Hôtel-restaurant : vous aussi, réduisez vos déchets - CCI Rhône

CCI RHÔNE-ALPES
Entreprises témoins Réduction & recyclage des déchets
Optim’Déchets
Hôtel-restaurant : vous
aussi, réduisez vos déchets !
HÔTELLERIE
RESTAURATION
Le Domaine de Clairefontaine
fondé en 1982, rassemble
deux hôtels (37 chambres), un
restaurant gastronomique étoilé
Michelin (Philippe GIRARDON, son
gérant, est Meilleur Ouvrier de
France en 1997) et un bistro chic.
Totalement tourné vers ses clients
et ses fournisseurs, le Domaine de
Clairefontaine mène des actions
dans le cadre de son engagement
environnemental.
Localisation : Chonas L’Amballan (38)
Effectif 2015 : ……………..
CA 2015 : 2,8 M€
Labels/ISO : (en cours)
Contact : Philippe GIRARDON,
Gérant
Tél. : 04 74 58 81 52
Email : contact@
domaine-de-clairefontaine.fr
Réduction à la source et compactage
des déchets d’emballage fournisseurs
Il s’agissait de trouver avec les fournisseurs
actuels des solutions de réduction de
production des déchets d’emballages. Un
travail conjoint avec les fournisseurs de
vin et de viande a été mené pour éviter
d’avoir des emballages à jeter et mettre
en place dès que possible des caisses
navettes réutilisables.
Actuellement, les caisses de polystyrène
expansé (PSE) sont cassées et jetées dans
les poubelles, ce qui représente la moitié
du volume annuel d’ordures ménagères
(OM).
Pour réduire le volume des déchets et
optimiser leur stockage, la solution du
compactage du PSE a été adoptée.
Sensibiliser les fournisseurs à réutiliser
les emballages et à réduire les déchets
En 2015, l’ADEME et le réseau des CCI de Rhône Alpes ont accompagné 16 entreprises dans leurs
actions pour réduire et valoriser leurs déchets et pour démontrer que ces actions sont rentables.
Pour plus d’informations :
www.rhone-alpes.cci.fr/optimdechets
Entreprises témoins Réduction & recyclage des déchets
Un potentiel de valorisation important
de déchets des clients de l’hôtel
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poubelles des chambres des hôtels du Domaine.
Actuellement, il n’y a pas de tri mis en place dans les chambres. Selon l’ADEME, la
production journalière de déchets représente en moyenne 2-3 kg par chambre occupée,
donc des déchets valorisables se retrouvent dans la benne ordures ménagères.
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un gisement de 17 tonnes/an de déchets valorisés grâce à la mise en place de
poubelles de tri dans les chambres à condition de bien sensibiliser les clients.
Intégration et implication du personnel
Une formation continue du personnel est prévue pour limiter la production de
déchets à la source :
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déchet généré. Le personnel apprendra ainsi à collecter, à trier et à déposer les
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Z Contrôles en cuisine des éventuelles erreurs lors de la réalisation des repas
(quantité, qualité…).
Z Sensibilisation environnementale des équipes.
Perspectives
L’optimisation de la gestion des déchets du domaine de Clairefontaine va se
poursuivre :
- En renforçant le compostage des biodéchets déjà mis en place sur le site du
Domaine de Clairefontaine. Le marc de café est aujourd’hui également composté.
- Le projet de labellisation par l’Ecolabel Européen du Domaine de Clairefontaine
permettra de sensibiliser les clients et fournisseurs à la politique environnementale
en vigueur de l’établissement.
En 2015, l’ADEME et le réseau des CCI de Rhône Alpes ont accompagné
16 entreprises dans leurs actions pour réduire et valoriser leurs déchets
et pour démontrer que ces actions sont rentables.
Pour plus d’informations :
www.rhone-alpes.cci.fr/optimdechets
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