Terrine de lapin aux canneberges

Terrine de lapin aux canneberges
#SemaineChasse
Salut,
La recette du jour peut se faire toute l’année avec du lapin ou en période de chasse avec du lièvre qui
a un goût bien plus prononcé. Je te propose une terrine avec des canneberges et des noix pour
adoucir un peu cette préparation et du cognac pour relever le tout!
Difficulté:
Préparation:
Cuisson:
Personnes:
facile
20min
110min
8
Catégorie:
Entrée
600 g. de filet de lièvre ou de lapin
700 g. de chair à saucisse
200 g. de foies de lapins ou de volailles
4 gousses d’ail
2 échalotes
1.5 dl. de vin blanc sec
50 g. de canneberge séchées
30 g. de cerneaux de noix
5 cl. de cognac
2 feuilles de laurier
4 branches de thym
Sel et poivre
1
Emince finement les échalotes et place-les dans une casserole avec le vin blanc, fais réduire le
mélange presque entièrement à feu moyen.
2
Hache finement au couteau les foies et le lièvre et mélange-les à la chair à saucisse.
3
Ajoute au mélange les échalotes, l’ail écrasé, les canneberges, les noix, le cognac, le thym
effeuillé et assaisonne généreusement de sel et poivre.
4
Mets la préparation en terrine et tasse-bien, à cette étape, tu peux chemiser la terrine de barde
de lard fines ou de crépine. Place les feuilles de laurier dessus.
5
Place dans un bain-marie dans un four préchauffée à 150°c. pour 1h45 de cuisson à couvert. Sors
du four et laisse refroidir puis place au frais toute une nuit et jusqu’à 48 h. pour rassir la terrine.
6
Sers-la avec un mesclun, du fromage, du bon pain et des confitures! Bon app’.