Calmars frits sauce ravigote

Calmars frits sauce ravigote
Entrées et amuse-gueules - Poissons et fruits de mer
Ingrédients
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Calmars
8 calmars de taille moyenne, parés
Le jus de 1 citron
1 tasse(s) de babeurre
1 c. à thé à 2 de pâte de piment du commerce
2 gousses d'ail émincées
Sel et poivre, au goût
Quartiers de citron, au goût
Panure
1 tasse(s) de farine tout usage
1/2 tasse(s) de semoule de maïs moyenne
3 c. à soupe de fécule de maïs
Huile végétale pour friteuse, en quantité suffisante
Sel, au goût
Sauce ravigote
2 c. à thé de moutarde de Dijon
3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge ou vinaigre de xérès
3/4 tasse(s) d'huile d'olive
1 petite échalote française, ciselée
Préparation : 25 min
Cuisson : 1h
Portions : 4
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4 c. à thé de câpres rincés, égouttés et hachés
2 à 3 petits cornichons émincés
Persil et estragon frais hachés, au goût
Poivre du moulin, au goût
Préparation
1. Préparez les calmars. Taillez les corps des calmars en lanières ou en rondelles. Déposez les
morceaux dans un bol et ajoutez le reste des ingrédients à l'exception du citron. Salez et poivrez
généreusement. Mélangez, couvrez et réfrigérez de 1 à 2 heures.
2. Entre-temps, préparez la sauce ravigote. Dans un petit bol, mélangez la moutarde et le vinaigre. À
l'aide d'un fouet, incorporez graduellement l'huile pour émulsionner. Ajoutez le reste des
ingrédients. Réservez au frais.
3. Préchauffez l'huile de la friteuse à 190 °C (375 °F)
4. Préparez la panure. Dans une assiette creuse ou un sac refermable, mélangez tous les
ingrédients. Égouttez sommairement les morceaux de calmars puis déposez quelques morceaux à
la fois dans la panure. Enrobez-les bien. Secouez les morceaux pour enlever l'excédent de panure
avant de les plonger dans la friteuse. Faites frire à peine 1 minute, pas plus de 2, jusqu'à ce qu'ils
soient dorés et croustillants. Procédez en plusieurs fois selon la capacité de votre friteuse.
Égouttez les morceaux de calmars frits sur du papier absorbant. Servez avec la sauce ravigote et
des quartiers de citron.
Notes
Le temps de cuisson dépend de la puissance de votre four