aperitif - Boucherie TISSERANT traiteur dans les Vosges

²
APERITIF
Canapé prestige variés
Le plateau de 24 pièces
16.00 €
Marmite paysanne
(terrine jambon, rosette)
env 60 toasts
22.00 €
Marmite saumon fumé
(env 60 toasts)
28.00 €
Réductions salées
(quiche, pizza, pâté, saucisse)
0.60 €
Les croustillants aux crevettes
0.65 €
Les verrines assorties
les 6
6.60 €
Mignardises sucrées
1.10 €
Planche « apéro » (min. 10 pers) par pers
3.50 €
Boucherie Tisserant William 1262 route de Colmar 88400 Xonrupt Longemer tél 03 29 63 07 16
ENTREES FROIDES
La terrine « grand mère » aux foies de volaille
Et ses crudités
3.20 €
L’aspic à l’avocat et aux crevettes
Sur lit de macedoine
3.40 €
La salade brésilienne en coupe individuelle
(salade, cœur de palmier, ananas, avocat, radis
3.80
vinaigrette au citron vert et coriandre)
€
L’assiette vosgienne
(salade frisée,mignon fumé,p.de terre,
Emincé de lard fumé,saucisse)
4.80 €
La salade « Griottines »
(Salade verte,confit de canard,filet de canard,
Griottes)
5.50 €
La salade tahitienne en coupe individuelle
(salade, pamplemousse, crevettes, crabe, pomme)
5.50 €
La terrine de lapereau à l’estragon
Vinaigrette aux fines herbes
La terrine de volaille au citron confit
5.50 €
Vinaigrette émulsionnée aux fines herbes
5.50 €
La terrine aux 3 poissons
Et sa mousseline aux ciboulettes
5.50 €
Les Brochettes de Gambas à l’ananas
Et son cocktail de crevettes
7.50 €
Le foie gras de canard « maison »
Sa brochette de griottes,sa poire caramelisée
8.50 €
Boucherie Tisserant William 1262 route de Colmar 88400 Xonrupt Longemer tél 03 29 63 07 16
ENTREES CHAUDES
La Bouchée à la reine
3.00 €
La Bouchée aux ris de veau
5.50 €
(Veau Quenelle Champignons)
Veau ris de veau champignons
La croustade forestière aux cèpes
4.00 €
Les noix de Saint Jacques
en coquille à la Normande
6.80 €
La Pôellée de St Jacques aux petits légumes
8.80 €
Sauce crustacée Riz Basmati
Le filet de saumon mijoté à l’ancienne
sur fondue de poireau
Le filet de sandre à l’alsacienne
6.50 €
sauce au riesling
Les Escargots Pur Beurre
5.50 €
7.00 €
la dz
6.80 €
La cassolette de Grenouilles aux cépes
Et sa sauce crèmeuse
L’Ile flottante de terrine aux St Jacques
Sur son beurre blanc
Le Foie Gras pôellé
Au vinaigre balsamique aux figues
Ses ananas caramelisés
Dos de cabillaud, filet de bar
5.90 €
8.40
€
selon le cours
Boucherie Tisserant William 1262 route de Colmar 88400 Xonrupt Longemer tél 03 29 63 07 16
MENU VOSGIEN
Quiche lorraine
Tofailles Echine fumée
Munster salade verte
Crème brûlée aux myrtilles
Le Menu 13.00 €
MENU RETOUR
DES CHAUMES
Les Pommes de terre Vapeur
Le Jambon à l’os grillé
Le lard fumé roti
le chique aux ciboulettes
Le munster fermier
La salade verte
Les beignets de myrtilles
Le Menu 15.00 €
Boucherie Tisserant William 1262 route de Colmar 88400 Xonrupt Longemer tél 03 29 63 07 16
QUICHES
TOURTES ET
PATES
Quiche Lorraine
(lard crème œuf)
2.20 € / part
Quiche au Munster
(munster crème œuf)
2.20 € / part
Quiche Provençale
(tomate jambon crème œuf)
2.20 € / part
Quiche Paysanne
(poireaux jambon crème œuf)
2.20 € / part
Tourte Vosgienne
(porc et veau mariné au Riesling
crème et œuf)
15.90 € / kg
Feuilleté au jambon
(jambon et gruyère)
17.20 € / kg
Tourte aux deux Jambons
(farce de veau jambon cuit et cru)
18.00 € / kg
Pâté Lorrain
(porc et veau mariné au Riesling)
17.90 € / kg
Tourte des Hautes Vosges (4 à 5 pers.)
(PdT munster lardons)
15.00 € / pièce
Tourte des Chaumes (4 à 5 pers.)
(farce veau pain lait)
16.00 € / pièce
Tourte aux Grenouilles (4.5 Pers)
38.00 € pièce
Boucherie Tisserant William 1262 route de Colmar 88400 Xonrupt Longemer tél 03 29 63 07 16
PLATS UNIQUES
Couscous
7.0O €
Beckaoffa
7.00 €
Beckaoffa au gibier
8.00 €
Les Tofailles Echine fumée
7.00 €
Coq au vin, spätzles au beurre doux
7.00 €
Choucroute garnie avec pomme de terre
8.00 €
Tajine d’agneau aux figues et abricots
8.00 €
Blanquette de veau à l’ancienne, riz Basmati
8.00 €
Chicken pie, riz basmati
8.00 €
Civet de cerf, spätzles
8.00 €
Jambon en croûte sauce forestière
Knöpfles au beurre doux
7.00 €
Cassoulet Toulousain au canard
8.00 €
Paëlla
8.50 €
Cochon de lait farci avec pommes de terre
Boulangères ou salades (min. 30 pers)
9.50 €
Jambon à l’os grillé
Pommes de terre boulangères
7.00 €
Boucherie Tisserant William 1262 route de Colmar 88400 Xonrupt Longemer tél 03 29 63 07 16
LES VIANDES
Le paletot de poulet aux noisettes
7.00 €
Le paletot de pintade aux choux
7.00 €
La poitrine de veau farcie
7.00 €
La cuisse de canard
7.00 €
Sauce forestière
Le Gigotin de Canard
Farci aux champignons sauvages
La cuisse de Lapin
9.50 €
Aux herbes des garrigues
8.50 €
L’épaule de porcelet persillé
8.50 €
La caille désossée et farcie aux raisins
8.50 €
Le filet de canard façon chevreuil
9.80 €
Le filet de canette entier
Au piment d’espelette
11.80 €
Le Paleron de Veau
Au vieux Porto
9.80 €
Le Pavé de Bœuf
Aux girolles
11.50 €
Le Filet de Bœuf forestier
19.50 €
Toutes les viandes ont un accompagnement.
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DESSERTS
La mousse au chocolat
1.20 €
La crème brûlée
La crème brûlée aux myrtilles
1.50 €
1.80 €
La crème renversée
1.50 €
Les œufs à la neige
1.60 €
La salade de fruits
1.60 €
La tarte aux myrtilles
2.40 €
La tarte aux fruits
Le Panecotta
(framboise ou myrtilles ou fraise…)
2.00 €
2.80 €
Le Vaucluse aux framboises
(génoise,crème patissière,framboises,
Copeaux chocolat blanc)
3.80 €
Le Vaucluse aux myrtilles
3.80 €
La Charlotte aux poires
Et son coulis de framboise
3.90 €
Le Piemontais
(Biscuit amandes,dacquoise noisettes,
Mousse chocolat,croustillant noisette)
3.90 €
La Feuillantine au Chocolat
(Biscuit cacao, mousse chocolat,
Feuillantine chocolat noisette)
3.50 €
Boucherie Tisserant William 1262 route de Colmar 88400 Xonrupt Longemer tél 03 29 63 07 16
LE BUFFET CAMPAGNARD
Les salades de saison
15.00
par
personne
L’assortiment de charcuteries
Le lard de jambon l
Le Rosbeef
Le Jambon à l’os
Les cornichons, mayonnaises et moutardes
Le plateau de fromages
Le petit pain empereur et le pain au pavot
Le Pièmontais
La corbeille de fruits
LE BUFFET « ENTRE COPAINS »
Les salades de saison
Le rôti de porc
11 €00
par
personne
Le jambon à l’os
Charcuterie
Fromage
Mayonnaise, moutarde, cornichons
Baguette
Crème brûlée
Boucherie Tisserant William 1262 route de Colmar 88400 Xonrupt Longemer tél 03 29 63 07 16
LE BUFFET FESTIVAL
Les crudités et salades composées
Le Saumon fumé
20.50€
par
personne
Les Crevettes entières
Les Terrines de Poisson
Les Diverses charcuteries
Le Jambon à l’os
Le Rosbeef
Les cornichons mayonnaise, moutarde
Le plateau de fromage
Les petits pains variés
Le Vaucluse aux framboises
Les mignardises
La corbeille de fruits
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