les détails du menu et la sélection des vins

LE GOURMET
Notre Philosophie de Cuisine
Laissez-vous emporter par une cuisine moderne, savoureuse et
légère. Tous les jours, notre Chef se laisse inspirer par des
produits frais de saison pour créer un menu unique, surprenant
en jouant avec les saveurs.
--------------------Come and let yourself be enchanted by our modern cuisine, both
savory and refined. Our Chef finds his inspiration time and again
in fresh seasonal products and thus creates a unique menu,
surprising you with its playful rendition of flavors.
--------------------Lassen Sie sich von einer modernen, herrlich beschwingten und
leichten Küche entführen. Jeden Tag lässt sich unser Chef durch
die marktfrischen Produkte der Saison zu einem einmaligen und
überraschenden Menu inspirieren.
LE GOURMET
Pour prolonger le plaisir….. optez pour la soirée complicité :
Diner Mets et Vins compris
165 €
Le Dîner est accompagné de 5 verres de vin de 10cl en accord avec les
plats
Les vins sont sélectionnés, animés et commentés par le Sommelier
Pierre Naigeon
L’ Accord Mets & Vins, du Dîner vendredi 3 octobre
67 €
Domaine Pierre Naigeon Grands Vins de Bourgogne
LES VINS BLANCS
2012 COTEAUX BOURGUIGNONS « EN AUVONNE » VIEILLE VIGNE
Mise en Bouche + betterave chioggia
2012 BOURGOGNES HAUTES COTES DE NUITS « LES MARTENNES »
Cerfeuil tubéreux et trio de poisson fumé au fenouil par nos soins
2012 MARSANNAY « LES GENEVRIERES » VIEILLE VIGNE
Topinambour au café de Saint Domingue
2011 PULIGNY MONTRACHET » VIEILLE VIGNE »
Salade de salsifis, homard bleu + Foie gras
LES VINS ROUGES
2008
GEVREY CHAMBERTIN « LES CRAIS » VIEILLE VIGNE
le pigeon
LE GOURMET
vendredi 3 octobre 2014
vous présente une soirée vigneronne avec une
complicité accord mets-vins des vins Grand Vins
de Bourgogne
Domaine Pierre Naigeon.
En accord avec le menu de notre Chef de cuisine
Christophe Renaud
Mise en bouche
Betterave chioggia, pomme et citronnelle
***
Cerfeuil tubéreux et trio de poisson fumé au fenouil par nos soins
***
Topinambour au café de Saint Domingue
***
Salade tiède de salsifis au wasabi et girolle à la coriandre, homard bleu,
vinaigrette de corail
***
Foie gras de canard du Luberon poêlé, coing fondant infusé à la
fève de tonka
***
Le pigeon fermier,
les filets rôtis sur coffre, les cuisses confites au jus corsé
courge butternut’s confite au gingembre, chocolat de pure origine
de Cuba
***
Le mille feuille léger de René à la groseille et au gingembre
***
Barre au thé jasmin, chocolat lacté de pure origine de l’Îles de
Madagascar
Lait glacé infusé au thym citron
N’hésitez pas à demander conseil auprès de notre Maître d’Hôtel.
Toutes nos viandes bovines sont garanties d’origine française.
Le vigneron
Pierre Naigeon
Présentation du Domaine et philosophie
Domaine Pierre Naigeon
Pierre Naigeon
5e génération de la famille Naigeon,
producteur de ses crus . Un vignoble 11,5 ha dont plus de 45
parcelles réparties sur la Côte de Nuits, cépages Pinot Noir et
Chardonnay âge moyen de 50 ans. La qualité et la respect de
l’environnement font partie de la philosophie , chaque parcelle
est vinifiée et élevée individuellement . Le vigneron respect les
cycles de la lune et la mise en bouteille sans collage ni
filtration.
PORTRAIT DU CHEF
Christophe RENAUD est un jeune Chef, originaire des
Charentes Maritimes. Ses différentes expériences
culinaires
l’ont conduit à "La Coquillade« où il choisit de mettre à
l’honneur le terroir du Luberon.
Son parcours :
"Ritz Carlton", SAN FRANCISCO (USA)
"L’Auberge de l’Ill", ILLHAEUSERN (ALSACE)
"La Chassagnette", ARLES (CAMARGUE)
"L’Atelier de Jean-Luc Rabanel", ARLES (CAMARGUE)
Après ces expériences, il crée sa propre cuisine :
inventive, généreuse et savoureuse, qu’il aime faire
évoluer au rythme des saisons et de ses envies.
Du talent et de la passion récompensés par le Guide
Michelin en 2011.
PORTRAIT DU CHEF PATISSIER, René
SOLNON
Passionné de pâtisserie depuis sa tendre enfance,
c’est dès l’ouverture de la Coquillade, en septembre
2008, qu’il partage sa créativité avec nos convives.
Amoureux du chocolat de pure origine (Cuba,
Pérou…), il aime revisiter les grands desserts
classiques de la pâtisserie, comme le Paris-Brest ou le
Saint-Honoré.
Jamais à court d’idée, son inventivité se retrouve dans
ses desserts où se marient harmonieusement saveurs
et couleurs, grâce notamment aux glaces maison, aux
plantes et aux épices qu’il fait infuser au gré de ses
envies.
Nos partenaires culinaires
LES LEGUMES
Monsieur Chabert (le Perrotet), Un Coin Jardin (Robion)
LES TOMATES DE VARIÉTÉS ANCIENNES BIO ET NOTRE JARDIN
Adonis Bruno (Lioux)
LES POISSONS DE MÉDITERRANÉE
Jean-Yves Di Méglio (Grau du Roi)
LE S VIANDES
Alazard et Roux (St Saturnin les Apt et Tarascon), Boucherie de la Forge (Robion)
L’HUILE D’OLIVE FRUITÉE NOIRE
Moulin à huile Jullien (St Saturnin les Apt)
LES VOLAILLES ET PIGEONS
Monsieur Favier (Robion)
LES FROMAGES
Les Comptoirs d’Epicure René Pellegrini (Apt)
LA FARINE BIO
Le Moulin Saint Joseph (Grans)
LES PRODUITS BIO
Luberon bio (Apt)
FOIE GRAS DE CANARD DU LUBERON
La Ferme de Cancargaut (Pertuis)
SAFRAN
Safranière du Luberon (Lioux)
FRUITS CONFITS
Confiserie St Denis (Beaumettes)
CHOCOLAT
Valrhona (Tain l’Hermitage), chocolaterie de l’opéra (Châteaurenard)