Cours de cuisine n°7 : Nems végétariens Matériel

Cours de cuisine n°7 :
Nems végétariens
Matériel
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Feuille de riz
Choux Blanc, grosse carotte
Concombre, salade verte
Avocat, soja frais
Botte de menthe fraiche et coriandre
Petit ananas, flacon de curry doux
Œufs frais
Pot de moutarde, huile d’arachide
Citron jaune
Vermicelles chinois
Cacahuètes salées
Recette
Pour les nems
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Emincer tous les légumes en julienne de 2 millimètres d’épaisseur et 13 centimètres de
longueur, l’avocat est à découper très finement.
Effeuiller la menthe et la coriandre (mettre au frais)
Peler l’ananas et le couper en brunoise de 3 millimètres et mettre au frais
Passer à l’eau tiède brièvement la feuille de riz et la poser sur un torchon humide
Assaisonner l’ensemble des préparations avec un trait d’huile, u sel et hacher les arachides
Monter l’ensemble de façon à former un cigare de légumes, le rouler en une fois et replier
les deux bords en continuant jusqu’à ce que la pliure se tasse dessous. (mettre au frais)
Pour la mayonnaise
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Séparer les jeunes des blancs d’œufs
Préparer la moutarde dans le batteur, mettre les jaunes d’œufs le sel et le poivre.
Monter au fouet en incorporant peu à peu l’huile, le jus de citron, le curry doux et l’ananas
Thierry MINGUEZ
Chef de cuisine du Café du Marché