A propos des huiles

HUILES POUR L’ASSAISONNEMENT
:
CAMELINE, CHANVRE ET COLZA
CAMELINE
Myagrum sativum
L'huile de cameline est une des plus ancienne huile alimentaire. Son goût
est proche de celui de l'huile de colza. C’est une huile vierge de première
pression à froid non désodorisée.
PROPRIETE
La cameline, avec l’huile de lin et de pourpier, détient le record absolu
en acide alpha-linolénique : 30 %. Elle est donc très riche en omega 3 : elle
est par exemple quatre fois plus riche que l'huile de colza, présentée comme
la panacée, alors qu'elle n'en a que 8 %....
Ne convient pas pour la cuisson. A utiliser dans les deux ou trois mois. Se
conserve au réfrigérateur après ouverture.
CHANVRE
Cannabis sativa
Sa saveur est proche de celle de la noisette. C’est une huile vierge de
première pression à froid non désodorisée.
PROPRIETE
Le principal intérêt de l'huile de chanvre tient à sa teneur équilibrée en
acides gras essentiels oméga-3 et oméga-6, un phénomène unique dans les
aliments.
C'est leur teneur en acides gras essentiels qui rend les graines de chanvre
particulièrement intéressantes. En effet, la grande majorité des huiles et des
aliments consommés dans les pays occidentaux fournissent trop d'acides
gras oméga-6 (acide linoléique) et trop peu d'acides gras oméga-3 (acide
alpha-linolénique). Ce déséquilibre provoque des conditions propices aux
troubles cardiovasculaires et inflammatoires.
Ne convient pas pour la cuisson. A utiliser dans les deux ou trois mois. Se
conserve au réfrigérateur après ouverture.
COLZA
Brassica napus
Sa saveur est proche de celle de la noix et à une couleur d’un jaune
intense.
PROPRIETE
L'huile de colza est l'huile alimentaire dont le profil en acide gras est idéal
par rapport à nos besoins. Elle est particulièrement intéressante par sa teneur
en acide alpha-linolénique dit acide gras essentiel car il est indispensable à
notre santé et notre organisme ne peut pas le synthétiser.
Il convient de ne pas la chauffer et de l’utiliser dans les six mois.
Se conserve au réfrigérateur.
HUILE POUR LA CUISSON
TOURNESOL
TOURNESOL
Helianthus annuus
Cette huile vierge de première pression à froid non désodorisée garde le
goût prononcé du fruit.
PROPRIETE
Les composantes nutritionnelles de l'huile de tournesol : la vitamine E et
les acides gras essentiels, oméga 6.
Vous pouvez l’utiliser pour la cuisson. Elle convient aussi pour
l’assaisonnement de certaines salades comme la mâche. A éviter pour les
mayonnaises : son goût est trop prononcé.
A conserver à l’abri de la lumière ou au réfrigérateur pendant 12 mois.
TEMPERATURES CRITIQUES
Pour chaque huile, il existe une température critique (ou point de
fumage) au-dessus de laquelle il ne faut pas chauffer l'huile.
Huiles
PRÉCAUTIONS
Attention !
Comme tous les produits riches en acides gras oméga-3, l'huile de
chanvre et l’huile de cameline s'oxydent facilement lorsqu’elles sont
exposées à l'air ou à la chaleur. Les gras oxydés sont néfastes pour la
santé. Il est donc recommandé d'acheter de petites quantités d'huile
(250 ml par exemple) et de ne pas les utiliser pour la cuisson.
:
olive
tournesol
T° critique
210
160 à 200
pépin de raisin
150
sésame
150
soja
150
noix
140
pépin de courge
140
Déconseillées pour la
cuisson