Wok de poulet au Balsoy

Wok de poulet au Balsoy
Wok de poulet au Balsoy
Cela faisait un moment que j’avais en tête de préparer ce wok
de poulet au Balsoy. Le Balsoy est un produit surprenant que
j’ai découvert lors du festival des blogs culinaires à Paris
le 17 septembre dernier. Il est constitué d’un mélange de
vinaigre balsamique (Bal…) et de sauce soja (…soy).
La marque TOSCORO qui commercialise ce produit était présente
à cet événement et lors de la dégustation j’ai été tout de
suite intrigué par le goût et les possibilités de ce produit.
Manque de chance, je n’avais pas retrouvé de balsoy parmi les
échantillons remis en fin de journée aux blogueurs.
Fort
heureusement, la personne m’ayant fait goûter le Balsoy à
Paris, a été très réactif et m’a adressé un échantillon de
produits parmi lesquels le Balsoy.
J’ai donc décidé de tester ce produit autour d’un Wok de
poulet.
Voici comment préparer ce wok de
poulet au Balsoy:
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES:
Pour la marinade
2 cuillères à soupe de Balsoy
2 cuillères à soupe d’une huile neutre en goût comme le
tournesol
Les zestes d’un citron vert
2 échalotes
2 gousses d’ail
1 cuillère à café de baies de Sichuan (appelé aussi
poivre du Sichuan)
1 cuillère à café de graines de cumin
1 petit morceau de gingembre frais râpé
2 feuilles de laurier sauce
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de paprika doux
Pour la cuisson du plat
4
1
1
1
filets de poulet de belle taille
poivron jaune ou rouge
cuillère à soupe d’huile de tournesol
brocoli découpé en petits bouquets
Pour l’accompagnement
250 g de nouilles chinoises
20 g de beurre
1 poireau
PRÉPARATION:
LA VEILLE
1-Rincer sous l’eau les filets de poulet, les sécher et les
découper en cubes, pas trop gros ni trop petits
2-Laver et sécher le citron vert puis prélever les zestes à
l’aide d’un canneleur
3-Faire chauffer une petite poêle à feu moyen et y faire
griller les baies de Sichuan et les graines de cumin pendant
une minute. Cette étape permet d’exalter leurs saveurs
4-Piler les épices avec une cuillère à café de gros sel
5-Ajouter les 2 cuillères d’huile et les 2 cuillères de Balsoy
puis bien mélanger le tout
6-Ajouter cette préparation aux cubes de poulet ainsi que le
curcuma, le paprika doux, les zestes du citron, les deux
gousses d’ail pilées en pommade et les échalotes en rondelles.
REMARQUE: le fait de piler l’ail en pommade est essentiel afin
qu’il ne brûle pas pendant la cuisson du poulet
7-Bien mélanger le tout pour que les ingrédients de la
marinade se répartissent uniformément dans le plat. Filmer le
plat et le laisser reposer dans le frigo jusqu’au lendemain
LE LENDEMAIN
8-Laver le brocoli, le débiter en petits bouquets et le faire
cuire dans une casserole d’eau bouillante fortement
additionnée de sel et d’une pincée de bicarbonate de soude.
REMARQUE: le bicarbonate de soude permet de garder la couleur
verte des légumes pendant la cuisson
9-Egouter les brocolis lorsqu’ils sont cuits, mais encore
croquants sous la dent et les plonger dans un récipient rempli
d’eau très froide. Cette étape permet de fixer la belle
couleur verte des brocolis
10-Faire chauffer un wok à feu vif, y faire revenir le poivron
coupé en lanières dans un filet d’huile de tournesol pendant 2
minutes puis réserver
11-Toujours sur feu vif, remettre un filet d’huile de
tournesol dans le wok et y faire dorer le poulet par petites
quantités, puis déglacer avec une cuillère à soupe de Balsoy
12-Passer sur feu moyen, ajouter les lanières de poivron et
les bouquets de brocoli dans le wok, puis couvrir et
poursuivre la cuisson pendant 4 minutes
13-Pendant ce temps, plonger les nouilles chinoises dans une
casserole d’eau bouillante salée, la retirer du feu et laisser
cuire à couvert pendant 4 minutes
14- Faire suer les rondelles de poireau avec le beurre, puis
ajouter les nouilles égouttées et poêler le tout
15- Dresser les assiettes et déguster sans tarder, car c’est
un plat qui se mange chaud.
Avec mes invités nous avons adoré ce plat, à refaire sans
hésitation. Mais avant il faudra que je réalise d’autres
essais de ce produit dans d’autres préparations, et je peux
vous dire que j’ai déjà ma petite idée…