vie pratique gourmand hors serie

06 SEPT/17 OCT 12
VIE PRATIQUE GOURMAND HORS SERIE
Parution irrégulière
68 RUE MARJOLIN
92309 LEVALLOIS PERRET - 01 45 19 58 00
Surface approx. (cm²) : 2353
N° de page : 82-87
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Vouvray moelleux
Les Détnmieres 2011
Tiré de vieilles vignes
de chenin et fermente
lentement, pour partie
en barriques, ce blanc
doux offre un nez intense
d'agrumes et des arômes
de fruits jaunes et de miel,
dans une bouche fraîche
et ronde ll se déguste
aussi à l'apéntif oil sur ries
desserts aux fruits
6,996 (chez Franpnx)
Tél 02 47 52 2516
VIGNOBLES
1716843300502/GNK/OTO/2
Eléments de recherche : DOMAINE PAUL BLANCK : vin du Haut-Rhin (68), uniquement les vins, toutes citations
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Alsace-gewuiztraminer
vieilles vignes 2008
Cave de Turckheim
L'âge des vignes donne
à ce vin une grande
concentration équilibrée par
la fraicheur et l'élégance
avec un nez tres floral
et une bouche opulente
épicée et persistante
6,99£ (chez Franpnx)
Tél 03 89 30 23 60
Monbazillac
Château Poulvère
Uiaumond
2009
Tres équilibre, ce blanc
moelleux du Sud-Ouest,
assemblage de sémillon,
muscadet et sauvignon,
élevé en bamques, se révèle
à la fois fruite et confit,
suave et frais. S'apprécie
aussi à l'apéritif, sur du
foie gras, voire du roquefort.
5,996 (chez Franpnx)
Tél 0553747478
VIGNOBLES
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Alsace grand cm
Furstentum pinot gris
2005 Paul Blanck
Vinifié et élevé sur lies dans
de grands foudres en bois,
puis conserve en bouteilles
2 à 3 ans, ce grand blanc
demi-sec développe des
arômes intenses et nches
de fruits et d'épices, avec
des notes minérales.
Environ 226 (chez
Monoprix)
Tél. 03 89 78 23 56.
MARIAG
IDÉAL
Mauiy muge
Vmtage
2008
Ce vin doux naturel, tiré du
grenache noir et non filtré,
a un nez exubérant de fruits
rouges et noirs et une
bouche onctueuse et mûre
qui en font un parfait
compagnon du chocolat
15,50e (chez Intermarché).
Tél. 04 68 29 01 02
VIGNOBLES
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Il ne faut jamais mettre a eau avec le
chocolat poui le faire fondre, cest
une hérésie ' On le place
a u bain -marie et ll fondra bien
gentiment a son rythme et en
resta/31 moelleux Préférez un peu
de lait si besoin
Muscat-de-rivesattes
Domaine Caves
2008
Tire de vignes de muscat
petits grains et de muscat
d'Alexandrie, cultivées en
bio à faible rendement,
ce vin doux naturel se garde
des années avant de révéler
une éblouissante palette
aromatique, sur les agrumes
confits, les épices douces
ou la truffe blanche.
7,50€ (bouteille de 37,5cl,
chez Monoprix).
Tél. 04 68 64 08 26
VIGNOBLES
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Ile flottante
POUR 6 PERSONNES
PRÉPARATION 30 MIN
CUISSON 20 MIN
• 6 œufs • 50 cl dè lait
• I gousse de vanille
• 300 g de sucre
Pour le caramel :
POUR 6 PERSONNES • FACILE
PRÉPARATION 20 MIN
CUISSON 30 MIN
• 10 gouttes de jus de citron
wwwl Séparez les blancs des jaunes
d'œufs. Placez les jaunes au frais
sous film alimentaire. Montez les
blancs en neige très ferme en
incorporant 100g de sucre en pluie
à la fin. 2 Chauffez le lait dans une
casserole avec la gousse de vanille
fendue en deux. Quand il frémit,
retirez la gousse de vanille et
maintenez un léger frémissement.
3 Formez 6 grosses boules de blancs
en neige, déposez-les 2 par 2,
délicatement, dans le lait chaud.
Laissez cuire 2 minutes de chaque
côté Posez-les sur du papier
absorbant Recommencez jusqu'à
épuisement des blancs. Placez-les au
frais. 4 Faites bouillir le lait
à nouveau Fouettez les jaunes avec
le sucre restant. Versez I louche
de lait dedans en fouettant Reversez
le tout dans la casserole et faites
cuire à feu doux en tournant sans
arrêt avec une cuillère en bois,
jusqu'à ce que la crème nappe
la cuillère Versez dans un saladier
et laissez refroidir 5 Préparez le
caramel. versez le sucre dans une
casserole à fond épais et faites cuire
à feu moyen, sans jamais remuer,
jusqu'à obtention d'un caramel
ambré. Ajoutez le jus de citron et
retirez du feu. 6 Répartissez la crème
dans 6 coupes, posez les îles dessus,
arrosez aussitôt de caramel et servez.
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Gateau
au yaourt
citronné
• 3 oeufs • I yaourt nature
• 20 g de beurre
• 250 g de f aline
• 200g de sucre en poudre
• I sachet de levure
• 15 cl d'huile
1 Préchauffez le four
eth 6-180°C. Beurrez
généreusement l'intérieur
d'un moule à manqué Lavez
le citron, prélevez un peu de
zeste et hachez-le.
2 Séparez les blancs des
jaunes d'œufs Dans un
saladier, blanchissez les
jaunes avec 200 g de sucre
Ajoutez le yaourt, le zeste et
l'huile. Mélangez bien, puis
incorporez la farme et la
levure Mélangez de nouveau
de manière à obtenir une pâte
homogène 3 Battez les blancs
d'œufs énergiquement
jusqu'à ce qu'ils tiennent aux
branches du fouet.
Incorporez-les délicatement
à la pâte. Transvasez dans le
moule à manqué. 4 Enfournez
pour 30 minutes. Dégustez
tiède.
Crumble prune
poire
POUR 6 PERSONNES
• FACILE
• PRÉPARATION 20 MIN
• CUISSON 40 MIN
• 3 belles poires
• 9 prunes
• 200g de beurre mou
-i- 20 g pour le moule
• 200 g de farine
• 200g de sucre brun
• I pincée de sel
1 Lavez et dénoyautez les
prunes Épluchez les poires,
coupez-les en quartiers,
épépinez-les Coupez tous les
fruits en petits morceaux.
2 Beurrez un plat à four assez
profond. Mettez-y les fruits en
vrac Préchauffez le four
à th. 6/7-200 °C. Dans un
saladier, mélangez du bout des
doigts la farme, le sucre brun,
le beurre coupé en petits
morceaux et le sel. 3 Recouvrez
les fruits de la pâte obtenue et
enfournez pour 15 minutes. Puis
baissez le four à th. 5-150°C et
prolongez la cuisson 25 minutes.
Servez tiède ou froid avec de la
crème fraîche épaisse.
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Tarte Tatin
aux pommes
et à la cannelle
POUR 6 PERSONNES
• PREPARATION 20 MIN
• CUISSON I H 15
• DELICAT
• 1,2kg dè pommes (à chair ferme)
• I rouleau dè pâte feuilletée
• 100 g dè beurre
• 200g de cassonade
• Ic. à café de cannelle en poudre
I Versez 150g de cassonade dans un
moule à manqué placé sur feu vif et
faites-la blondir Ajoutez la cannelle
et 75g de beurre en morceaux,
mélangez avec une cuillère en bois et
retirez du feu 2 Préchauffez le four
eth 6-180°C Épluchez les pommes,
coupez-les en quatre, enlevez cœurs
et pépins et rangez-les dans le moule
avec le caramel, en les chevauchant
très serrées, le côté bombé vers le
fond du moule Saupoudrez du reste
de cassonade et parsemez du reste
de beurre en noisettes 3 Enfournez
pour 45 minutes, puis laissez tiédir
hors du four (maintenez le four
chaud) 4 Étalez la pâte en une
abaisse de taille légèrement
supérieure à la taille du moule
Posez-la sur les pommes et glissez
les bords entre les pommes et la paroi
du moule 5 Enfournez pour
25 minutes, jusqu'à ce que la pâte
soit bien dorée Pour servir, posez le
moule sur feu vif quèlques instants,
afin de laisser le caramel ramollir
Démoulez la tarte en la retournant
sur un plat et retirez délicatement le
moule Passez-la 5 minutes sous le
gnl Servez chaud avec une boule de
glace ou de la crème fraîche double
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Mousse au
chocolat aux
zestes d'orange
Profiteroles
POUR 6 PERSONNES • FACILE
• PRÉPARATION 20 MIN
• CUISSON 5 MIN
• 18 petits choux
• 40 g de beurre
• 15 cl de lait
• Va litre de glace à la vanille
• 250g de chocolat à pâtisserie
I CassGz le chocolat en petits
morceaux dans une casserole
Ajoutez le beurre en parcelles
et le lait Faites fondre à feu
doux en mélangeant en fin de
cuisson pour obtenir une
sauce épaisse Réservez au
bam-marie 2 Fendez les
petits choux par-dessous
Remplissez-les de glace avec
une cuillère à dessert et
posez-les dans les assiettes
Nappez de sauce chocolat
et servez aussitôt
POUR 6 PERSONNES
' FACILE
' PRÉPARATION 20 MIN
« CUISSON 5 MIN
• RÉFRIGÉRATION 3 H MINIMUM
• 6 œufs • 200g de chocolat
• I orange non traitée • sel
1 Cassez le chocolat en morceaux
dans une casserole, faite-le
fondre au bam-marie à feu très
doux en remuant jusqu'à
l'obtention d'une pâte lisse
2 Versez la préparation dans un
saladier Laissez tiédir Séparez
les blancs des jaunes d'oeufs en
incorporant les jaunes au fur et
à mesure dans le chocolat fondu
Mélangez bien entre chaque œuf
3 Montez les blancs en neige
avec I pincée de sel Quand ils
sont bien fermes, incorporez-les
très délicatement à la préparation
au chocolat en soulevant la
masse pour ne pas casser les
blancs 4 Répartissez la mousse
dans 6 verrmes Placez au frais
pendant 3 heures minimum
Brossez l'orange sous l'eau
chaude et séchez-la Prélevez des
longs zestes, puis détaillez-les en
très fins bâtonnets
Répartissez-les sur les mousses
Servez frais
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