Comte Cheese Fondue

COMTE CHEESE FONDUE
FONDUE COMTOISE
INGREDIENTS FOR 6 GUESTS INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES
1 pound Comte cheese
1 pound Emmenthal cheese
(Slice the cheese very thin - less than 1/8 inch; can be done
very nicely with a vegetable peeler)
3 cups (Jura) dry white wine
2 tablespoons kirsch liquor (optional)
1 or 2 garlic clove(s)
1 teaspoon salt (depending how salty the cheese is)
1/2 teaspoon pepper
1/4 teaspoon nutmeg
one-day old crusty (but not too dry) bread/baguette cut into
bite-size cubes
PREPARATION
*Place a tabletop alcohol burner or electric warmer in the middle of
the dining table so it is functional as soon as the fondue is ready.
*Rub the inside of a fondue pot with the garlic cloves and leave
them in the pot or use a garlic press. *Place over heat with a
tablespoon of butter just long enough to soften the garlic. *Add
the wine. and bring the wine to just before bowling point. Remove
the garlic cloves. *Add the cheese, with the pepper, nutmeg, salt if
necessary, and the kirsch if you wish. *Lower the heat.
*Stir with a wooden spoon until the cheese melts and the mixture
is smooth.
*Immediately place the fondue on the burner or warmer and adjust
the heat so the fondue bubbles slowly. Taste and adjust the
seasonning.
*Guest can now dip pieces of bread with their fondue fork (longer
than regular fork) to coat with the fondue. *Don’t drop your
crouton…
or you will treat your friends with a bottle of Jura white wine !
1 livre de Comté
1 livre d’Emmenthal
(Coupez le fromage en fine lamelles de 2mm au plus)
75 cl de vin blanc sec (du Jura, c’est meilleur !)
5 cl de kirsch si vous aimez
1 ou 2 gousse(s) d’ail
sel si le fromage n’est pas trop salé
poivre
muscade
du pain un peu rassis mais pas trop sec coupé en cubes
PRÉPARATION
Préparer le réchaud à fondue pour qu’il soit prêt dès que la
fondue arrive sur la table.
Frottez un poêlon à fondue avec l’ail ou pressez l’ail et faites
le fondre avec une noix de beurre. Faites chauffer le vin sans
le faire bouillir.
Ajoutez le fromage et l’assaisonnement, et baissez le feu.
Mélangez avec une spatule en bois en formant des huits pour
que le fromage n’attache pas. Ajoutez le kirsch si le cœur vous
en dit.
Quand la fondue fait le ruban, portez le poêlon de fondue à la
table et posez-le sur le réchaud. Goutez et ajustez
l’assaisonnement.
Vos convives peuvent maintenant tremper leur croûtons dans la
fondue en faisant attention de ne pas en laisser tomber un, si
non il ou elle offrira une bouteille de Jura blanc à la
compagnie…