Toast de pain d`épices, poire, jambon d`Auvergne et fourme d`Ambert

Recette pour 4. Vous recevrez
celle correspondant au nombre
de personnes de votre
commande lors de la livraison.
ENTREE
CHAUD
FACILE
BRUNCH
PREPARATION : 15 MIN
CUISSON : 2 MIN
Toast de pain d’épices, poire, jambon d’Auvergne
et fourme d’Ambert
Retrouvez-vous tout à coup à San Francisco! Dégustez ces
petits pains tout chauds, sur lesquels la douceur du fromage
contraste avec le fumé et le citronné du saumon.
Recette pour 4 personnes
Ce que nous vous livrons
- 8 tranches de pain d’épices
- 8 tranches de jambon d’Auvergne
- 1 poires cassagne
- 1 citron
- 200 g de fourme d’Ambert
Ce dont vous devez disposer
- 1 grille pain
- poivre
Réalisation
1-
Laver et couper les poires en beaux quartiers tout en laissant la peau.
2-
Toaster le pain d'épices
3 - Couper la fourme d’Ambert en de fines tranches. Poser sur le pain d'épices toasté la fourme d'Ambert, une tranche
de jambon d'Auvergne, le quartier de poire.
4-
Poivrer
L’accord met-vin du Duo n° 2
Gaillac les Gravels "Domaine Rotier" 2004 (Sud ouest)
Cépage : 30% Duras, 25% Braucol, 25% Cabernet Sauvignon, 20% Syrah
Particularité : Avec une robe profonde, un nez puissant, ce vin possède un équilibre subtil, une dominante de fruits
rouges (cassis, framboises ...) et des notes d'épices tout à fait spécifiques.
La fourme et le jambon d’Auvergne appellent un vin ayant de la vinosité c'est-à-dire un peu épais, expressif et
légèrement végétal. Il est clair que ce vin apportera la vivacité et la rondeur dont ce mariage a besoin.
De plus, il se mariera parfaitement avec les fraises saupoudrées de poivre long et la mousse parfumée à la vanille.
Brunch - Duo n°2 - Toast de pain d’épices
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ENTREE
FROID
FACILE
BRUNCH
PREPARATION : 20 MIN
CUISSON : 1 MIN
Fraises au poivre long sur une mousse
de fromage blanc à la vanille
Un dessert qui allie la subtile saveur des fraises, la douceur et
la fraîcheur de la mousse au fromage blanc, le croquant des
spéculos.
Recette pour 4 personnes
Ce que nous vous livrons
- 80 g de fromage blanc
- 33 g de crème fraîche
- 33 g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 1 gousse de vanille
- 1 feuille de gélatine
- 8 spéculos
- 1 poivre long
- 500 g de fraises
Ce dont vous devez disposer
- un batteur électrique traditionnel
Réalisation
1-
Mélanger dans un saladier le fromage blanc et la crème fraîche.
Tremper la gélatine pour la ramolir dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, mettre 1 cuillère à soupe du mélange
crème/fromage et le faire chauffer doucement. Egoutter la gélatine et la plonger dans la casserole, remuer jusqu’à
complète dissolution. Verser cette préparation dans le mélange crème/fromage et bien remuer.
2 - Couper la gousse de vanille en 2 dans le sens de l’épaisseur, l’ouvrir, gratter les graines noires et mettre celles-ci
dans le mélange crème/fromage. Mettre de côté la gousse pour la décoration.
3-
Casser les œufs tout en séparant le jaune du blanc. Ne garder que les blancs. Battre fermement les blancs en
neige dans un saladier (vous devez pouvoir retourner votre récipient). Ajouter le sucre puis battre de nouveau
30 secondes.
Astuce
Ne vous inquiétez pas, les blancs montent …si et seulement si on utilise le batteur électrique traditionnel. Si vous
utiliser un robot mixeur auquel vous rajoutez des palettes, les blancs ne monteront peut être pas.
4-
Incorporer petit à petit et très délicatement les blancs au mélange crème/fromage.
Astuce
Verser ¼ des blancs dans le mélange crème/fromage. Enrober les blancs du mélange puis mélanger très délicatement.
Une fois le ¼ des blancs mélangé, intégrer le 2ème, le 3ème puis le dernier ¼ de la même façon. Il faut que le mélange
soit homogène mais surtout bien mousseux. Prenez votre temps car c’est le point le plus important de la recette.
Brunch - Duo n°2 - Fraises sur une mousse de fromage blanc - page 1
5 - Positionner les miettes de spéculos au fond des verrines, ajouter la mousse de fromage blanc puis laisser prendre
1h au réfrigérateur.
6-
Equeuter les fraises. Mettre de côté une belle fraise par personne et couper les autres en deux.
Astuce
Sacher que de nombreux chefs ne lavent pas les fraises afin de ne pas les abîmer et d’éviter qu’elles ne se gorgent
d’eau. Si vous tenez à la laver, lavez-les avec la queue et ne les équeuter qu’ensuite.
Présentation
Sortir les mousses du réfrigérateur, positionner les fraises en
rosace puis raper sur le dessus le poivre long. Couper les 1/2
gousses de vanille en 2 et poser chacune d’elles sur les
verrines.
S'organiser à l'avance
La veille : Préparer les mousse et les garder au réfrigérateur
protégées par du film alimentaire.
10 minutes avant de servir : Couper les fraises et saupoudrer
de poivre long.
Avant de présenter l’entrée : Assembler le tout
Nous sommes à votre disposition pour toute information complémentaire :
Les dîners de Bérénice
Tel : 01 46 38 86 42 - Fax : 01 46 38 42 47
[email protected] - www.lesdinersdeberenice.fr
Brunch - Duo n°2 - Fraises sur une mousse de fromage blanc - page 2