Noisettes de veau rôti, condiment de fraises au vinaigre

Votre recette proposée par Cora Mundo’ et ses partenaires
Apéritif
Cocktail
Entrée
Plat
Dessert
Noisettes de veau rôti, condiment de fraises au
vinaigre balsamique courgettes glacées aux herbes
Photo non contractuelle
Noisettes de veau rôti, condiment de fraises au vinaigre balsamique courgettes
glacées aux herbes
Préparation
Cuisson
Temps de
repos
Ingrédients pour 4 personnes
1 cuillère à café d’herbes hachées (Rayon Fruits et
Noisettes de veau :
Légumes)
cuillère à café de fleur de sel aux épices grillées
600g de filet de veau (Stand Boucherie)
5cl d’huile de cuisson (Allée N° 13)
sel, poivre (Allée N° 15)
15g de beurre (Allée N° 37)
(Allée N° 15)
Condiment de fraises au vinaigre balsamique :
Courgettes glacées aux herbes :
2 courgettes (Rayon Fruits et Légumes)
15cl de bouillon de volaille (Allée N° 9)
10g de beurre (Allée N° 37)
1 cuillère à café de sucre semoule (Allée N° 13)
1 échalote (Rayon Fruits et Légumes)
150g de fraises (Rayon Fruits et Légumes)
10cl de vinaigre balsamique (Allée N° 13)
1 cuillerée à soupe d’huile de cuisson (Allée N° 13)
1 cuillerée à soupe de gelée de fraise (Allée N° 14)
sel, poivre (Allée N° 15)
***
Préparation de la recette
Noisettes de veau :
Préchauffer le four à 180°C.
Parer et dégraisser grossièrement le filet de veau, le détailler en 8 noisettes, les éponger avec un linge,
réserver sur une assiette.
Poêler les médaillons de veau assaisonnée de sel, de poivre 2 à 3 minutes par face, dans 15g de beurre et
d'huile, réserver sur un plat couvert d’un papier aluminium 5 minutes.
Terminer la cuisson au four 8 à 10 minutes.
Courgettes glacées aux herbes :
Tailler les courgettes en cubes de 3 sur 3 cm ou quartiers sans utiliser le cœur. Dans une poêle faire
revenir au beurre à feu moyen les légumes 2 minutes, rajouter le bouillon de volaille et le sucre, couvrir et
laisser cuir 10 minutes.
Oter le couvercle et contrôler la cuisson, puis laisser réduire le jus de cuisson pour glacer les légumes,
rectifier l’assaisonnement et dresser dans un plat chaud puis parsemer d’herbes hachées.
Condiment de fraises au vinaigre balsamique :
Laver et tailler les fraises en quartiers, éplucher et ciseler finement l’échalote.
Dans une casserole faire suer à l’huile l’échalote à feu doux 2 minutes.
Rajouter les quartiers de fraises, laisser revenir 1 minute puis déglacer avec le vinaigre.
Laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes. Débarrasser la compote de fraises dans un bol
mixeur et y rajouter la gelée. Mixer jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée.
Dresser les noisettes de veau sur des assiettes chaudes avec les courgettes et terminer d’un beau cordon
de condiment fraise.
***
L’astuce de « Cuisine Aptitude » :
Vous pouvez remplacer le veau par du filet de poulet.
Valeur nutritionnelle par personne :
336 kcal / 1404 kJ
45 g de protéines - 14 g de lipides – 7 g de glucides
29 mai 2014
Retrouvez toutes nos recettes sur www.cora.fr/strasbourg/