Consulter

M. Haja RAJONSON
Objectif : Intégrer un service « recherche
et développement » en agroalimentaire.
9 impasse des Poiriers
29600 MORLAIX
Tel: 06 23 64 01 23
E-mail: [email protected]
27 ans, Marié
Mobilité: Permis B
Formation :
2009/ 2010 : Licence professionnelle DRACI (Développement et Recherche en Art Culinaire
Industrialisé), option recherche et développement, université Rennes 1.
2003 / 2005 : Obtention du BTS option B: Art culinaire, art de la table et du service, Lycée Hôtelier
de Dinard (Ille-et-Vilaine)
2002: 1ère année de faculté de droit à l'université d'Antananarivo Madagascar
2001: Obtention du Baccalauréat Littéraire à Madagascar
Compétences linguistiques et informatique:
Anglais : compréhension écrite et orale :
Informatique: Maitrise Word, internet,
niveau moyen
base Excel
Malgache: langue maternelle
Expériences professionnelles :
Avril – juillet 2010 :
Stage : Cuisinier Recherche & développement
entreprise JEAN STALAVEN, (Yffiniac 22).
Avril 2008- Septembre 2009 :
Chef de partie au restaurant « l'Atre » Saint Malo
(Ille-et- Vilaine).
Février 2008 :
Commis de cuisine au « Relais de Bernard
Loiseau » classé 3 macarons au guide Michelin
(Côte d'or).
2006 - Janvier 2008 :
Cuisinier et Gérant de « l'Auberge du Charron »
(Franche-Comté).
Juin 2005 – octobre 2005:
Chef de partie au « Château de la Fleunie »
(châteaux et hôtel de France) à Condat-sur-Vézère
(Dordogne).
Avril- Aout 2004 :
stage en entreprise au « Château de la Fleunie » à
Condat-sur- Vézère (Dordogne).
Mai – Août 2003 :
stage en entreprise à l' « Auberge de la vignette
haute » classé 4 étoiles luxe à Auribeau- sur-siagne
(Côte d'Azur).
Acquis professionnels
Suivi et gestion de projet R&D
Conception de nouveaux produits selon la
demande du service marketing.
Proposition de produits innovants et
industrialisables (produits frits,…).
Formulation et transfert industriel des
recettes.
Analyses sensorielles
Gestion d’une cuisine et de ses différents
postes (pâtisserie, chaud, garde manger).
Gestion des stocks.
Réalisation des fiches techniques des
recettes.
Réalisation d’une carte de restaurant
Préparation et envoi des différents plats
Encadrement de commis de cuisine.
Négociation fournisseurs.
Mise en place et suivi des protocoles
d’hygiène dans un restaurant.