualités liées à la restauration scolaire, notamment les menus mais aussi tous les événements
proposés par le CO.CLI.CO.
Les utilisateurs du site pourront se renseigner sur les normes en vigueur au niveau alimentaire, la
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structure et le fonctionnement de l’intercommunalité du CO.CLI.CO, etc.
VI.
Validation des menus d’avril et de mai
Les menus sont validés sans remarque particulière.
VII.
Date et lieu de la prochaine commission menus
La prochaine commission menu aura lieu le lundi 9 novembre 2015 à l’école Maintenon
Elémentaire à 14h00 à Colombes et le jeudi 19 novembre à l’école Jules Ferry B à Clichy à 17h00.
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