Recipes for translation

Licence LEA - option ILTS – traduction français-anglais
ILTS TR 36 AN
Second semestre 2008-2009 Responsable : John Humbley
<[email protected]>
Introduction to specialised translation:
French to English for French speakers
Specialised texts are highly structured, using limited vocabulary and expressions and thus are
usually far more predictable than general purpose texts.
1. Special text types 1 Recipes
French Bread
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1 envelope active dry yeast
2 cups very warm water
6 1/2 cups sifted all purpose flour
2 tbsp. sugar
1 tbsp. salt
cornmeal
1 egg white, beaten
Sprinkle yeast into very warm water in large bowl. (The water should feel comfortably warm when
dropped on wrist.) Stir until yeast dissolves. Stir in 2 cups of flour and the sugar and salt until mixture
is smooth; gradually beat in enough of the remaining 4 1/2 cups flour to make a stiff dough.
Turn out onto lightly floured pastry cloth or board; knead dough about 5 minutes, or until smooth and
elastic, adding only enough flour to keep dough from sticking. Place dough in a large greased bowl;
turn to coat all over with shortening; cover with clean towel. Let rise in warm place, away from draft,
45 minutes, or until double in bulk.
Punch dough down; cover; let rise again 30 minutes, or until double in bulk. Punch dough down;
knead 1 minute on lightly floured pastry board; divide in thirds, roll out, one at a time to a 15x10inch
rectangle. Roll up tightly from long side, jelly-roll fashion; pinch long seam tightly to seal. Roll loaf
gently back and forth on a large, greased cookie sheet sprinkle with cornmeal. repeat to make 2 more
loaves, placing them on cookie sheet with first loaf.
Cover; let rise in warm place, away from draft, 30 minutes or until double in bulk. Makes slits 2 inches
apart, on tops of loaves with a very sharp knife or razor blade. Brush with egg white. spray loaves
with cold water (a well washed, window spray cleaner bottle works well). Place cook sheet in lower
third of oven. Bake in very hot oven 450° 15 minute s. Reduce heat to moderate 350°. Spray loaves
again with water. Bake 30 minutes longer, until bread gives a hollow sound when tapped. Remove
immediately from pans; cool. Serve same day or freeze until ready to use. Makes 3 long loaves.
Compare with a French recipe
Pain aux olives et bacon
Ingrédients : 250g de farine type 55 ; 12g de levure de bière ; 1 dl d'eau tiède ; 2 CS d'huile ; 1 CC de
sel ; 1 oignon haché ; 6 fines tranches de bacon ;1 tasse d'olives vertes
Levage 2h
Recette :
Dans une poêle, faites dorer les tranches de bacon dans 2 cs d'huile puis l'oignon haché. Laissez
refroidir.
Dissolvez la levure de bière et laissez mousser le mélange à chaud pendant 5 minutes.
Réalisez une fontaine avec la farine, ajoutez la levure, le sel, l'eau et mélangez le tout.
Pétrissez pendant 10 minutes, puis laissez reposer la pâte recouverte d'un torchon humide pendant 1
heure. Elle doit avoir doublé de volume.
Dégonflez-la en la repliant en son centre puis pétrissez de nouveau pendant 1 à 2 minutes.
Abaissez-la au rouleau à pâtisserie en un rectangle d'environ 40 x 15 cm.
Déposez la farce à l'oignon et au bacon au centre, ajoutez les olives vertes, tout au long du rectangle
puis roulez la pâte pour former un long rouleau. Fermez les extrémités avec le doigt et un peu d'eau.
Déposez le rouleau de pain sur la plaque à pâtisserie, couvrez et laissez reposer 1 heure.
Préchauffez le four à 220°C, déposez un bol d'eau e t badigeonnez le rouleau de pain et enfournez-le.
Faites cuire 35 minutes à 180°C (th.7).
Laissez tiédir avant de démouler et dégustez-le en coupant des tranches.
Conseils :
Boisson conseillée :
- Bordeaux : St Emilion ; Bourgogne : Maçon, Saumur Champigny ; Rhône : Tavel
What do you notice about the following features?
- vocabulary ; tenses used ; sentence structures ; abbreviations ; cultural differences
Translate the preceding and the following French recipes into English.
Recette de pain aux noix
Un pain parfumé qui accompagne parfaitement un plateau de fromage
270 ml d’eau ; 1 cc de levain fermentescible ; 1 cc d’huile de noix ; 450 g de farine T80 ; 1,5 cc de
sel ; 2 cc de sucre complet ; 60g de cerneaux de noix.
Mélanger le levain avec l’eau tiède dans un bol, y ajouter l’huile. Dans un saladier, bien mélanger la
farine avec le sucre et le sel, d’abord avec une cuillère en bois, puis avec les mains. Vous devez
obtenir une boule souple, qui ne colle pas trop aux mains. Si la pâte est trop sèche, vous pouvez
rajouter un peu d’eau. Inversement, si elle est trop humide, vous pouvez rajouter un peu de farine.
Pétrir pendant au moins 10 minutes, puis ajouter les cerneaux de noix et pétrir à nouveau pour
incorporer les cerneaux à la pâte. Former une boule et laisser lever deux heure et demi, recouvert
d’un torchon.
Reprendre ensuite la boule et la faire dégonfler. Former une boule, la poser clef en bas sur une
plaque de cuisson légèrement farinée et laisser reposer recouvert d’un torchon, pendant une heure.
Avant d’enfourner, réaliser plusieurs coupes sur le dessus de la miche, par exemple en croix. Cuire
35 minutes dans un four préchauffé à 250°C puis 15 minutes à 200°C. Le pain doit sonner creux
lorsqu’il est cuit.
Laisser refroidir sur une grille.