Rôti de pointe de surlonge de Veau de grain du Québec froid et

Veau de grain du Québec
Rôti de pointe de surlonge de Veau de grain du Québec froid
et salade tiède de pommes de terre, poivrons et ciboulette
4.
Type de coupe : rôtis
Rendement : 6 portions
Exécution : facile
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes
Mode de cuisson : rôtir
5.
Accord vin
© Société des alcools
du Québec, Montréal,
2007, 2011
Note : Cuire le rôti de veau à l’avance et le laisser refroidir
au réfrigérateur jusqu'à ce que la température interne
atteigne 3 °C (38 °F).
Préparation de la salade de pommes de terre tiède
Ingrédients
1.
• 1 rôti de pointe de surlonge de Veau de grain du
Québec de 1 kg (2 lb) environ
• Sel et poivre du moulin au goût
Salade tiède de pommes de terre, poivrons et
ciboulette
• 6 à 8 pommes de terre à chair jaune, de grosseur
égale, non pelées, entières
• Huile d'olive en quantité suffisante
• 1 gros poivron rouge en dés de 1/2 cm (1/4 po)
• 60 ml (1/4 tasse) de petites câpres au vinaigre,
égouttées
• 125 ml (1/2 tasse) d'olives noires à l'huile, en dés
d'un peu moins de 1/2 cm (1/4 po)
• Sel et poivre du moulin au goût
• 80 ml (1/3 tasse) de vinaigre balsamique
• 160 ml (2/3 tasse) de ciboulette fraîche finement
ciselée
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
Assaisonner le rôti de veau de grain.
Déposer le rôti de veau sur une claie de légumes
ou sur une grille dans une lèchefrite.
Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée
jusqu'à tendreté. Égoutter et rafraîchir à l'eau froide.
Peler les pommes de terre et les tailler en dés de
1,5 cm (1/2 po) environ. On doit en obtenir environ
1 litre (4 tasses) au total. Garder à la température
ambiante dans un grand bol.
Chauffer 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive dans une
petite casserole à feu moyen. Ajouter le poivron et
faire revenir jusqu'à tendreté.
Ajouter les câpres et les olives, cuire 2 minutes.
Saler et poivrer légèrement.
Ajouter le vinaigre, attendre 1 minute.
Ajouter 150 ml (2/3 tasse) d'huile d'olive, chauffer
jusqu'à ce que le tout soit chaud.
Verser la préparation sur les pommes de terre, ajouter
la ciboulette fraîche et mélanger délicatement.
Montage
1.
2.
Préparation
1.
2.
3.
Enfourner et cuire jusqu’à ce que la température
interne atteigne 64 °C (147 °F). La viande aura alors
commencé à diminuer de volume et les sucs de viande
remonteront à la surface. Retourner le rôti à la
mi-cuisson pour une coloration uniforme. Évaluer
entre 20 et 30 minutes de cuisson par pouce
d’épaisseur selon l’efficacité du four.
Retirer le rôti du four, couvrir légèrement d’un papier
d’aluminium et laisser reposer au chaud
approximativement 15 minutes. La chaleur se répartira
et le centre de la viande devrait atteindre
66 °C (150 °F).
3.
Trancher finement le rôti et réserver.
Dresser une part de salade de pommes de terre en
petits monticules dans chaque assiette.
Ajouter quelques tranches de rôti froid et garnir de
quelques jeunes feuilles d'épinards et de roquette
avant de servir.
/240-roti-de-pointe-de-surlonge-de-veau-de-grain-du-quebec-froid-et-salade-tiede-de-pommes-de-terre-poivrons-et-ciboulette/