oignon - Fan(e)

Qui est-il ?
Le saviez-vous ?
L’oignon est originaire d’Asie occidentale : on le
récolte encore à l’état sauvage au Pakistan, en Afghanistan et en Iran. Les Sumériens le cultivaient
déjà il y a 6000 ans. Puis, d’Asie, l’oignon passe en
Egypte où il est présent dans de nombreuses découvertes archéologiques.
L’oignon fait partie de la même famille que la tulipe
car ces deux plantes ont la même architecture florale si ce n’est que l’une ne produit qu’une fleur tandis
que l’oignon produit une ombelle composée d’une
multitude de fleurs minuscules !
En général, l’oignon forme son bulbe durant la première année de végétation, puis il en épuise les réserves la seconde année de végétation pour sa floraison et sa fructification, il périt alors entièrement.
Il en existe de nombreuses variétés classées
selon la couleur du bulbe : oignons blancs,
L’odeur typique de l’oignon et la faculté de larmoiement sont dus à 2 enzymes différentes de
l’oignon. Cela signifie qu'une variété ne faisant
pas pleurer peut conserver son goût. La réaction
produisant l'agent lacrymogène étant optimale à
température ambiante, on peut refroidir ou réchauffer l'oignon pour diminuer, voire éviter, le
larmoiement.
C’est à cause de cette faculté de larmoiement que
l’oignon ne pouvait pas être servi les jours de
fête dans la religion égyptienne.
Atout santé
Tout comme l’ail, l’oignon peut être mis en tête
des légumes santé ! La première vertu de l’oignon
est sa propriété diurétique incontestable et puissante. Il présente aussi des propriétés hypoglycémiantes susceptibles de faire tomber le taux de
glucose dans le sang. L’oignon frais inhibe l’agrégation plaquettaire ce qui évite la formation éventuelle de caillots, et protège ainsi des risques de
thrombose.
Il se montre aussi un très efficace antiseptique : un
pansement au jus d’oignon peut éviter l’infection
des petites coupures, des petites brûlures. Il soulage aussi les piqûres d’insectes et les morsures d’araignées (il suffit de frotter avec un oignon coupé
en deux). De plus, il contient de la silice, bonne
pour les artères et facilitant la fixation
du calcium dans les os.
Enfin, l’oignon semblerait avoir un effet protecteur
contre les cancers de l’estomac et de l’intestin.
Autant de raisons d’en consommer tous les jours !
La recette de la semaine
Comment le consommer ?
Cru, l'oignon peut être assez indigeste à
cause de sa richesse en composés soufrés (50mg pour une
portion de 100g). Cuit, il est au contraire très digeste et
conserve assez bien ses vertus contrairement à la plupart
des légumes qui perdent la majorité de leur atout-santé lors
de la cuisson.
Les feuilles d’oignon contiennent 3x plus de vitamine C que
le bulbe : utilisez donc systématiquement ces feuilles comme
condiment dans vos salades, omelettes, soupes, etc.!
L’oignon cru n’est pas indiqué pour ceux qui ont des problè-
Chutney aux oignons
Ingrédients :
750 g d'oignons ; 30 g de beurre ; 50 g de racine de gingembre ; 4 càc de curry ; 60
g de sucre ; 1 banane ; 125 ml de vin blanc sec ; 6 càs de vinaigre de vin blanc ; sel
Méthode :
Faites revenir les oignons très finement émincés dans le beurre sans les laisser brunir. Épluchez le gingembre et faites-en des écailles à l'aide d'un économe. Ajoutez-le aux oignons en
même temps que la banane coupée en fines lamelles, le curry, le sucre et le sel et faites légèrement revenir le tout. Arrosez avec le vin et le vinaigre et laissez cuire sans couvercle, en
remuant régulièrement, pendant 20 à 30 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement puis
mettez le mélange très chaud dans des petits pots que vous fermez immédiatement.