Yaourt Maison à la Pistache

Yaourt Maison à la Pistache
Depuis Noël nous avons avec mon Mignon cette petite machine
plutôt pratique appelée … Yaourtière ! Mon Mignon grand
mangeur de ces petites douceurs lactés était non seulement
parfois à court de ravitaillement mais devait également
prévoir un stock à faire peur à la caissière lors des courses.
Ni une ni deux voilà que je pense à inscrire la yaourtière sur
notre liste au Père Noël. Gain écologique (je ne partirais pas
sur le débat des emballages des produits, mon coeur ne
tiendrait pas), gain économique à long terme (après les
premiers investissement d'arômes) et surtout gain de liberté
(je réalise des yaourts quand bon me semble, avec les goûts
qui me plaisent et en contrôlant ce que je met dedans).
Alors après quelques semaines d'essais en tout genre, "yaourt
citron", "yaourt vanille", "yaourt sirop d'érable", "yaourt
nounours en guimauve" … je vous présente aujourd'hui la
version "yaourt à la pistache" qui me semble la plus réussi
niveau texture en bouche et quantité.
A vos petites cuillères !
Astuce : cumuler pâte de pistache et arôme
Ingrédients (pour 12 pots) :
1,7 litre de lait (écrémé ici, cela marche tout aussi
bien contrairement à la notice).
4 cuillères à soupe de lait en poudre
1 généreuse cuillère à café de pâte de pistache
1 cuillère à café d'arôme pistache
5 cuillères à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé​
2 sachets de présure à yaourt
​
Faites chauffer 200 ml de lait avec la pâte de pistache, les
sucres, le lait en poudre et l'arôme pistache. Fouettez bien
pour que tous les ingrédients se mélangent de manière
homogène. Ajoutez ces 200 ml au 1,5 de lait et laissez à
température ambiante pendant 1h.
Ajoutez votre présure à yaourt, fouttez à nouveau bien le tout
et versez dans vos pots en verre avant de mettre à cuire dans
votre yaourtières pour 12h.
Bonus :
Voici
quelques
informations
supplémentaires
quand
à
la
confection des yaourts.
Pour ma part j'utilise comme je l'ai mentionné dans la
recette, du lait écrémé (moins gras, moins calorique, c'est
un choix personnel) du coup je fais cuire mes yaourts 12h au
lieu de 8h à 10h et je rajoute du lait en poudre pour qu'ils
soient plus fermes. Vous pouvez utiliser du lait entier pour
des yaourt plus oncteux et ajuster en conséquence recette et
temps de cuisson.
Pour le sucre, contrairement à ce que l'on pourrait croire les
yaourts maisons sont (en tout cas au goût) ou paraissent
beaucoup moins sucrés que les yaourts industriels.
Pour la quantité de lait, après plusieurs essais je me suis
rendue compte qu'en faisant chauffer une partie des 1,5 litre
de lait préconisé dans les recettes de base pour accomoder mes
yaourts, je me retrouvais avec une quantité insuffisante pour
remplir tout mes pots. Je prends donc le pli de prévoir un peu
plus de lait pour ne pas déclencher un débat au moment du
dessert à : "qui aura le yaourt pas tout à fait rempli" !
Enfin cette version des yaourts pistaches nous a enchanté mais
reste peut-être trop subtile en goût, nous verrons au fil des
jours si ce dernier devient plus prononcé sinon il faudra
penser à augmenter la dose de pâte de pistache et/ou d'arôme
dans la recette.
Voilà, je pense avoir tout dit, sinon vous savez ou écrire …
ET vous quel yaourt original oseriez-vous ?