Notre Carte - L`Auberge du château

Les Entrées
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Os à moelle, fleur de sel, confiture d'oignons de Lézignan ……………………… 9.50€
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Carpaccio de magret de canard séché et fumé maison,
salade de jeunes pousses au pesto ………………………………………………………… 11.50€
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Foie gras de canard mi-cuit, confiture d'olives, tuile de pain d’épices
et poire au vin ………………………………………………………………………………………… 16.00€
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Rillettes de saumon, vinaigrette d’agrume salade de jeunes pousses,
pickles de légumes……………………………………………………………………………………… 10.50€
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Œuf poché pané, salade de jeunes pousses pesto-framboise,
copeaux de parmesan et Serrano grillée …………………………………………… 10.50€
Suggestion du patron: " Le trou normand"
4€
Sorbet pomme, Calvados (à déguster entre l'entrée et le plat principal)
Les Plats
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Dos de cabillaud en croûte de tapenade, risotto
à l'encre de seiche, jus de cranquettes …………………………………………………… 18.00€
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Ballottine d'aile de raie au beurre blanc, crémeux de butternut,
légumes de saison ……………………………………………………………………………………… 16.00€
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Saint Jacques snackées, beurre d'agrume, écrasée de pomme de terre
vanillée et ciboulette ……………………………………………………………………………… 20.00€
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"Bouille" de filet de Saint Pierre et sa garniture ………………………………… 19.00€
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Pluma de Pata Negra, duxelles de champignons,
pommes rustiques en persillade ………………………………………………………………… 18.00€
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Carré d'agneau en croute d'herbes et son jus,
brochette de pommes de terres grenailles sarladaises,
cannelloni de légumes ………………………………………………………………………………… 19.00€
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Pigeon ramier confit, sauce chasseur, chou farci aux légumes,
pommes de terre grenailles sarladaises …………………………………………………… 20.00€
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Pièce de bœuf grillée, brochette d'oignons grelots,
pommes rustiques en persillade ………………………………………………………………… 16.00€
15 à 20 minutes d'attente pour nos plats chauds en direct
Les Fromages
La chèvrerie du Mas Rolland / Montesquieu (34)
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Chèvre mariné (Pélardon AOP) ………………………………………………………………… 6.00€
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Assiette dégustation (Chèvre + assortiment) ………………………………………… 7.00€
Les Desserts
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Le Tout agrume
Tarte au citron, suprême d'agrume à la fleur d'oranger
Compotée de rhubarbe, meringue ……………………………………………………………… 8.00€
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Le Tout chocolat
Sphère de chocolat, siphon de pralinoise, brownie noisettes …………………… 9.00€
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Croquant Coco
Nougatine coco, mousse passion, tartare d'ananas au basilic………………… 8.00€
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Crumble de fruits rouges aux spéculoos, sorbet ……………………………………… 7.00€
Règlements acceptés: espèces, chèque français, CB.
Menu Enfant
Jusqu'à 10 ans
12.00€
1 sirop à l'eau
Steak haché façon bouchère ou filet de poisson / pommes frites maison et/ou légumes
Glace 2 boules
Menu de l'Auberge
Entrée + Plat _ 23€
Entrée + Plat + Dessert (ou fromage) _ 29€
Os à moelle, fleur de sel, confiture d'oignons de Lézignan
Rillettes de saumon, vinaigrette d'agrumes, salade de jeunes pousses, pickles de légumes
Œuf poché pané, salade de jeunes pousses pesto-framboise, copeaux de
parmesan et Serrano grillée
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Pièce de bœuf grillée, brochette d'oignons grelots, pommes rustiques
Ballottine d'aile de raie au beurre blanc, crémeux de butternut, légumes de saison
Pluma de Pata Negra, pesto, duxelles de champignons, pommes rustiques
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Le Tout agrume
Crumble de fruits rouges
Tous nos plats sont élaborés maison avec le plus grand respect des accords de saveur
et ne tolèrent donc pas de modification.
Menu du Château
Entrée + Plat + Dessert (ou fromage) _ 35€
Mise en bouche
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Carpaccio de Saint-Jacques au fruit de la passion,
méli-mélo d'herbes folles du jardin
Foie gras de canard mi-cuit, confiture d'olives,
tuile de pain d'épices et poire au vin
Carpaccio de magret de canard séché et fumé maison,
salade de jeunes pousses au pesto
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Carré d'agneau en crôute d'herbes et son jus,
brochette de pomme de terre grenailles sarladaises, cannelloni de légumes
Dos de cabillaud en croûte de tapenade, risotto
à l'encre de seiche, jus de cranquettes
"Bouille" de filet de Saint Pierre et sa garniture
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Le Tout chocolat
Croquant Coco
Tous nos plats sont élaborés maison avec le plus grand respect des accords de saveur
et ne tolèrent donc pas de modification.
Menu du Terroir
Accords mets et vins du pays de Thongue
Entrée + Plat + Fromage + Dessert _ 48€
(menu œnologique)
Apéritif: Banyuls rouge La cave des Dominicains de Collioures (6cl)
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Foie Gras de canard mi-cuit, confiture d’olives,
tuile de pain d’épices et poire au vin
Muscat moelleux cuvée Douceur d'automne Domaine Bonian (6cl)
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Pigeon ramier confit, sauce chasseur, chou farci aux légumes,
pommes de terre grenailles sarladaises
Carignan cuvée Opus 2014 Domaine Bonian (10cl)
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Chèvre Pélardon AOP mariné (Chèvrerie du Mas Rolland)
Muscat petits-grains sec 2014 Domaine Bonian (6cl)
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Le Tout chocolat
Merlot muté sur grains cuvée Palais Royal Domaine de l'Arjolle (6cl)
(Très bonne dégustation)
Les vins proposés correspondent au meilleur accord* possible pour chaque mets,
ils sont choisis par le vigneron et l'aubergiste et tout comme les plats ne tolèrent
donc aucun changement.