Four à chariot UNITHERM

WP BAKERYGROUP
Four à chariot UNITHERM
UNITHERM
Four à chariot
Caractéristiques
Le four UNITHERM avec chariot fixe est adapté à la cuisson de
– Pains
– Pains moulés (Toast)
– Petits pains
– Viennoiseries
Équipements
de série
– avec commande programmable NAVIGO
– paquet sécurité (norme CE)
– avec position d’enfournement
Avantages
Four à chariot fixe
– occupation réduite au sol, pas d’entraînement supplémentaire
Chariot fixe
– 600 kg de charge
Position d’enfournement
– assurance d’une belle grigne
– qualité élevée du produit
Vitesse réduite de circulation d’air
– cuisson régulière
Puissance de chauffe élevée
– cuisson “coups après coups”
Hauteur d’entrée réduite du chariot
– entrée facile du chariot
Sol du four fermé
– nettoyage aisé
Chambre de cuisson profonde
– adapté aux plaques de cuisson jusqu’à max. 580 × 980 mm
2 appareils à buée surdimensionnés
– cuisson “coups après coups”
– grande quantité de buée
Panneaux latéraux de répartition de pression
– répartition régulière de la buée et de la chaleur
Échangeur thermique sur dimensionné en acier Avesta
– réequilibrage rapide de la température
Porte avec joint torique et rampe
– pas de joint raclant le sol
– four étanche à la vapeur, la buée reste dans le four et se
répartie avec régularité
Variopilot (Option)
– vitesse de l’air adaptée à chaque pain
Commande Navigo
– simple d’utilisation, qualité reproductible
Chambre de cuisson réduite
– échange rapide de l’air et de la buée
– qualité de la grigne, excellente qualité du pain
Grande hotte de buage (Option)
– captation de l’air chaud de la chambre
Possibilité de positionner le four sur les 3 cotés
– meilleure utilisation de l’espace
Options
– Variopilot
– téléaffichage
– hotte de buée avec ventilateur
– panneaux latéraux et arrière en acier inoxydable
– caisson acoustique pour le ventilateur de recyclage
image non contractuelle
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18.09.2009
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UNITHERM
Four à chariot
UNITHERM
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18.09.2009
Donnés techniques
Commande NAVIGO®
– programmes de cuissons automatiques avec une quantité de courbes de température possibles
– visualisation des courbes de température
– relevé des données réelles pour l’optimisation des programmes
– programmation automatique de l’extraction de la buée
– quantité de buage programmable
– gestion des recettes et carte mémoire recette
– commande avec pictogrammes possible
– possibilité d’utiliser le programme ‘Oven’ Control’ (mise en réseau des fours)
– utilisation en mode manuel possible
– menu de service avec historique des pannes
Position 1 Position 2 Position 3
Donnés techniques
Dimensions
L x P x H
mm
1.350 × 2.050 × 2.980
hauteur sous plafond nécessaire
mm
3.100
hauteur de la chambre de cuisson
mm
1.840
charge au sol max.
Chariot/plaques
Surface de cuisson
kg
600
hauteur du chariot max.
mm
1.815
dimensions max. plaques
mm
600 × 1.000
par plaque/étages
mm
580 × 780
580 × 980
13 étages
m²
5,9
7,4
18 étages
m²
8,1
10,2
21 étages
m²
9,5
11,9
Valeurs de raccordement chauffage électrique
kVA
60
raccordement électrique chauffage fioul/gaz pour le ventilateur et la commande
kVA
5,6
puissance de chauffe fioul/gaz
kW
104
Werner & Pfleiderer Lebensmitteltechnik Sachsen GmbH . Gewerbegebiet Wassergrund. Birkenhügel 3 . 02689 Sohland. Germany
Fon +49 (0) 3 59 36-4 50 55. Fax +49 (0) 3 59 36-4 50 33. [email protected]. www.wpbakerygroup.de
Werner France Boulevard de l`Océan . ZAC Port Launay . BP 8 . 44220 Coueron . France
Fon +33 (0) 2 40 85 60 45 . Fax +33 (0) 2 40 85 60 46 . [email protected] . www.wpbakerygroup.com
Toutes les données ne sont qu’indicatives et peuvent, dans le but de suivre les avancées technologiques, évoluer sous réserve.
® = marque déposée
Position d’enfournement
Position 1 Les clapets d’enfournement sont fermés. Le brûleur fonctionne et le ventilateur maintient la température de cuisson
dans le bloc énergétique. Le nouveau chariot est enfourné et les produits peuvent tranquillement s’imprégner de la buée.
Position 2 Après le temps de buage, la position d’enfournement s’étteint et toute la puissance énergétique pénètre par les
clapets libérés dans la chambre de cuisson. Ce système permet des économies d’énergie car peu d’énergie est perdue.
Position 3 Le courant d’air chaud change toutes les 90 secondes de gauche à droite. Ceci apporte une régularité de cuisson
exemplaire dans l’UNITHERM.