Restaurant Gastronomique « La Rascasse »

Restaurant Gastronomique « La Rascasse »
LES POISSONS
LES ENTRÉES
Le Homard
25
Et Huitres de Tamaris en tartare dans une enveloppe de
Pulpe d’olive noire et citron vert
Pomme Granny à l’huile de Vanille
(Supplément de 5 € dans le menu Découverte)
Le Turbot
La Langoustine
20
Juste saisie, assaisonnée d’huile de Noisettes et jus de Yuzu
Le Canard
22
Pressée de Volaille de l’Ain, truffe Blanche d’été et foie gras de
canard servi froid, mélange d’herbes craquantes parfumées
Le Potager
16
Ballotin de Cèleri rave, Ricotta et Brunoise de Légumes de
LES VIANDES
32
En Tournedos, à la duxelles de Champignons au Foie Gras
et jus truffé, Spaghetti de Céleri rave, noisettes et Oignons
rouges
Le Pluma de Porc Ibérique
Pomme de terre à la crème de Parmesan et Sauge du jardin
30
Cuite à Basse Température,
Doré aux graines de sésame, jus d’agrumes aux fruits de la
passion, Mousseline de choux fleur et poires caramélisées
28
La Dorade de Méditerranée
En filets et poêlés sur la peau, Jus tiède à l’huile d’Amande
  Bourride
50
  Bouillabaisse
50
Poissons Sauvage Grillés
(selon arrivage du marché)
les 100 Gr
9
Langouste du Pays (selon arrivage du marché) les 100 Gr
18
Homard Bleu grillé (selon arrivage du marché) les 100 Gr
12
LE FROMAGE
Les Fromages affinés
15
30
Cuit Basse Température puis rissolé au Beurre. Crumble de
Pistaches torréfiées, Sablé à la fleur de Sel et petits légumes de
saison
29
Taillé en Noisette dans la selle anglaise à la Sariette,
Galet de Polenta Blanche et mini légumes
Poids : 1.2/1.4 kg (20 minutes d’attente minimum)
Coques et Bigorneaux, Riz vénéré comme un risotto
31
Mariné au vinaigre balsamique, Miel et thym frais, Gnocchis de
 Côte de Bœuf grillée - race Charolaise
Pavé cuit à la salamandre, Emulsion au lait de Coco,
douce grillée. Artichauts violets et Carottes cuits en Barigoule
Saison, Jus d’Herbes fraiches
Le Boeuf
32
La Lotte
Salicornes des Marais et sa Bisque légère
L’Agneau
34
En filet, poêlée de mini Légumes
Chou vert et Saumon mariné. Salpicons de Patate douce,
Le Ris de Veau
Le Rouget de Méditerranée
30
LES DESSERTS
Les Pâtisseries du Buffet
15
 Tarte
15
aux Pommes Chaudes au Beurre de Calvados
Poêlée de Fruits Caramélisés Au Thym Frais
15
 
Crêpes Suzette
15
 
Crêpes Soufflées Lido
15
 
Soufflé à l’Ananas et Citron vert
15
Sorbets et Glaces Artisanaux
8
Sauce Béarnaise
 Sur commande
Prix nets par personne
 pour 2 personnes minimum
RESTAURANT GASTRONOMIQUE « LA RASCASSE »
MENU à 45 €
MENU à 15 €
« Découverte de Notre Carte »
« DES TOUT
Saison du Printemps
PETITS »
Uniquement le soir et le dimanche
Pour enfants (- 12 ans)
Petite Tartelette garnie de fro-
Une entrée au choix à la carte
mage frais aux herbes et aux légumes du potager
****
Ou
Tomate Roma farci aux miettes de
Un plat au choix à la carte
thon et à la mayonnaise au citron
****
Filet de Poisson du jour cuit meu-
****
nière et Beurre Blanc
Plateau de Fromages affinés
Ou
Nuggets de poulet maison et coulis
de sauce Tomate
****
Garnis de légumes ou pommes
frites
Pâtisseries du Buffet
****
COTES DE PROVENCE AOC
Château Sainte Marguerite (75 cl)
35 €
Saint André des Figuières (75 cl)
35 €
Chateau de Brégançon (75 cl)
31 €
Domaine Jas d’Esclans (75 cl)
30 €
Eaux Minérales litre
6€
Kronenbourg 1664 (33 cl)
4€
Glaces ou Pâtisseries
Prix Nets par Personne
Aucun supplément au titre du service n’est dû par le client. Sur demande une carafe d’eau est gracieusement
mise à disposition. Tout changement à ces menus entraîne une facturation « à la carte ».