Blanc-Manger en transparence de menthol

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Cours dispensé par ERRARD
Restaurant de tourisme - Hôtel ***
2, rue Gambetta
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Blanc-Manger
en transparence de menthol
Ingrédients :
Pour faire la gelée de menthe
375g de nappage
190g d'eau
12g de menthe
5 feuilles de gélatine (soit 12 g)
Pour faire Le Blanc Manger
500g de fromage blanc
5 feuilles de gélatine
1/2 gousse de vanille
25cl de Pulco jaune
Recette :
Mettre le nappage et l'eau dans une casserole à feu doux, hâcher la menthe fraîche,
ne mettre que les feuilles, laisser infuser 40 minutes avant de mettre la gélatine.
Diposer vos fruits dans le fromage blanc (de préférence des fraises qui iront en harmonie
avec la menthe et l'acidité du citron).
Mettre au réfrigérateur.
Dès que le moulage fruits et la gelée sont durcis, faire fondre la gélatine dans une casserole, dès que celle-ci est fondue,
ajouter le jus du citron hors du feu, puis votre fromage blanc et gratter une gousse de vanille.
Mouler par-dessus la gelée et les fruits, mettre au réfrigérateur pendant 6 heures.
Servir un coulis de fruits rouges.
Décorer avec une tête de menthe fraîche
Ensuite, épatez vos ami(e)s !
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