Soupe Vietnamienne au bœuf à peine cuit

Soupe Vietnamienne au bœuf à peine cuit (Pour 4)
Préparation et cuisson : 3H50
Pour le bouillon : 400 gr de plat de côtes et 1 os à moelle de la Ferme de
Mareil) - 1 carotte - 1 oignon - 2,5 cm de gingembre frais en rondelles - ½
bâton de cannelle - 1 étoile de badiane - 3 clous de girofle - 5 grains de poivre – Sel
Pour servir : 200 gr de filet de bœuf de la Ferme de Mareil – 150 gr de nouilles ou
vermicelles asiatiques – 1 citron vert - 10 brins de ciboulette - qqs feuilles de menthe - qqs
feuilles de coriandre - qqs feuilles de basilic (thaïlandais (c’est meilleur) ou pas !) – 150 gr
de germes de soja – piment (facultatif)
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Préparez le bouillon. Epluchez l’oignon et la carotte. Coupez –les grossièrement.
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Versez 3 litres d’eau dans une grande casserole et ajoutez tous les ingrédients du
bouillon. Faites cuire à feu doux de 3 heures à 3 heures 30. La viande doit être
tendre.
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Préparez les ingrédients pour servir. Coupez la viande en très fines tranches.
Epluchez et coupez l’oignon en demi-rondelles. Faites cuire les nouilles (instructions
sur le paquet). Coupez le citron en 4 quartiers. Ciselez la ciboulette. Lavez les herbes.
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Coupez le plat de côtes en fines lamelles. Réservez le bouillon.
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Au moment de servir, mettez les nouilles cuites dans 4 grands bols. Posez le plat de
côtes dessus. Ajoutez les demi-rondelles d’oignon et la ciboulette.
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Chauffez le bouillon et, à ébullition, versez-le dans les bols puis ajoutez le bœuf cru.
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Servez accompagné des herbes, des germes de soja, de quartiers de citron vert et de
piment.