Entrée froide Foie Gras du «Canard Goulu» au

Entrée froide
Foie Gras du «Canard Goulu» au torchon confit, roulé en poudre de jus de canard
déshydraté à la cardamome
Poudre de pistache et cèpe, gel de chicoutai, sirop au romarin et brioche maison
Blanquette de Limoux, Cuvée du 21e siècle, Domaine de Fourn, France 2000
Entrée chaude
Croute de pain bis aux champignons frais
Émulsion de jus volaille truffée, fromage frais, œuf de caille poché,
Pignon rôti, oignon rouge, huile de basilic
Chassagne-Montrachet, Les Voillenots Dessous, Domaine Sylvain Langoureau 2013
Poisson
Gravlax de truite
Bisque de homard à la bergamote «style pudding», courge musquée au xérès et huile de noix
Ruban de panais à l’huile d’olive, zeste de lime, persil, échalote, et câpre frites
Château Mémoires, Sémillon, Bordeaux, Vignobles Ménard 2014
Viande
Râble de lapin de Thetford Mines farci de pomme et chorizo,
épaule travaillée comme une jambonnette
Agnoletti à la crème fraîche et épinard,
chou 2 façons, cumin, pleurote, noisette, vinaigrette au xères
St-Joseph, Reflets de Terroirs, Domaine Grangier 2014
Fromage
Tomme du Québec, thermalisée à 52ºC, huile de tournesol Volte-face et raisin blond
Salade de mâche à l’orange
Schieferkopf, Pinot Gris, Michel Chapoutier, Alsace 2010
Dessert
Tarte feuilletée à la frangipane et poire, glace aux noix
Blet Tendre, Chenin Demi-Sec, les Terres Blanche, Céline et Benoit Blet, Vin de France 2014
Café, thé ou infusion
Bon appétit !
100 $ repas
60$ accords vin (taxes et service en sus)