Tacos de porc confit

Tacos de porc confit
Entrées et amuse-gueules
Ingrédients
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5 ou 6 médaillons de filet de porc confit (voir recette
Médaillons de filet de porc confit)
8 petites tortillas de maïs ou de blé
Garnitures
Radis rouges finement émincés, au goût
Feuilles de menthe fraîche, au goût
Feuilles de coriandre fraîche, au goût
Feuilles de laitue Boston, au goût
Dés de tomates fraîches, au goût
Fromage « Monterey Jack » râpé, au goût
Tranches d'avocat mûr, au goût
Crème sure, au goût
Quelques gouttes de sauce piquante, au choix
Salsa
1/2 tasse(s) de maïs en boîte égoutté
1/4 tasse(s) de haricots noirs en boîte rincés et égouttés
1/2 poivron rouge en petits dés
1 tomate épépinée, en petits dés
1/2 oignon vert émincé
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Portions : 4
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2 branches de coriandre grossièrement hachées
1 pincée de cumin moulu
1 c. à thé d'huile d'olive
Pâte de piment (sambal oelek ou autre), au goût
Jus de lime, au goût
Sel et poivre du moulin, au goût
Préparation
1. Préparez la salsa. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients. Réservez.
2. Réchauffez à feu doux les médaillons de porc dans le gras de canard ayant servi à la cuisson.
Retirez et égouttez. À l'aide d'une fourchette, effilochez grossièrement la viande.
3. Passez rapidement les tortillas sous le gril du four ou déposez-les dans une poêle pour les
réchauffer. Garnissez chaque tortilla de porc effiloché, de salsa, de radis, de menthe, de
coriandre, de laitue, de tomates, de fromage, d'avocat, de crème sure et de sauce piquante.
Dégustez aussitôt!