Recette Langue farcie

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Recette Langue farcie
Ingrédients :
une langue de veau de 750 g environ
2 œufs durs
100 g de gruyère
2 œufs entières crus
1 grosse pomme de terre
1 grosse noix de beurre
1 dl huile
sel
huile pour friture
Préparation :
Blanchir la langue, la gratter. La mettre à l'envers dans un plat. La fendre à moitié sur le dessous
donc en partant de la partie du fond. La creuser pour ne laisser qu'une paroi épaisse. L'assaisonner
de sel et de poivre, les couvrir d'un verre d'eau et faire cuire à feu moyen.
Lorsque l'eau est entièrement réduite retirer hors du feu.
Ajouter la pomme de terre pelée, coupée en dés qu'on a probablement fait frire.
Le fromage et les œufs durs coupés également en dés, amalgamer le tout avec les œufs crus
Mettre cette farce dans la langue, pour faciliter ce travail, recoudre partiellement la partie fendue.
Après avoir mis la farce, recoudre tout.
Faire alors chauffer l'huile dans une cocotte en fonte, y mettre la langue.
La faire saisir à feu moyen puis réduire le feu, couvrir et laisser cuire.
Ajouter très peu d'eau si c'est nécessaire, retourner la langue de temps en temps pour l'empêcher
d'attacher.
Lorsqu'elle est cuite, sortir la cocotte hors du feu. Mettre la langue dans un plat.
La laisser refroidir, défaire les fils et couper en belles rondelles.
Garnir un plat avec des salades vertes.
Faire accompagner le jus dans une saucière ou avec une sauce tomate.
Source and Copyrigh
http://www.coujinti.com/detailrecette.php?choix=3&id=1158&retour=4&choixrecette=Tunisienne%20&typerecette=Plats
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