Télécharger le Livret d`instructions

LIVRET DE DIRECTIVES
ET DE RECETTES
COMPATIBLE
AVEC LES
BATTEURS SUR SOCLE
SM-55C ET SM-70C
Accessoire grand hachoir à viande
SM-MGC
"GJOEFQSPGJUFSEFDFQSPEVJUFOUPVUFTnDVSJUnWFVJMMF[MJSFMFNBOVFMEFEJSFDUJWFTBWFDTPJOBWBOUMµVTBHF
MISES EN GARDE
IMPORTANTES
Lorsqu’on utilise un appareil électrique, il
faut toujours respecter certaines règles de
sécurité fondamentales, y compris ce
qui suit :
1. LIRE TOUTES LES DIRECTIVES
AVANT L’USAGE.
2. Arrêter et débrancher le batteur sur
socle CuisinartMC avant de fixer ou
de retirer l’accessoire grand hachoir à
viande, après l’usage et avant le nettoyage.
3. Exercer une étroite surveillance
lorsque l’appareil est utilisé par ou
près des enfants. Cuisinart ne recommande pas l’usage de cet appareil
par des enfants.
4. NE PAS INSÉRER LES ALIMENTS
À LA MAIN; UTILISER TOUJOURS
L’OUTIL POUR POUSSER LES
ALIMENTS. Éviter le contact avec les
pièces en mouvement et les accessoires fixés. Tenir éloignés de
l’appareil les mains, cheveux, vêtements, ainsi qu’ustensiles afin de
réduire le risque de blessure et/ou de
dommages au batteur sur socle ou à
l’accessoire hachoir à viande.
Cuisinart peut entraîner un incendie,
un choc électrique ou des blessures.
7. Ne pas utiliser plus d’un accessoire
en même temps.
8. Ne pas dépasser les capacités maximum indiquées dans les présentes
directives.
9. Ne pas utiliser le batteur sur socle ni
l’accessoire s’il est endommagé ou si
le cordon est endommagé. Faire vérifier et réparer l’appareil avant de
l’utiliser.
10. Ne pas utiliser cet accessoire pour un
usage autre que celui pour lequel il
est conçu.
11. Ne pas utiliser l’appareil à l’extérieur.
12. Avertissement : la lame de coupe est
tranchante; elle doit être manipulée
avec prudence lors de l’usage et du
nettoyage.
13. Afin d’éviter les risques de choc électrique, ne pas placer l’appareil dans
de l’eau ni un autre liquide.
14. Ne pas laisser le cordon
d’alimentation pendre sur le bord
d’une table ou d’un comptoir.
15. Ne jamais laisser l’accessoire hachoir
à viande sans surveillance pendant
que le batteur sur socle est en
marche.
5. Ne pas utiliser les doigts pour enlever
les aliments d’un disque hachoir,
pendant que l’appareil est en marche;
il peut en résulter des blessures.
6. L’usage d’accessoires non recommandés ou non fabriqués par
AVERTISSEMENT : RISQUE D’INCENDIE OU DE
CHOC ÉLECTRIQUE
Le symbole montrant un éclair avec pointe de flèche dans un triangle équilatéral a pour
but d’alerter l’usager au sujet de la présence de « tension dangereuse » non isolée à
l’intérieur du boîtier de l’appareil dont la magnitude est suffisante pour présenter un risque
d’incendie ou de choc électrique.
Le point d’exclamation dans un triangle équilatéral a pour but d’alerter l’usager au sujet de
la présence de directives importantes de fonctionnement et d’entretien dans le livret qui
accompagne l’appareil.
1
CONSERVER CES
DIRECTIVES
POUR USAGE
DOMESTIQUE
SEULEMENT
DIRECTIVES POUR
LE CORDON
D’ALIMENTATION
COURT
AVIS
Le batteur sur socle est muni d’une fiche
polarisée (une branche est plus large que
l’autre). Afin de réduire les risques de chocs
électriques, cette fiche est conçue afin
d’être insérée d’une seule façon dans une
prise polarisée. Si la fiche n’entre pas complètement dans la prise, inverser la fiche. Si
la fiche n’entre toujours pas dans la prise,
contactez un électricien qualifié.
Ne pas modifier la fiche de quelque façon
que ce soit.
DIRECTIVES DE
DÉBALLAGE
Le batteur sur socle est muni d’un cordon
d’alimentation court afin de diminuer les risques d’enchevêtrement et de trébuchement
que présente un cordon plus long.
Des cordons de rallonge sont disponibles et
peuvent être utilisés avec prudence.
Si on utilise un cordon d’alimentation long,
son calibre électrique doit être au moins
aussi élevé que le calibre électrique de
l’appareil, et le cordon plus long doit être
disposé de sorte qu’il ne pende pas sur le
comptoir ou la table, où des enfants peuvent le tirer ou trébucher dessus par inadvertance.
1. Placez la boîte contenant l’accessoire
grand hachoir à viande CuisinartMC
pour batteur sur socle sur une sur
face plane et solide avant le
déballage.
2. Retirez le livret de directives et le
plateau.
3. Retirez les disques hachoirs, l’outil de
poussée, la boucle à saucisses et les
deux embouts à saucisses. Retirez
soigneusement les disques hachoirs.
4. Soulevez l’insertion ondulée contenant le hachoir et retirez-en le hachoir.
Retirez la clef.
AVERTISSEMENT
RISQUE D’INCENDIE OU DE CHOC ÉLECTRIQUE
NE PAS OUVRIR
AVERTISSEMENT : AFIN DE DIMINUER LES RISQUES D’INCENDIE OU DE CHOC
ÉLECTRIQUE, NE PAS RETIRER L’ENDOS DE L’APPAREIL. AUCUNE PIÈCE UTILISABLE
NE SE TROUVE À L’INTÉRIEUR. LES RÉPARATIONS DOIVENT ÊTRE EFFECTUÉES
SEULEMENT PAR DU PERSONNEL AUTORISÉ.
2
6. Plateau
5. Dévissez l’écrou de blocage et retirez
l’insertion de protection en carton
placée devant le couteau. Procédez
avec prudence car les lames sont
tranchantes.
7. Outil de poussée
8. Couvercle de l’outil de
poussée
9. Boucle à saucisses
10. Grand embout à saucisses
pour les saucisses plus
épaisses
Pour assembler l’accessoire hachoir à
viande, suivez les directives d’assemblage
indiquées à la page 4. Replacez tout le
matériel d’emballage dans la boîte et conservez le tout à des fins de ré-emballage.
11 Petit embout à saucisses pour
les saucisses plus minces
12. Trois disques hachoirs
Avant d’utiliser l’accessoire pour la
première fois : Lavez toutes les pièces
selon les directives de nettoyage et
d’entretien indiquées à la page 5.
a. Fin pour les hamburgers,
tartinades ou pâtés
b. Moyen pour les ragoûts et
relish
PIÈCES ET DIAGRAMME
c. Gros pour boeuf au chili ou
légumes
1. Hachoir
2. Vis d’alimentation
3. Couteau
4. Écrou de blocage
5. Clef
8
12c
12b
10
11
12a
7
6
9
1
5
4
3
3
2
DIRECTIVES
D’ASSEMBLAGE
1. Insérez la vis d’alimentation, en commençant par le long côté droit en métal,
dans l’extrémité avant du hachoir.
2. Placez le couteau –côté lame vers
l’extérieur- sur la base carrée de la
tige de la vis d’alimentation. Assurezvous que le couteau est bien fixé en
place. Le mauvais placement du
couteau pourrait endommager le
hachoir.
FONCTIONNEMENT
GRAND HACHOIR À VIANDE
1. Tirez vers la droite le levier de
dégagement du couvercle du raccord
à basse vitesse sur le batteur sur
socle CuisinartMC afin d’ouvrir le couvercle du raccord.
2. Tirez de nouveau sur le levier de
dégagement du couvercle du raccord
à basse vitesse et connectez le
hachoir à viande au raccord à basse
vitesse dans la position verticale.
Tournez le hachoir à viande dans les
deux directions, jusqu’à ce qu’il soit
bien fixé en place.
3. Serrez l’écrou de blocage en le
tournant dans le sens des aiguilles
d’une montre.
Non (à l’envers)
Oui
3. Fixez l’un des disques hachoirs sur la
tige de la vis d’alimentation, avec la
petite encoche du disque par-dessus
la tige du hachoir.
4. Fixez l’écrou de blocage sur le
disque hachoir et tournez-le dans le
sens des aiguilles d’une montre
jusqu’à ce qu’il soit fixé de façon
lâche.
4. Placez le plateau sur le dessus du
hachoir à viande et placez un bol à
mélange sous le hachoir afin de recevoir les aliments.
5. Coupez la viande en languettes d’un
pouce (2,5 cm) de largeur.
6. Réglez le batteur à la vitesse 5 et
déposez ensuite les languettes de
viande dans le hachoir, un morceau à
la fois. Utilisez l’outil de poussée afin
de pousser doucement sur les
morceaux de viande. Ne poussez
pas avec force, car cela pourrait
endommager votre hachoir à
viande.
Remarque : Décongelez complètement
tous les aliments congelés avant de les
hacher.
4
POUSSOIR À SAUCISSES
1. Si vous utilisez des boyaux à saucisses, veuillez les faire tremper dans
de l’eau froide pendant 30 minutes
avant de commencer.
2. Insérez la vis d’alimentation dans
l’extrémité avant du hachoir.
3. Placez la boucle à saucisses sur la
base carrée de la tige de la vis
d’alimentation, avec l’encoche pardessus la tige du hachoir.
4. Ouvrez le boyau à saucisse avec un
jet d’eau. Placez l’embout à
saucisses de votre choix sous l’eau
du robinet et glissez le boyau
par-dessus l’embout en laissant
environ 2 pouces (5 cm) de boyau
pendre à l’extrémité.
5. Insérez l’embout à saucisses muni du
boyau à saucisse dans le hachoir à
viande et vissez l’écrou de blocage.
6. Tirez vers la droite le levier de
dégagement du couvercle du raccord
à basse vitesse sur votre batteur sur
socle afin d’ouvrir le couvercle du
raccord.
7. Tirez de nouveau sur le levier de
dégagement du couvercle du raccord
à basse vitesse et connectez le
hachoir à viande au raccord à basse
vitesse dans la position verticale.
Tournez le hachoir à viande dans les
deux directions, jusqu’à ce qu’il soit
bien fixé en place.
8. Placez le plateau sur le dessus du
hachoir à viande.
9. Réglez le batteur à la vitesse 5 et
utilisez l’outil de poussée afin de
pousser doucement sur les morceaux
de viande. Ne poussez pas avec
force, car cela pourrait endommager votre hachoir à viande.
10. Au fur et à mesure que le boyau à
saucisse se remplit, poussez-le
lentement afin de l’enlever de
5
l’embout. Gardez le boyau humide en
le mouillant fréquemment. Prenez
soin de ne pas trop remplir le
boyau. Formez une saucisse en
arrêtant le batteur sur socle et en tordant le boyau.
REMARQUE : La viande doit être hachée
avant d’utiliser le poussoir à saucisses.
NETTOYAGE ET
ENTRETIEN
• Retirez l’écrou de blocage
manuellement ou avec la clef s’il
est trop serré.
• Démontez l’accessoire et lavez
chaque pièce avec de l’eau
chaude savonneuse. Asséchez
complètement toutes les pièces.
Ne placez aucune pièce en métal
dans le lave-vaisselle. Le plateau,
l’outil de poussée et la clef vont
dans le panier supérieur du lavevaisselle.
• Réassemblez les pièces.
• Enduisez les disques hachoirs
d’huile végétale et enveloppez
chaque disque avec du papier
ingraissable. Ceci a pour but de
prévenir la décoloration et la
rouille.
• Rangez les accessoires à
saucisses et les disques hachoirs
à l’intérieur de l’outil de poussée
et fixez le couvercle
TRUCS ET
SUGGESTIONS
Votre hachoir à viande vous permet de
préparer toute une variété de plats de
viande, saucisses maison, tartinades, relish,
aliments pour bébés et purées.
Grâce à votre hachoir à viande, vous
savez exactement ce que contient vos
aliments. Vous êtes en mesure de contrôler
les ingrédients que vous utilisez, tels que
coupes de viande, gras, sel et additifs.
• Pour hacher
Disque hachoir fin – pour hacher
finement de la viande pour pâtés,
aliments pour bébés, hamburgers.
Disque hachoir moyen – pour hacher
moyennement la viande pour
saucisses, boulettes de viande ou pain
de viande.
dégager ce qui reste de la viande, ou
afin de dégager l’embout à saucisses.
• Pour confectionner des saucisses
– 2 pieds (0,6 m) de boyaux de porc
moyens peuvent contenir 1 livre
(500 g) de viande.
• Si vous utilisez des boyaux à
saucisses naturels, veuillez les faire
tremper dans de l’eau pendant au
moins 30 à 60 minutes, pour ensuite
les rincer soigneusement avec de l’eau
tiède afin d’enlever tous les résidus de
sel.
• Il peut être difficile de trouver des
boyaux à saucisses. Vérifiez auprès
de votre boucher, ou visitez des
sites Web consacrés à la confection
de saucisses.
Disque hachoir gros – pour hacher
grossièrement des ingrédients pour
boeuf au chili, relish, légumes et salsa.
• Réfrigérez immédiatement toute
viande hachée. Faites-la cuire ou
congeler dans un délai d’une ou de
deux journées.
• Pour un pain de viande savoureux,
utilisez 50% de boeuf, 25% de veau
et 25% de porc. Utilisez le disque
hachoir fin ou moyen. Essayez
la recette de pain de viande aux
champignons dans le livret de recettes
accompagnant le batteur sur socle
CuisinartMC.
• Pour préparer de la chapelure, utilisez
du pain sec ou rôti.
• Lorsque vous hachez de la viande ou
remplissez des saucisses : une fois
que le dernier morceau de viande est
passé dans le hachoir, glissez une
tranche de pain dans l’appareil afin de
6
Recettes
Saucisses pour
petit déjeuner
Voici une excellente recette pour des
galettes de saucisses.
Donne environ 3 1⁄4 livres (1,6 kg) de
chair à saucisses, ou un chapelet de 14
à 16 saucisses de quatre pouces (10
cm)
36
onces (1 kg) de dinde
hachée (peut être très
maigre)
12
onces (340 g) de porc
haché maigre
1
tasse (250 ml) de pomme
sure hachée très finement
3
cuillerées à table d’oignon
émincé très finement
6
cuillerées à table (45 ml)
de persil haché (ou 3
cuillerées à soupe
de persil séché)
3
cuillerées à thé (15 ml)
de sauge râpée
1½
cuillerées à thé (7 ml)
de thym
1
cuillerée à table (15 ml)
de sel kosher
3⁄4
cuillerée à thé (3,75 ml) de
poivre noir fraîchement
moulu
3⁄4
cuillerée à thé (3,75 ml)
de paprika
Placez tous les ingrédients indiqués
dans un grand bol en acier inoxydable.
Recouvrez soigneusement de pellicule
plastique et placez le tout au réfrigérateur
jusqu’au lendemain.
Assemblez le hachoir à viande avec le
disque hachoir gros. Fixez le hachoir à
7
viande au batteur sur socle. Réglez le
batteur à la vitesse 5 et hachez tous
les ingrédients dans un bol à mélanger.
Terminez en hachant une tranche de
pain afin de dégager tout ce qui reste de
viande dans le hachoir. Si vous voulez faire
des galettes, façonnez-les et faites-les
cuire immédiatement, ou enveloppez-les
soigneusement de pellicule plastique et
réfrigérez-les.
Pour remplir des saucisses :
Lavez soigneusement le hachoir à
viande. Rincez les pièces à l’eau froide et
asséchez-les soigneusement. Assemblez
le hachoir à viande avec le grand
embout à saucisses, et fixez-le ensuite
au batteur sur socle. Nouez l’extrémité
des boyaux à saucisses. Placez la moitié
des ingrédients sur le plateau. Glissez
lentement le mélange de viande hachée
dans le tube d’alimentation avec l’outil de
poussée. Soutenez le boyau à saucisse
avec la main. Remplissez chaque saucisse
jusqu’à ce qu’elle soit d’une longueur de
4 à 5 pouces (10 à 12,5 cm). Remplissez
fermement le boyau, sans toutefois trop
le remplir, sinon il éclatera. Arrêtez le
batteur sur socle à des intervalles de 4 à
5 pouces (10 à 12,5 cm) afin de tordre
le boyau et de former un chapelet de
saucisses. Continuez le processus avec le
reste de la viande. Glissez une tranche de
pain dans le poussoir à saucisses afin de
dégager le reste de la viande de l’embout
à saucisses. Percez des petits trous au
hasard dans le boyau à l’aide d’un curedent afin de laisser sortir l’air emprisonné.
Faites cuire ou congeler immédiatement
les saucisses. Elles peuvent être
conservées au réfrigérateur pendant un
maximum de deux jours.
Saucisses douces
italiennes
Donne environ 3 livres (1,5 kg) de chair
à saucisses, ou un chapelet de 15 à 16
saucisses
3
1
2
3
2¼
1
1
2
livres (1,5 kg) de soc de
porc, coupé en cube d’un
pouce (2,5 cm)
cuillerée à table (5 ml) d’ail
haché
cuillerées à table (30 ml) de
graines de fenouil, rôties
cuillerées à table (45 ml) de
persil frais haché
cuillerées à thé (11 ml) de sel
kosher
cuillerée à thé (5 ml) de
paprika
cuillerée à thé (5 ml) de poivre
noir fraîchement moulu
cuillerées à table (30 ml) de
vin blanc
Placez tous les ingrédients indiqués
dans un grand bol en acier inoxydable.
Recouvrez soigneusement de
pellicule plastique et placez le tout au
réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Assemblez le hachoir à viande avec le
disque hachoir gros. Fixez le hachoir
à viande au batteur sur socle. Réglez
le batteur à la vitesse 5 et hachez
tous les ingrédients dans un bol à
mélanger. Terminez en hachant une
tranche de pain afin de dégager tout
ce qui reste de viande dans le hachoir.
Si vous voulez faire des galettes de
saucisses, façonnez-les et faites-les
cuire immédiatement, ou enveloppez-les
soigneusement de pellicule plastique et
réfrigérez-les.
Assemblez le hachoir à viande avec le
grand embout à saucisses, et fixez-le
ensuite au batteur sur socle. Nouez
l’extrémité des boyaux à saucisses.
Placez la moitié des ingrédients
sur le plateau. Glissez lentement le
mélange de viande hachée dans le
tube d’alimentation avec l’outil de
poussée. Soutenez le boyau à saucisse
avec la main. Remplissez chaque
saucisse jusqu’à ce qu’elle soit d’une
longueur de 4 à 5 pouces (10 à 12,5
cm). Remplissez fermement le boyau,
sans toutefois trop le remplir, sinon il
éclatera. Arrêtez le batteur sur socle
à des intervalles de 4 à 5 pouces (10
à 12,5 cm) afin de tordre le boyau et
de former un chapelet de saucisses.
Continuez le processus avec le reste
de la viande. Glissez une tranche de
pain dans le poussoir à saucisses afin
de dégager le reste de la viande de
l’embout à saucisses. Percez des petits
trous au hasard dans le boyau à l’aide
d’un cure-dent afin de laisser sortir l’air
emprisonné.
Faites cuire ou congeler immédiatement
les saucisses. Elles peuvent être
conservées au réfrigérateur pendant un
maximum de deux jours.
Pour des saucisses italiennes
piquantes, ajoutez
1 cuillerée à thé (5 ml) de poivre de
Cayenne et
1 cuillerée à table (15 ml) de poivre
rouge écrasé au mélange.
Pour remplir des saucisses :
Lavez soigneusement le hachoir à
viande. Rincez les pièces à l’eau froide
et asséchez-les soigneusement.
8
Saucisses épicées
au poulet et aux
piments verts
Donne environ 3 livres (1,5 kg) de chair
à saucisses, ou un chapelet de 15 saucisses
3
3
3
¼
4à5
4
3
3
livres (1,5 kg) de viande brune
de poulet, coupée en cubes
d’un pouce
gousses d’ail hachées
échalottes hachées
de tasse (50 ml) plus 2
cuillerées à table (30 ml)
de cilantro haché
piments jalapeño hachés
boîtes de 4 onces chacune
(115 g) de piments verts
hachés, bien égouttés
cuillerées à thé (15 ml)
de sel kosher
cuillerées à soupe (45 ml)
de tequila
Placez tous les ingrédients indiqués
dans un grand bol en acier inoxydable.
Recouvrez soigneusement de
pellicule plastique et placez le tout au
réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Assemblez le hachoir à viande avec le
disque hachoir gros. Fixez le hachoir
à viande au batteur sur socle. Réglez
le batteur à la vitesse 5 et hachez
tous les ingrédients dans un bol à
mélanger. Terminez en hachant une
tranche de pain afin de dégager tout
ce qui reste de viande dans le hachoir.
Si vous voulez faire des galettes de
saucisses, façonnez-les et faites-les
cuire immédiatement, ou enveloppez-les
soigneusement de pellicule plastique et
réfrigérez-les.
Pour remplir des saucisses :Lavez
soigneusement le hachoir à viande.
Rincez les pièces à l’eau froide et
asséchez-les soigneusement.
9
Assemblez le hachoir à viande avec le
grand embout à saucisses, et fixez-le
ensuite au batteur sur socle. Nouez
l’extrémité des boyaux à saucisses.
Placez la moitié des ingrédients
sur le plateau. Glissez lentement le
mélange de viande hachée dans le
tube d’alimentation avec l’outil de
poussée. Soutenez le boyau à saucisse
avec la main. Remplissez chaque
saucisse jusqu’à ce qu’elle soit d’une
longueur de 4 à 5 pouces (10 à 12,5
cm). Remplissez fermement le boyau,
sans toutefois trop le remplir, sinon il
éclatera. Arrêtez le batteur sur socle
à des intervalles de 4 à 5 pouces (10
à 12,5 cm) afin de tordre le boyau et
de former un chapelet de saucisses.
Continuez le processus avec le reste
de la viande. Glissez une tranche de
pain dans le poussoir à saucisses afin
de dégager le reste de la viande de
l’embout à saucisses. Percez des petits
trous au hasard dans le boyau à l’aide
d’un cure-dent afin de laisser sortir l’air
emprisonné.
Faites cuire ou congeler immédiatement
les saucisses. Elles peuvent être
conservées au réfrigérateur pendant un
maximum de deux jours.
Tartinade aux
champignons
et aux noix
Servez cette tartinade comme hors
d’oeuvre avec du pain français tranché,
des morceaux de pain pita, des croustilles de bagel, ou des craquelins.
Donne environ 2 1⁄2 tasses (625 ml)
3
3
3
1⁄4
4à5
4
3
3
3
3
3
onces (85 g) de morceaux
de noix, légèrement rôtis
échalottes (2 onces, 60 g)
pelées et coupées en
morceaux d’un pouce (2,5 cm)
gousses d’ail pelées
once (7 g) de champignons
nettoyés
cuillerées à table (60 à 75 ml)
de beurre non salé
cuillerées à thé (20 ml)
d’herbes de Provence
cuillerées à thé (15 ml)
de sel kosher
cuillerées à table (45 ml)
de sherry sec ou de brandy
onces (85 g) de fromage à la
crème à faible teneur en gras,
à la température de la pièce et
coupé en morceaux d’un
pouce (2,5 cm)
cuillerées à thé (15 ml) de
sauce Tabasco® ou d’une
autre sauce aux piments forts
cuillerées à thé (15 ml) de jus
de citron frais
d’ail et de champignons, les herbes
de Provence et le sel kosher. Faites
cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que tout le liquide des
champignons soit évaporé, environ 15 à
20 minutes. Élevez le feu à moyen/élevé
et ajoutez en remuant le sherry ou le
brandy et faites cuire jusqu’à évaporation. Retirez du feu et laissez refroidir.
Placez le fromage à la crème dans le
bol à mélanger CuisinartMC. Insérez la
palette de mélange plate dans le batteur sur socle CuisinartMC. Mélangez
le fromage à la crème à la vitesse 3, et
augmentez ensuite lentement la vitesse
jusqu’à la vitesse 7. Arrêtez le batteur
une fois afin de râcler le bol et la palette,
et continuez à mélanger jusqu’à ce que
le fromage soit lisse. Ajoutez le mélange
de champignons refroidi et mélangez à la
vitesse 5 jusqu’à ce que le mélange soit
homogène. Ajoutez les noix, également
à la vitesse 5, et mélangez jusqu’à consistance homogène. Ajoutez en remuant
la sauce Tabasco et le jus de citron.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
Transposez le mélange dans un pot ou
un bol de service et mettez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de
servir. Cette tartinade peut se conserver
pendant 2 jours.
Tabasco® est une marque de commerce enregistrée
appartenant à The McIlhenny Corporation.
Assemblez le hachoir à viande avec le
disque hachoir gros. Fixez le hachoir à
viande au batteur sur socle. Réglez le
batteur à la vitesse 5 et hachez les noix
dans un bol à mélanger. Mettez de côté.
Hachez les échalottes, l’ail et les champignons dans un récipient à part. Retirez
l’accessoire hachoir à viande.
Sur feu moyen, faites fondre le beurre
dans une sauteuse de 3 1⁄2 pintes
(3,3 L). Ajoutez le mélange d’échalottes,
10
Boeuf au chili avec
haricots noirs
De la viande fraîchement hachée donne
le meilleur boeuf au chili.
Donne environ 16 tasses (4 L) de boeuf
au chili
2½
1¼
3
3
6
1½
1/3
3à5
1½
3
2
1à2
1à2
2
2
2
11
livres (1,1 kg) de bloc d’épaule
de boeuf, coupé en cubes
d’un pouce (2,5 cm)
livre (625 g) de soc de porc,
coupé en cubes d’un pouce
(2,5 cm)
cuillerées à table (45 ml)
d’huile extra vierge, réparties
tasses (750 ml) d’oignon
haché
grosses gousses d’ail, pelées
et émincées
tasse (375 ml) de poivron
rouge ou vert haché
tasse (75 ml) de piment
jalapeño haché
cuillerées à table (45 à 75 ml)
de poudre de chili, au goût
cuillerées à thé (7 ml) d’origan
boîtes de 14 onces chacune
(397 g) de tomates en dés,
avec le jus
cuillerées à table (30 ml) de
purée de tomate
piments chipotle en sauce
adobo, hachés
cuillerées à thé (5 à 10 ml) de
sauce adobo
tasses (500 ml) de bouillon de
boeuf
boîtes de 15 onces chacune
(425 g) de haricots noirs,
égouttés, rincés et égouttés à
nouveau
cuillerées à table (30 ml) de
semoule de maïs ou de masa
harina
Assemblez le hachoir à viande avec le
disque hachoir gros. Fixez le hachoir
à viande au batteur sur socle. Réglez
le batteur à la vitesse 5 et hachez le
boeuf et le porc dans un bol à mélanger.
Terminez en hachant une tranche de
pain afin de dégager tout ce qui reste de
viande dans le hachoir.
Chauffez la moitié de l’huile d’olive sur
feu moyen-élevé, dans un faitout ou une
marmite de 6 pintes (5,7 L) jusqu’à ce
qu’elle recouvre le fond de la marmite
et commence à frémir. Ajoutez un tiers
des viandes hachées et faites cuire
sans remuer, jusqu’à ce que le tout soit
légèrement bruni, environ 3 à 4 minutes;
retournez et faites brunir de l’autre
côté. Transposez dans une assiette et
répétez le processus avec le reste de la
viande jusqu’à ce que toute la viande
soit brunie. Versez et jetez l’excédent
de gras.
Réduisez le feu à bas et ajoutez le reste
de l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et l’ail
et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient
ramollis et translucides. Ajoutez les
poivrons, la poudre de chili et l’origan,
et faites cuire de 4 à 5 minutes, jusqu’à
ce que les poivrons commencent à
ramollir et les épices dégagent leur
parfum. Ajoutez en remuant la viande
brunie, les tomates avec le jus, la purée
de tomate, le(s) piment(s) chipotle avec
la sauce et le sel. Augmentez le feu à
élevé, ajoutez le bouillon et amenez à
ébullition. Réduisez le feu à bas, couvrez
partiellement et laissez mijoter sur feu
bas pendant 1 1⁄2 heure à 2 heures, en
remuant de temps à autre. Ajoutez en
remuant les haricots noirs et la semoule
de maïs, et laissez mijoter à découvert
pendant 20 à 30 minutes additionnelles.
Suggestion de service : Servez
avec du fromage cheddar râpé en
filaments, une cuillerée de crème
sure, des oignons verts hachés et de
l’avocat en dés. Vous pouvez également
l’accompagner de pain de maïs chaud.
Notes sur la recette :
• Les piments chipotle en sauce
adobo sont disponibles en boîtes dans
la section des aliments ethniques de
la plupart des épiceries. Un piment
chipotle est un piment jalapeño séché
et fumé, avec une saveur fumée et
sucrée unique, et une note quelque peu
chocolatée. La sauce adobo est faite à
partir de ciboulette hachée, de vinaigre
et d’herbes. Les piments chipotle sont
piquants et une petite quantité suffit.
Ils procurent une saveur distinctive à
cette recette. Les portions non utilisées
peuvent être congelées.
• Le boeuf au chili est encore meilleur
lorsqu’on le prépare une journée à
l’avance, afin de permettre aux saveurs
de se mélanger et de se développer.
Stoppez le processus de cuisson avant
d’ajouter les haricots et la semoule
de maïs. Laissez refroidir, couvrez
et réfrigérez. Une fois le mélange
refroidi, retirez le gras visible qui est
figé. Réchauffez et continuez selon les
directives de la recette.
12
GARANTIE
GARANTIE LIMITÉE DE 3 ANS
Si l’appareil s’avère défectueux au
cours de la période de
garantie, ne le retournez pas au
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