Pêche farcie à la Faisselle et vanille Bourbon, sirop à la sauge
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Pêche farcie à la Faisselle et vanille Bourbon, sirop à la sauge
Pêche farcie à la Faisselle et vanille Bourbon, sirop à la sauge Ingrédients 4 pêches 500 g de Faisselle 1 gousse de vanille Bourbon 20 cl de crème liquide 50 g de sucre glace Pour le bouillon à la sauge 300 g de sucre 1 L d’eau 1 branche de sauge 2 fleurs de badiane 1 gousse de vanille Bourbon Préparation 1 Egoutter la Faisselle dans son panier pendant 30 minutes. 2 Mettre la Faisselle dans un bol, et mélanger avec le sucre et une gousse de vanille fendue en deux. 3 Monter la crème liquide en chantilly et l’incorporer à la Faisselle. Mettre dans une poche à pâtisserie. 4 Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le sucre, la sauge, les 2 fleurs de badiane et la deuxième gousse de vanille. Laisser infuser pendant 20 minutes à feu très doux avant de faire cuire les pêches dans le sirop obtenu. 5 Une fois cuites, égoutter les pêches et les couper en deux. Ôter délicatement les noyaux et farcir généreusement chaque demie-pêche de Faisselle à la vanille. 6 Dans une assiette creuse, disposer les pêches farcies au milieu et verser un peu de sirop à la sauge autour. Servir très frais.