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CATÉGORIE PLAT Millefeuille de légumes oubliés en crumble de
CATÉGORIE PLAT Millefeuille de légumes oubliés en crumble de mendiants Ø Ingrédients (12 personnes) -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ 6 topinambours 6 panais 6 carottes anciennes 200g de potiron 6 cuillères à café de miel liquide sel, poivre huile d’olive Pour le crumble : -‐ 60g de beurre -‐ 90g de farine -‐ 30g de poudre d’amandes -‐ 30g de pistaches vertes -‐ 30g de noisettes -‐ 30g de noix -‐ 30g d’amandes effilées Ø Matériels -‐ Casserole -‐ Mixer tête plongeante -‐ Chinois Ø Préparation -‐ Préchauffez votre four à 180°C (Th.6). -‐ Epluchez les légumes, lavez-‐les, et séchez-‐les. Coupez-‐les en rondelles fines à l'aide d'une mandoline. Répartissez chaque légume dans une casserole différentes avec un filet d’huile d’olive, une cuillère à café de miel liquide, sel, poivre et un peu d'eau jusqu'à hauteur. Portez à ébullition, laissez cuire et glacer jusqu'à légère caramélisation. -‐ Montez les millefeuilles en intercalant les couches de légumes dans un moule. -‐ Préparation du crumble : Dans un saladier, mélangez du bout des doigts le beurre froid coupé en morceaux, la farine, la poudre d'amande, et les fruits secs concassés, jusqu'à l'obtention d'un sable grossier. -‐ Recouvrez la surface avec un peu de crumble aux mendiants, et faites cuire au four environ 10mn, jusqu'à ce que la surface soit dorée. Le (+) diététique : Cette association de légumes oubliés sous forme de millefeuilles ravira vos convives. La quantité de matière grasse nécessaire à la réalisation du crumble reste limitée puisque les fruits oléagineux apportent des lipides. Les fruits secs et oléagineux sont un véritable concentré de vitamines, minéraux et oligo-‐éléments. Ils possèdent également des propriétés anti-‐oxydantes grâce à la présence de vitamine E qui permet de lutter contre le vieillissement cellulaire. JULIE CAPELLE – DIÉTÉTICIENNE NUTRITIONNISTE À TOURS
