croissant mozart
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Rezept_MozartCroissant_FR_04.07.qxd 25.05.2007 9:13 Uhr Seite 1 CROISSANT MOZART Croissants pâte d’amande et praliné. Recette réf. 02-06 Recette Mise en œuvre Fourrage macarons amandes : 1000 g Pâte d’amandes suprême aux pistaches PM A 500 g Sucre 150 - 200 g Blancs d’œufs. Mise en œuvre de la recette de croissant selon vos habitudes. Détaillez selon préférences. réf. 083 Mélanger ces trois ingrédients afin d’obtenir une masse lisse. Pour une note plus forte en pâte d’amandes sans pistaches, nous vous recommandons notre : Pâte d’amandes I suprême amandes Californie MI CAL A réf. 057 ou notre garniture prêt à l’emploi : Pâte à macarons amandes Amandel MAKR M 21 réf. 244 Fourrage praliné : Praliné noisette foncé extra NNDX Praliné noisette cuisson NNB réf. 280 réf. 284 Décors : Pistache décortiquées et pelées PK SCHAEL réf. 940 A l’aide d’une poche à douille, dressez sur la pâte à croissant coupé en triangles un cordon de garniture à l’amande (Pâte à macarons amandes Amandel) puis déposez notre praliné noisette foncé extra NNDX ou NNB tempéré. Roulez les croissants, les passer à l’étuve, les dorer puis les cuire. Notre praliné s’accorde parfaitement en goût avec la pâte d’amandes aux pistaches. Avant refroidissement complet des croissants, passer une fine couche de fondant et saupoudrez de quelques éclats de pistaches décortiquées et pelées réf. 940. Pour les produits de type « Mozart » la combinaison de pâte d’amandes et de praliné est tout particulièrement recommandée. Une composante pistache valorise tout particulièrement le produit final principalement par l’apport de la couleur verte. Bien entendu, cette recette peut être travaillée avec de la pâte d’amandes standard comme par exemple notre pâte d’amande 0 Lubeca suprême amandes méditerranée. De plus voici une recette intéressante particulièrement durant cette année de commémoration de la naissance de Mozart, il y à 250 ans. Lübecker Marzipan-Fabrik v. Minden & Bruhns GmbH & Co. KG Albert-Einstein-Straße 64 · D-23617 Stockelsdorf/Lübeck Telefon +49(0)451/49848-0 · Telefax +49(0)451/4992337 · www.lubeca-marzipan.de · e-mail [email protected]