La torrefaction artisanale

La torrefaction artisanale
C’est le seul métier où l’homme et la machine portent le même nom : preuve de la symbiose
qu’il existe entre l’artisan torréfacteur et sa machine.
La torréfaction est l’opération qui consiste à faire griller les grains de café. Elle permet de faire
apparaître les arômes, le grain vert n’ayant aucun goût ni saveurs.
La torréfaction est un art, une mauvaise torréfaction peut détruire les meilleurs crus. Un café
peut avoir un goût très différent selon la torréfaction.
La torréfaction artisanale exige au moins 3 points essentiels :
- Le choix des cafés
- Le mode de torréfaction
- Le choix des mélanges
Le choix des cafés
Non seulement chaque origine a ses propres qualités gustatives, mais chaque terroir est
différent d’un autre terroir, de plus les grains de café après avoir été extraits de leur
enveloppe sont triés pour y enlever les défauts et classés par qualité et taille, le
torréfacteur artisanal choisira pour votre café les plus beaux et les plus gros.
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La torrefaction artisanale
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