Restaurant Gourmet

Restaurant Gourmet
SERVI UNIQUEMENT AU DEJEUNER
Menu du Château
52€
Amuse-bouche
***
Cocktail de melon aux pomelos et lomo ibérique, quenelle glacée à la fleur de sel,
huile vierge de Nice
***
La Daurade royale à la mousseline de choux fleurs, quelques coquillages.
***
Légèreté au chocolat blanc et à l’huile d’olive, rafraichit de granité au miel
Menu du Prince
62€
Amuse-bouche
***
Marbré de roquette et de pousses d’épinards du pays niçois au fromage blanc et
herbes potagères
***
« Florentine » à l’œuf de poule de la ferme des Tilleuls à la truffe d’été.
***
Magret de canard du sud-ouest rôti, pressé de courgettes aux olives « Riviera » et
brousse à l’huile vierge
***
Douceur autour de la pêche de vigne, parfum de violette.
Origines de nos viandes : Toutes nos viandes proviennent de France excepté le bœuf (Irlande) et le veau (Pays Bas)
*Truffes : Tuber aestivum
Prix nets, service et taxes compris
Chef de cuisine : Axel Wagner et son équipe
Entrées
Cocktail de melon aux pomelos et lomo ibérique, quenelle glacée à la fleur de sel, huile vierge de Nice
27€
Jeunes pousses de salade et petites crudités aux langoustines rôties
23€
Marbré de roquette et de pousses d’épinards du pays niçois au fromage blanc et herbes potagères
29€
Belle escalope de foie gras poêlée à la compote de rhubarbe-vanille et fleurs de sel
25€
Caviar d’Aquitaine « blinis, toasts et condiments Moscovites »
10/g€
La Mer
Sauté de Homard bleu et Polenta « Bramata », jus de carapaces au beurre noisette acidulé au vinaigre de
Banyuls
32€
La Daurade royale à la mousseline de choux fleurs, quelques coquillages.
30€
Poulpe de roche cuisiné aux, broccoletti, jus iodé et perlé d’huile d’agrumes
34€
Un poisson Méditerranéen cuisiné selon le retour du marché
45€
La Terre
Magret de canard du sud-ouest rôti, pressé de courgettes aux olives « Riviera » et brousse à l’huile vierge
30€
Le bœuf Black Angus, et des petits légumes voilées de beaufort, Classique sauce Robert
35€
Une viande cuisinée par notre équipe
45€
Desserts
22€
Légèreté au chocolat blanc et à l’huile d’olive, rafraichit de granité au miel
Douceur autour de la pêche de vigne, parfum de violette.
Nage de fraise anisée, crème glacée au fenouil
Dôme chocolat au lait et son sorbet abricot
Origines de nos viandes : Toutes nos viandes proviennent de France excepté le bœuf (Irlande) et le veau(Pays Bas)
*Truffes : Tuber aestivium
Prix nets, service et taxes compris
Chef de cuisine : Axel Wagner et son équipe