MENU CREATION 35€
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MENU CREATION 35€
MENU CREATION Foie gras Foie gras de canard aux fruits secs, accompagné d’une marmelade à l’orange Gelée marinière & coquillages Gelée marinière servie avec des coquillages juste ouverts, petits pois & légumes croquants _____ Noix de Saint-Jacques Saint-Jacques de la « Baie de Seine » snackées, accompagnées d’un risotto iodé et d’un jus court Lomo ibérique Filet mignon de porc accompagné de petits farcis niçois, quintessence au chorizo _____ Paris-Brest Le classique Paris-Brest revisité à la crème de pistache et vanille Baba au rhum Baba moelleux légèrement parfumé au rhum, servi avec une chantilly et une sauce chocolat, accompagné de fruits de saison 35€ MENU GASTRONOMIQUE Comme un pot au feu… Foie gras de canard cuisiné à la façon d’un pot au feu, bouillon asiatique et billes de légumes Tourteau au naturel Chair de tourteau au naturel, gelée de Granny Smith & caramel de tomate _____ Lotte caramélisée aux endivettes Pavé de lotte en cuisson douce, croustillant de champignons & endives braisées Filet de bar aux épices Filet de bar à l’unilatéral, parfumé aux épices du monde, marmelade d’aubergine et jus à l’ananas Selle d’agneau & tapenade Selle d’agneau farcie de tapenade, gnocchi de pommes de terre, olives noires & tomates confites _____ Assiette de fromages _____ Délice citron Sablé Breton, duo crémeux et glacé au citron Royal chocolat Mousse & craquant chocolat, tuile croustillante au caramel et coulis passion 45€ MENU DECOUVERTE 60€ Loïc PEROU et son équipe vous font la surprise de composer un menu en 6 services valorisant les produits du marché. Ce menu est servi du vendredi soir au dimanche midi, pour l’ensemble de la table.