Avec Gault Millau, M. de Passorio fait rentrer Por dans la cité

11 JUIN 14
Quotidien
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Avec Gault Millau, M. de Passorio
fait rentrer Por dans la cité
Le Chef de l'Esprit culinaire
a reçu la récompense
suprême du célèbre guide.
n savait Marc de Passorio membre de l'Ordre international des Disciples
d ' A u g u s t e E s c o f f i e r , de
l'Académie Nationale de Cuisine et de l'International Club Toques Blanches. Il est aussi Maître Restaurateur et Maître Cuisinier de France. On savait enfin
que ce Chef avait rapidement
été gratifié d'une première Toque et d'un coup dè coeur dans
le guide Gault & Millau 2014,
pour son restaurant L'Esprit culinaire, qu'il a ouvert à Châteaurenard le 1er juillet 2013.
Si la région PACA est bien représentée dans ses pages,
c'était une première pour la cité des tours, qui récompense sa
cuisine de produits du terroir,
associant ses souvenirs hérités
de sa grand-mère à ceux découverts au cours de ses voyages.
Mais pas que. Ce Trophée est
aussi une reconnaissance pour
un accueil chaleureux, un service en toute simplicité et " une cave à vin où les bouteilles
s'élèvent telle une cathédrale".
O
"Un chef passionné"
Bref, un concept novateur
pour ce restaurant, où le maître
des lieux permet de "se déplacer
comme à la maison " et promet
d'être "présent pour vous
conseiller". Et, voici que, tout
dernièrement, Marc De Passorio a ajouté une corde de plus à
son arc. Il a en effet obtenu la
I
Dans ses pages, le Gault&Millau évoque la carte du Chef Marc de Passorio en la qualifiant de "simple et
efficace : pâté en croute au foie gras, très bon saumon mariné, ris d'agneau purée". / PH BRUNO SOUILLARD
récompense suprême du célèbre guide jaune : un Gault &
Millau d'or. En lui remettant
son trophée, Marc Esquerré, rédacteur en chef du guide national, a salué "un chef passionné
qui marque chaque territoire de
son empreinte et affirme un tempérament d'artiste fougueux et
perfectionniste ".
Recevoir un prix, même pour
un chef habitué à cet exercice,
est toujours un grand moment
d'émotion et de fierté. Ce fut le
cas encore ce jour-là pour le lau-
réat, qui a laissé exploser sa
joie, devant Lionel Levy,
Jean-Luc Rabanel, Michel Portos et Gérald Passédat qui l'ont
accueilli sur le podium en affirmant "Nous sommes tous enfants de Gault & Millau ".
Lorsque Côme de Chérisey,
directeur général et directeur
de la rédaction de Gault &
Millau lui a laissé la parole,
Marc de Passorio a mis en
avant son équipe, qui autour de
lui se donne à 200 % pour
l'Esprit Culinaire, qui va souf-
fler sa première bougie le mois
prochain.
Et de confier que ces reconnaissances de la profession le
boostent (s'il en était besoin),
d'autant qu'il a ouvert le 7 mai
dernier un nouvel établissement. À Aix-en-Provence cette
fois. "Ma cuisine est une cuisine
gastronomique mais accessible
à tous et j'y tiens beaucoup. Je
cuisine d'abord pour les clients ",
confie-t-il tout à son bonheur.
NellyCOMBE-BOUCHET
nbouchetiilaprovence-presse fr
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CUISINIERS
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Eléments de recherche : MCF ou Maîtres Cuisiniers de France ou ASSOCIATION DES MAÎTRES CUISINIERS DE FRANCE : articles significatifs