Lait et produits laitiers - Schweizerische Gesellschaft für Ernährung

sge Schweizerische Gesellschaft für Ernährung
ssn Société Suisse de Nutrition
ssn Società Svizzera di Nutrizione
Lait et produits laitiers
Consommer 3 portions de lait ou de produits laitiers par jour. 1 portion
correspond à: 2 dl de lait ou150-200 g de yogourt / séré / cottage cheese /
autres laitages ou 30 g de fromage à pâte dure ou mi-dure ou 60 g de
fromage à pâte molle.
Propriétés
Le lait et les produits laitiers sont riches en protéines et en calcium. De
surcroît, ce sont de bons pourvoyeurs de différentes vitamines B comme la
riboflavine (B2) ou la cobalamine (B12). Les produits laitiers, qu’ils soient entiers ou écrémés, sont riches en éléments nutritifs. La réduction de leur
teneur en graisse les rend moins énergétiques, les prive d’une partie des
vitamines solubles dans la graisse et, si l’écrémage est important, diminue
leur saveur. Le principal glucide du lait et des produits laitiers est le lactose.
Les personnes intolérantes au lactose ne doivent, cependant, pas renoncer
totalement au lait et aux produits laitiers. Par nature, les fromages à pâte
dure et mi-dure ne contiennent pratiquement plus de lactose. Et l‘on trouve
dans le commerce du lait et des yogourts sans lactose.
Consommation de lait et de produits laitiers en Suisse
(par personne, en kg par année et en g par jour)
83,9 kg/année = 230 g/jour
16,5 kg/année = 45 g/jour
Yogourt
Fromage à pâte dure et mi-dure
Fromage frais
Fromage à pâte molle
A savoir
Teneur comparative en nutriments de différents produits laitiers
(indications par portion)
Energie
Graisse
Protéines Lactose Calcium
(kcal)
(g)(g)(g)(mg)
2 dl de lait entier
136
2 dl de lait drink
114
2 dl de lait maigre
Statistique
Lait
© Société Suisse de Nutrition SSN, Office fédéral de la santé publique OFSP / 2o11
11,1 kg/année = 30 g/jour
6 kg/année = 16 g/jour
1,9 kg/année = 5 g/jour
180 g de yogourt nature
(partiellement écrémé)
66
94
8,0
5,6
0,2
2,7
6,6
9,4
244
6,4
9,4
246
6,8
9,4
252
7,7
9,5
288
178
4,7
6,3
9,5*
180 g de yogourt fraises 203
200 g de séré maigre
124
0,4
21,6
7,0
226
200 g de séré mi-gras
208
11,2
19,0
6,4
212
200 g de séré à la crème
366
31,2
14,0
5,6
186
200 g de cottage cheese
202
9,0
25,4
4,4
138
200 g de blanc battu
106
0,2
17,2
7,6
234
Fromage fondu
1,2 kg/année = 3 g/jour
30 g de fromage à pâte dure 120
9,6
8,1
0
270
Fondue prête à l’emploi
0,5 kg/année = 1,5 g/jour*
60 g de fromage à pâte molle 180
14,1
13,1
0
251
SOURCE: CINQUIEME RAPPORT SUR LA NUTRITION EN SUISSE, OFSP, 2005
* correspond à trois fondues prêtes à l‘emploi par personne et par année
SOURCE: TABLE DE COMPOSITION NUTRITIONNELLE SUISSE, SSN, 2006
* plus environ 18 g de sucre ajouté
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