Speisekarte zum

Vorspeisen
Der Freiland Feldsalat
Speck Lardons / Bauernbrot Croûtons / Kürbiskernöl
11,50 Euro
Salade de mâche / lardons / croûtons de pain de campagne /
huile de potiron
Die „Terrine Alsacienne“ vom Frischling
Chefs Lieblings Terrine vom Frischling / Sellerie-Birne
Hausgemachter Quittensenf / Zupfsalat
17,50 Euro
La terrine alsacienne de marcassin recette préférée du chef /
céleri aux poires / moutarde de coing fait maison / salade mélangée
Der Affinierte Ziegenkäse „Buchette“
Im Leinsamen Mantel / Marinierte Goldhirse / Maronencreme
Chili Orangen / Frisée Salat
17,50 Euro
Buchette de chèvre affiné / des graines de lins / marinée de millet doré
crème de marrons au Grand-Marnier / oranges pimentées / salade frisée
Die Elsässer Ente von Lucien Doriath
Gebratene Stopfleber in Mohn / Apfel vom Grill
Elsässer Kougelhopf / Hausgemachter Fruchtsenf / Frisee Salat
23,00 Euro
Le canard alsacien de Lucien Doriath
Foie gras poêlé au pavot / pomme grillée / Kougelhopf / moutarde de fruit /
Salade frisée
Die Pastinaken-Birnen Suppe
Kaltgepresstes Distelöl / Petersilie-Parmesan Croissant
La soupe de panais / huile de chardon pressé à froid /
croissant persil-parmesan
10,50 Euro
Fischgerichte
Der Winter Kabeljau
Filet gebraten / Cremiger Spinat / Sesam Schupfnudeln /
Champignon Duxelle
29,50 Euro
Filet de cabillaud d’Islande / crème d’épinard / «Schupfnudeln au sésame
Duxelle de champignons de paris
Die Regenbogen Forelle aus dem Eyachtal
Filet kross auf der Haut gebraten / Speck Risotto
Rote Bete
27,50 Euro
Filet de truite de la forêt noire / risotto aux lard fumé
betterave rouge
Die Bouillabaisse „à la Laurent“
Meer-und Süßwasserfische / Aioli / Kräutercroûtons
27,50 Euro
Ma bouillabaisse aux poissons d’eau de mer et de rivière
croûtons à l’aïoli
Fleischgerichte
Das Rückensteak „Dry Aged“ vom Jungrind
Lauch-Champignon-Ragout / Bratkartoffeln
Steak du contrefilet de jeune bœuf
ragout de poireau aux champignons de paris
200 Gr.
35,50 Euro
Natürlich auch mehr
Je 100 Gr.
15,00 Euro
pommes de terre sautées
Die Leberscheibe vom Jungrind „Großmutter Lucie“
Apfel vom Grill / Speck-Wirsing / Kartoffel Püree
23,50 Euro
Tranches de foie de jeune bœuf poêlée / chou vert au lard
pomme grillée / purée de pomme de terre
Das Duroc Landschwein
Medaillon vom Rücken / Gesottenes Wädele / Schmorzwiebeln
Serviettenknödeln / Rotkohl
Jarret de porc Duroc poché / médaillon de la longe /
Knödel de pain de campagne / choux rouge
27,50 Euro
Dessert & Rohmilchkäse
Der Klassiker
Crème Brûlée von der Tahiti Vanille
Ragout von Seebacher Zwetschgen / Zimt Eis
12,50 Euro
Crème Brûlée à la Vanille de Tahiti
Quetsches de Seebach / glace à la cannelle
Kreation von Nougat und Exotik
12,50 Euro
Création au nougat et fruits exotiques
Der Rohmilchkäse
Gereifte Auswahl / Hausgemachte Marmelade
12,50 Euro
Petit choix de fromage au lait cru
avec sa confiture fait maison
Hausgemachtes Sorbet
und Rahm Eis
pro Kugel
3,00 Euro
Stück
1,20 Euro
Sorbet et glaces fait maison
Hausgemachte Pralinen
Menü „Végétarien“
Der Affinierte Ziegenkäse „Buchette“
Im Leinsamen Mantel / Marinierte Goldhirse / Maronencreme
Chili Orangen / Frisée Salat
Buchette de chèvre affiné / des graines de lins / marinée de millet doré
crème de marrons / oranges pimentées / salade frisée
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Der Cappuccino
Birnen / Bleu d´Auvergne / Waldpilze
Cappuccino de poires / Bleu d’Auvergne / champignons des bois
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Das Soufflé von „Du Puy“ Linsen
Cremiges von Spinat / glacierte Perlzwiebeln / Rote Bete
Le soufflé de lentilles du Puy / crème épinard / betterave rouge / oignons grelots
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Kreation von Nougat und Exotik
Création au nougat et fruits exotiques
4 Gang 59,00 Euro
4 Gläser Weinbegleitung 30,00 Euro
3 Gang 47,50 Euro
ohne Suppe
Wir servieren unser Menü bis 21.00 Uhr
„Sehr verehrte Gäste, soweit Sie von Allergien betroffen sind, melden Sie sich. Gerne gibt Ihnen
unsere separate Allergiekarte Auskunft über die in den Speisen enthaltenen Allergenen Zutaten.
Menü „Tradition“
Die Soufflenheimer Salatschüssel
Speck Lardons / Bauernbrot Croûtons / Kürbiskernöl
Salade du marché / lardons / croûtons de pain de campagne
huile de potiron
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Die Suppe
Suggestion de potage du chef
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Die Regenbogen Forelle aus dem Eyachtal
Filet kross auf der Haut gebraten / Kartoffel Gnocchi in Curry Jaipur / Rote Bete
Filet de truite de la forêt noire / gnocchis de pomme de terre au curry Jaipur / betterave rouge
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Der Frischling
Geschmorte Keule 36 Stunden / Rotkohl / Apfel vom Grill
Serviettenknödeln
Braisé de cuisse de marcassin 36 heures / choux rouge
Pomme poêlée / Knödel de pain de campagne
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Der Klassiker
Crème Brûlée von der Tahiti Vanille
Ragout von Seebacher Zwetschgen / Zimt Eis
Crème Brûlée à la Vanille de Tahiti
Quetsches de Seebach / glace à la cannelle
5 Gang 69,50 Euro
4 Gläser Weinbegleitung 30,00 Euro
3 Gang 45,00 Euro
ohne Vorspeise und Fischgang
Wir servieren unser Menü bis 21.00 Uhr