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GUIMAUVES PISTACHES RECIPES 263g Sucre semoule 35g
GUIMAUVES PISTACHES RECIPES 263g 35g 75g 13g 90g 60g Sucre semoule Glucose Eau Gélatine (5 feuilles) Blancs d’oeufs Pâte de pistaches PROCESS 1 2 3 4 5 6 7 Cuire 250g de sucre avec le glucose et l’eau à 130°C Ajouter la gélatine préalablement réhydratée dans de l’eau froide Puis verser progressivement sur les blancs montés et serrer avec les 13g de sucre restant Refroidir la masse à vitesse moyenne avant d’incorporer la pâte de pistaches Étaler sur une toile de silicone sur laquelle vous avez soupoudrer du sucre glace Laisser refroidir Couper en petit cubes GUIMAUVES PRALIN RECIPES 263g 35g 75g 13g 90g 60g Sucre semoule Glucose Eau Gélatine (5 feuilles) Blancs d’oeufs Pralin PROCESS 1 2 3 4 5 6 7 Cuire 250g de sucre avec le glucose et l’eau à 130°C Ajouter la gélatine préalablement réhydratée dans de l’eau froide Puis verser progressivement sur les blancs montés et serrer avec les 13g de sucre restant Refroidir la masse à vitesse moyenne avant d’incorporer la pâte de pistaches Étaler sur une toile de silicone sur laquelle vous avez soupoudrer du sucre glace Laisser refroidir Couper en petit cubes
