pot au feu hermine au blé noir

Pot au feu breton- Hermine de blé noir
(Kig ar farz)
Coût : €€
Temps de préparation : 30 mn
Coût : €
Temps de cuisson : 3 à 4 heures
Temps de préparation : 15 mn
Difficulté : ✔
Difficulté : ✔
Ingrédients pour la farce de blé noir :
Un sac en coton, de la ficelle de cuisine
• 300 gr de farine de blé noir
• 2 œufs
• 50 gr de saindoux
• 150 cl de lait
• raisins secs (facultatif)
Ingrédients pour le pot au feu:
• 1 kg de jarret de boeuf
• 1 jarret de porc
• 4 carottes, 2 poireaux, 2 navets, 2 oignons, 2 navets, 1 petit chou vert, des pommes de terre
• poivre, clou de girofle, branche de céleri, une feuille de laurier
le pot au feu :
Eplucher et couper les légumes. Dans une grande marmite d’eau bouillante y plonger les 2 jarrets de
viandes, les épices et herbes, les légumes (sauf le chou et les pommes de terres). Faire blanchir le chou et le
cuire à part.
La Farce au blé noir :
Faire fondre le saindoux. Dans un saladier mélanger le farine avec les œufs, ajouter le saindoux fondu, puis
le lait et les raisins secs. En remplir le moule Hermine. Verser le reste de la pâte dans le sac en coton, le
fermer avec la ficelle et le plonger dans le pot au feu bouillonnant.
Poser le moule hermine dans la marmite sur le pot au feu de façon « bain-marie » et laisser mijoter 2h 30.
rajouter les pommes de terres ½ heures avant la fin de cuisson.
La présentation :
Démouler les hermines de blé noir, sortir la « farz » du sac et l’émietter dans un saladier
Dans de grands plats, disposer les viandes, les légumes, mettre le bouillon dans une soupière.
Ainsi, chaque convive se sert à sa convenance, le Kig ar farz est un plat traditionnel Breton, idéal en hiver.