ATELIER DE CUISINE JEUDI 08 AOUT 2013 CUISINE THAÏ

JEUDI 08 AOUT 2013
338 Rue Himmer 5500 DINANT
CERCLE DES CUISINIERS AMATEURS DE WALLONIE
CUISINE
[email protected]
ATELIER DE
CUISINE THAÏ
BCE 0524.995.573
Soupe thaï de poulet au lait de coco (Tom Kha
Gai - ต้มข่าไก่)
http://rizgluant.com/soupe-thai-de-poulet-au-lait-de-coco-tom-kha-gai/
Pour : 4 personnes
Difficulté : Facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
- 2 blancs de poulet
- 600 ml de lait de coco
- 1 gros oignon
- 1 poignée de champignons de Paris
- 1 poignée de tomates cerises
- 4 tiges de citronnelle
- 1 gros morceau de galangal
- Quelques feuilles de basilic thaï
- Quelques feuilles de coriandre
Préparer les ingrédients
1. Couper les blancs de
poulet en petits
morceaux.
2. Trancher les oignons
et les champignons de
Paris en grosses
lamelles, les tomates
cerises en deux.
3. Ôter les extrémités
des tiges de citronnelle,
ainsi que la première pellicule. Sectionner les tiges en biseau,
toujours dans le même sens (voir photo ci-dessus). Pour libérer
davantage les arômes, vous pouvez hacher une tige en petits
morceaux.
- 1 citron vert
4. Éplucher le galangal, et couper-le en fines lamelles. Si les
tranches sont assez fines elles seront comestibles, contrairement à la
citronnelle qui n’est là que pour parfumer le bouillon !
- 1 càs de sucre
5. Rincer, puis détacher les feuilles de basilic thaï et de coriandre.
- 4 piments oiseaux
- 1,5 càc de sauce poisson (Nuoc mâm)
- 2 petits verres d’eau
→ C’est parti !
Mettre l’eau dans un wok, avec la citronnelle et le galangal. Portez à
ébullition et laisser infuser au moins 5 minutes à petit bouillon.
Relancer l’ébullition à feu maximum, et ajouter les morceaux de
poulet.
Quand les blancs de poulet sont blanchis, verser le lait de coco.
Poursuivre la cuisson à petit bouillon durant quelques minutes.
Assaisonner avec le sucre et la sauce poisson. Goûter pour ajuster à
votre goût !
Ajouter les champignons de Paris, les tomates cerises et les piments.
Au dernier moment, mettre les feuilles de coriandre et de basilic thaï
dans le wok.
Salade de chou chinois et Pieuvres Grillées
Pour : 4 Personnes
Difficulté : Facile
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes
Marinade : 5 minutes
• 1 chou chinois
• 2 Pieuvres
• 12 crevettes roses
• Eplucher vos carottes et
les couper en Julienne.
• Eplucher les oignons et les
émincer en fines lamelles
• Laver le chou et l’émincer
en lamelles
• Piler une poignée de
cacahuètes salées
• 2 oignons rouges
• Eplucher et hacher
finement les gousses d’ail et
en conserver 1 càs pour les
pieuvres
• 2 gousses d’ail
• Equeuter et hacher grossièrement la coriandre fraîche
• 2 limes
• Presser les limes pour en extraire le jus
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• Couper le piment en 2 dans le sens de la longueur, gratter les graines
et le couper en fines rondelles
• 1 pot de sauce Teriyaki
• 4 carottes
• 3 cuillères à soupe de sauce d’huître
asiatique
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• Dans un saladier, mélanger la sauce d’huître, l’ail, le vinaigre de riz, le
sucre et le piment.
• 2 cuillères à soupe de sucre de canne
• Poivrer et saler à votre convenance
• 1 petit piment rouge
• Ajouter les lamelles de choux chinois, les lamelles de carottes et
l’oignon rouge
• Poivre, sel
• Bien mélanger le tout avec la sauce et saupoudrer de coriandre
hachée et de cacahuètes
avant de servir.
• Découper les Pieuvres en lamelles et les faire sauter dans un wok avec
un peu d’huile de
sésame grillé. A la fin ajouter qques morceau d’ail et de sauce Teriyaki et
les crevettes.
Déposer le tout sur la salade et dévorez!
Travers de Porc à la Thai (Kar Dook Moo Tod)
Pour : 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Marinade : 10 minutes
• 1kg de travers de porc
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
• 1 cuillère à soupe de sauce d’huître
• 1 morceau de gingembre
• 1 tige de citronnelle
• 1 oignon
• 2 cuillère à soupe de cassonade
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• sel, poivre
• Riz Thai
1.La marinade: Mélangez
l’huile, la sauce de poisson,
la sauce aux huîtres, la
cassonade, le gingembre, la
citronnelle.
2. Découpez le travers en
gros morceau .Mélangez les
dans la marinade et laissez
mariner de 2 à 4h.
3. Ajoutez de l’huile de
sésame grillé dans un grand
plat allant au four. Ajouter
l’oignon haché dans le fond
et les travers par-dessus
remuez le tout jusqu’à la fin
de la cuisson.
4. Déposez la viande sur un lit de feuilles de laitue et de tomates
tranchées.
5. Servir avec du riz thai