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www.recettes-de-cuisines.fr/bg - 31106 recettes disponibles ! Ile flottante aux dattes et a la badiane (6 pers) cuisson 55 mn 40 dattes environ 1 anis étoilé (badiane) 6 blancs d'oeufs 125 g de sucre en poudre 1 pincée de sel 30 g de beurre mou Pour le caramel : 180 g de sucre en poudre et qq gouttes de jus de citron Pour la crème anglaise : 1 gousse de vanille 1 badiane 50 cl de lait 6 jaunes d'oeufs 120 g de sucre en poudre PREPARATION DE LA CREME ANGLAISE Fendre la vanille en deux dans la longueur et la plonger avec la badiane dans le lait froid. Porter à ébullition et quand il bout, éteindre, couvrir et laisser infuser (30 mn minimum). Reporter ensuite le lait à ébullition. Parallèlement fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre pendant 1 mn jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Toujours en fouettant, verser petit à petit le lait en filet. Porter la crème sur feux doux et remuer sans arrêt (avec une cuillère en bois !) jusqu'à ce qu'elle épaississe (en passant un doigt sur la cuillère, la marque ne doit pas s'effacer). Filtrer et laisser refroidir en remuant souvent. PREPARATION DE L'ILE FLOTTANTE Prélever les petites graines contenues dans les branches de l'étoile de badiane et les écraser. Dénoyauter les dattes. En tailler une dizaine en dés. Monter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre tout en continuant à fouetter pour qu'ils deviennent blancs et brillants. Mélanger délicatement avec les dés de dattes et la badiane écrasée. CUISSON Préchauffer le four à 140°C (Th entre 4/5). Beurrer un moule à charlotte. Tapisser la base de la paroi de demi-dattes verticales. Pour les aider à tenir, remplir le moule de blancs en neige jusqu'à leur hauteur. Continuer à tapisser sur une deuxième rangée et verser le reste des blancs. Enfourner le moule pour 25/30 mn. Pour vérifier la bonne cuisson, enfoncer une aiguille métallique au coeur de l'ile : si elle ressort propre et brillante, la cuisson est terminée. Laisser tiédir dans le moule quelques minutes, puis démouler sur le plat de service. Verser un peu de crème autour (le reste sera servi à part) et placer au frais jusqu'au complet refroidissement. PREPARATION DU CARAMEL Placer le sucre dans une casserole avec 60 g d'eau (6 cl) et le jus de citron. Porter à ébullition et l'arrêter quand il est doré. Verser sur l'ile flottante et attendre le refroidissement (un petit quart d'heure) puis servir Marie-Claire 12/2000 Christiane BEZU "Desserts, la passion d'une vie" de Michel Roux lien permanent vers la recette : Ile flottante aux dattes et a la badiane