Poulet rôti moelleux et croustillant

Poulet rôti moelleux et croustillant...
Astuces pour une Cuisson parfaite !
Hummm le poulet rôti ! Ca nous fait tous penser à notre enfance, à cette odeur qui embaume la
maison, aux réunionx de famille... bref plein de souvenirs! Mais pour réussir son poulet rôti, Il y a des
étapes à respecter pour qu’il reste moelleux à coeur et croustillant...Voici les astuces de Jean-Pierre
Vigato! Première étape: Sortez votre poulet 1 h avant et laissez-le à température ambiante!
Difficulté:
Préparation:
Cuisson:
Personnes:
facile
15min
60min
4
Catégorie:
Plat
Poulet
Beurre
Huile
Ail
Romarin
Sel
Poivre
1
2
On ne doit pas se fier à un temps de cuisson précis. C'est une bonne indication mais elle ne
suffit pas. Pourquoi ? Parce que cela dépend de la puissance de cuisson du four, mais aussi du
plat dans lequel on fait rôtir le poulet. Le seul moyen qui offre le maximum de précision, c'est
de piquer le poulet avec une sonde de cuisson ! Il n’y a pas de meilleur moyen ! La température
interne d’une volaille se prend à la jointure de la cuisse et du haut de cuisse.
Temps de cuisson : 1) Environ 40 minutes pour 500
grammes - Température intérieure : 80°C. 2) Environ 1
heure pour 1 kg - Température intérieure : 80°C. 3)
Environ 1h30 pour 1,5 kg - Température intérieure :
80°C.
3
4
Avant la cuisson, salez et poivrez largement à l’intérieur du poulet en écartant le croupion et
Posez votre poulet dans un plat allant au four, de
ajoutez une noix de beurre à l’intérieur, cette astuce va nourrir les blancs de poulet pendant la
préférence un plat de la taille du poulet.
cuisson et éviter qu’ils deviennent secs.
5
Mettez le poulet au four à 180°C en chaleur pulsée. Surtout démarrez la cuisson sur la cuisse.
Pourquoi ? Pour garder les blancs moelleux!
7
Pour apporter une saveur supplémentaire à ce plat et au jus, ajoutez des gousses d’ail en
chemise (pleins!), seulement au bout de 30-40 minutes, sinon elles risquent de bruler.
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Petit conseil : pensez à sortir la viande quelques minutes avant la température exacte. La
viande sortie du four continue de cuire encore un peu.
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Vous pouvez cuire votre poulet avec des pommes de terre, des carottes, des herbes, des
épices,... bref selon votre goût!
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Au bout de 15-20 minutes retournez-le sur l’autre
cuisse. Laissez-le rôtir pendant 15-20 minutes puis
placez-le sur le dos!
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Poursuivez la cuisson pendant 40 minutes si votre
poulet est gros, ou moins s’il est plus petit. Arrosez
votre poulet directement dans le four régulièrement
jusqu’à la fin de sa cuisson, la chair va se nourrir des
délicieux sucs de cuisson.
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Pour la sauce: Retirez l’excédent de gras du plat de
cuisson du poulet rôti, en le laissant simplement
couler dans l’évier, ajoutez de l’eau, rectifiez
l’assaisonnement ajoutez un peu de poivre, versez-le
dans une saucière avec les gousses d’ail confites, et
c’est prêt !