Untitled - Torrevento

Sommaire
La Pouille viticole et Torrevento
5
Les zones de production viticole dans la Pouille
11
Les cépages tipiques de la région Pouilles
21
Le Nero di Troia
31
La Cave viticole Torrevento
37
Les Vignobles Torrevento
45
Les Vins Torrevento
51
Les Certifications
53
3
La Pouille viticole et Torrevento
La viticulture dans la Pouille : histoire et géographie
Histoire
Dans les siècles , plusieurs populations ce sont suivies dans
se petit et caché morceau de l’Italie dans le cœur de la mer
Méditerranée ; aoujourd’ hui on peut regarder ce qui sont
les restes artistiques et culturels bien gardés et marriés avec
la beauté d’un paysage sans égal.
Entre les territoires du vin, la Pouille ou la règion des
Pouilles est très antique ,riche d’histoire et de légende.
Les origines de la viticulture de la règion des Pouilles sont
très lointaines ,pour ce motif c’est mieux parler de légende
ou il n’y a pas la possibilité d’un confronte avec des sures
témoignages historique.
Toutefois les Grecques ont eu le mérite d’être le promoteurs
de ce typologie de culture, le plaisir et l’art de boire du
Vin.
On ne peut pas citer un célèbre Dieu grecque , Dioniso «la
divinité mystérieuse cachée dans les fibres de la vigne »,
serait- il été considéré un Dieu civilisateur?
C’est aux pieds du précieux cratère ou le vin est mélanger
avec de l’eu ,qui l’homme trouve son équilibre des liquides
et des plaisirs :le Vin c’est agrégation ,connaissance et
volupté.
5
La Pouille prend partie dans ce monde mythique : toutefois
dans le course des siècles, l’art de la culture de la vigne et
de la production viticole sont devenues si des produits de
la tradition classique avec ses confins obscures entre mythe
et réalité mais des produits au même temps caractérisés par
l’expression populaire de la terre qu’ils vivent.
Donc on peut penser que la Pouille ,plus que autres parties
de la a Grande-Grèce et du Monde Romain , a reçu le goût
et le triomphe du Merum.
Aujourd’hui dans la Pouille ce terme est présent dans les
dialectes locales , avec différentes sonorités et accents ,mais
partout il indique un Vin qui possède générosité et
intégrité.
6
Orazio a décanté les propriétés du Merum Tarentinum, le
Vin franc, le Vin sincère, pour le distinguer par le légère
«vinum» des Châteaux Romains.
Zone Géographique
La région des Pouilles ,pour sa collocation géographiques
est la région plus orientale de l’Italie.
La région se caractérise par un vaste territoire plat où on
peut voyer la grandeur du Promontoire du Gargano, du
Plateau des Murge et les Serre Salentine.
La Pouille couvre une surface de 20.000 km2 , de qua le
53% est représenté par la plaine et elle compte 4 millions
d’habitants avec un densité de 210 habitants pour kilomètre
carré.
La région s’étende pour une longueur de 400 km , entourée
par 830 km de côtes et elle est mouillée par la Mer Adriatique
et par la Mer Ionienne ;le territoire régional est divisé entre
6 province, en partent de nord : Foggia,Bat(Barletta, Andria,
Trani), Bari, Brindisi,Taranto,Lecce.
Climat
Le climat de la région des Pouilles est lequel typiquement
méditerrané , donc caractérisé par hiver doux et été chaude
avec sécheresse .Les précipitations sont pauvres.
Dans la zone des Murge ,le températures plus hautes
viennent mitigés adoucîtes par les vents fresques surtout
pendant les heurs du soir.
7
Nature du terrain
La région des Pouilles est composés par zones géographiques
différentes avec caractéristiques particulaires en conservant
une précise unité due à facteurs lithologiques et
structurales.
Dans le paysage de la Pouille on a principalement le lignes
horizontal (dans la zone du Salento) et les formes collinaire
sont plus rares, en effet on peut retrouver quelque aspect
montois dans la Valle d’Itria et les Murge dans la zone du
Château du Monte.
En particulier dans la zone du Castel del Monte et de Alta
Murgia on peut trouver une grande diffusion de roches
calcaires mésozoïques e cénozoïques, disposés dans
puissantes stratifications.
Les territoires calcaires sont le sujets de vante du
«terroir»viticoles plus célèbres au monde.
On peut définir le territoire de la région des Pouilles «un
paradis des terroirs» :définition qui signale un terrain
spécifique qui ,en renfermement au vins , il indiques un
gout particulièrement irremplaçable.
Le Parc Rural de l’Alta Murgia
Il n’est pas un semple «parc naturel» qui à comme objectif
la protection de l’écosystème naturel,mais il s’occupe
de sauvegarde, compréhension , valorisation d’une unité
territoriales plus complexe.
Le territoire ne vient pas considéré seulement du point
de vieux physique, mais il est considéré comme une
partie fondamentale de l’histoire qui prend partie à la vie
8
des habitants et au respect de la nature au fin d’avoir un
« développement durable » uni à une tradition culturelle.
C’est un rapport d’osmose entre l’homme et l’environnement qui a aidé ce territoire à continuer et à faire des
progrès dans ce procès des développement.
9
10
Les aires de production viticole dans la
Pouille
On peut diviser les Pouilles entre 5 différentes zones de
production viticole : aire
de Castel del Monte qui comprend la Daunia et les Murge ,
zone de Messapia del Primitivo, Valle d’Itria, Salento.
Aire de Castel del Monte
Nous nous trouvons dans la zone plus aigre et sauvage du
territoire.
Les roches calcaires composent le plateau de les Murge ,
nomme qui dérive du latin Murex qui signifie pierre
pointue :
en effet on peut trouver dans ce territoire une alternation
entre affaissements et plaine caractérisés par une terre
pierreuse qui l’homme a rendu possible cultiver.
Notre entreprise naisse dans la partie la plus septentrional
de La Murgia ,dans le territoire de la zone DOC pouilleuse,
qui prend le nom par le riche manoir frédéricien « Castel
del Monte ».
Un territoire sauvage
avec un climat typiquement
méditerrané caractérisé par étés chaudes et arides et hivers
longues et froids ,souvent accompagné par précipitations
neigeuse, surtout dans la partie la plus au nord.
Les précipitations , très rares dans l’été , se concentrent
pendant la fin de l’automne.
Dan cette terre au nord ,les meilleurs cépages sont cultivés :
Nero di Troia, Bombino Nero, Bombino Bianco, Moscato
11
Reale, Pampanuto et l’Aglianico au fin d’obtenir vins
complets avec épices et gouts corsés.
Le Murge représentent un territoire hétérogène qui s’exprime
dans une pluralité de paysages et de saveurs qui naissent
par une terre genreuse.
Aux pieds du Castel del Monte, terrains rocheuses avec
végétation spontané contrastent forets de chênes et les
pinèdes de l’Alta Murgia. C’est le royaume du Nero di Troia
, le cépage qui réuni bien trois DOC du Nord de la zone de
Bari et de la nouvelle province de Barletta-Andria-Trani ,
en réalisant des vins avec une bonne structure qui sont
prédisposes à une bonne vieillissement.
On peut trouver même dans cette zone Aglianico , Bombino
Bianco, Bombino Nero, Montepuciano, Pampanuto.
Au contraire dans la Murgia adriatique on a un paysage plus
régulier dans lequel on se cultive le précieux Moscato di
Trani, appelé aussi Moscato Reale.
Le panorama du sud de la Murgia est plus verdoyant: ici les
producteurs de Gioia del Colle disputent le primat du
Primitivo à la ville de Manduria.
La Murgia delle Gravine puis exprime son charme avec ses
architectures étonnantes, grottes naturelles qui naissent
grâce au parcourir de l’eu souterraine.
La Daunia est un territoire caractérisé par une tradition
antique viticole, qui s’éteint de Capitanata, aujourd’hui
province de Foggia, au Subappennin de Daunia, en terminant
dans le Nord de Bari.
On peut regarder aussi de Rignano Garganico, «la Terrasse
du Gargano» un panorama riche de couleurs qui varient
12
avec le changement des saisons: le vert de des vignes,
l’argent des oliveraies, le jaune du grain, le marron du
terrain après le labourage.
Histoire, art et gastronomie à vins vivent chez cette terre ou
le Montepulciano d’Abruzzo domine entre le vins rouges et
le Bombino Bianco gagne entre les vins blanches et les
mousseux.
Le premier donne vit à une catégorie de vins corsés en
obtenant un niveau très haut.
Le deuxième c’est un vin plus élégant et raffiné, structure
significative et retro goût acide, il accompagne souvent le
Trebbiano Toscano pour réaliser des vins blanches
totalement délicats.
Le Nero di Troia est connu pour sa prédisposition au
vieillissement.
On peut trouver en fin autres gemme rares dans la viticulture
de la Daunia comme le Somarello dans la zone de Lucera et
le Tuccanese ou l’Uva Zagarese.
Aire de Messapica du Primitivo
La Messapia, territoire riche d’histoire et de culture est la
patrie du Primitivo, qui est un antique cépage dont raisins
murent dans la fin d’aout (dont le nom) en donnant l’origine
d’un vin rouge corsé, avec une grand personnalité et avec
une gradation alcoolique robuste.
Le territoire, compris entre Manduria, Sava et Lizzano,
caressé par l’eu ionienne, offre un environnement caractérisé
par oliviers séculaires, grandes cultivassions de figues et
grandes cépages.
13
14
15
On peut trouver dans cette zone les petits arbres de vigne du
Primitivo, aucuns de 80 ans trouvent son microclimat idéal
pour une meilleur expression en donnant le nom à la fameuse
Doc Primitivo di Manduria.
Du 2008 le producteur de l’aire de Castellaneta, Mottola et
Crispiano ont obtenu l’identification de Doc Colline Joniche
Tarantine qui promeuvent les vins autochtones Primitivo et
Verdeca et deux variétés internationales, le Chardonnay et
le Cabernet Sauvignon.
Le territoire collinaire où habitent ces cépages donne
caractéristiques organiques uniques et reconnaissables.
Valle d’Itria
Ce territoire se trouve au sud- est de la Messapia ou on peut
rencontrer un terre plus morbide et voluptueuse, douce avec
la présence de Trulli, construction de forme ronde, à toit
conique, très répandue à la campagne dans les Pouilles, et
petits murs en pierre.
L’aridité de la zone de la Murgia ici termine avec la présence
de dépressions, chênes, végétations méditerranées et
cépages.
Petits murs en pierre contiennent le connues «terres rouges»
caractérisées par une fertilité réduite et qui ont la capacité
d’offrir des productions viticoles très très précieuses.
Dans la Valle d’Itria, bien connue grâce à la présence de
Trulli, qui font partie du patrimoine de l’Unesco, est le cœur
de la production des vins blanches de la région des
Pouilles.
16
17
On peut regarder en effet le Fiano Minutolo qui est utilisé
pour obtenir un vin avec un tonalité jaune pâle avec un
savoir fuité doucement.
Outres vins caractéristiques qui proviennent d’outres
origines de vins blanches sont le Locorotondo Doc et
Martina Doc (de le vin blanches d’Alessandro et Verdeca),
ils sont fraises, parfumés, grâce à les favorables conditions
climatique collinaire ou la vigne naisse et pousse.
Les villes de Locorotondo, Martina Franca et Cisternino
offrent un spectacle caractérisé par des cônes blanches
surmontés de pinacles; ce merveilleux paysage est suivi par
la candide Ostuni, avec ses jardins, ses terrasses, un système
dense de fermes, maisons historiques, avec un patrimoine
ampélographique qui aujourd’hui est en plain de la
renaissance grâce à la recouverte d’autochtones rares
comme l’Impigno et l’Ottavianello pour la création de
l’homonyme Doc.
En fin le cépage à baie noir c’est le Susumaniello, il a
origines de la Dalmatie et il est très importante pour sa
vinification avec opimes résultés de puresse.
Salento
Dan le sud on ne peut pas ne regarder la cote du Salento
avec son climat très chaude et ses vents de sirocco: parfumes
saumâtres, paysages blues comme le couleur de la mer,
réflexion argentés de l’olivaire, silhouettes d’antiques
tours.
Les cépages autochtones sont le Niuru Maru, Negroamaro,
forme du dialecte de la ville de Lecce qui est liée à la
18
19
coloration du fruit et à le saveur amer du vin, et le Primitivo
dont le nom dérive de la précocité de la maturation de la
raisin.
Les plus importantes villes avec une importante production
viticole sont lesquelles de l’Alto Salento qui on donné
origine au Parc du Negroamaro, pour l’importance de la
production exclusive dans les Pouilles de cet article.
Negroamaro signifie «noirnoir», du latin niger et du grecque
maru et il est lié aussi au dialecte locale: niuru maru qui
évoque la couleur noir de la raisin et le gout amer du vin.
Le cèpage Negramaro, fondamental des Doc de ce territoire,
a contribue à la production de grands vins rouges mais aussi
à grands vins rosés qui sont particularités de l’entier
territoire de le Salento.
Souvent le Negroamaroest utilisé avec la Malvasia noire de
Brindisi et de Lecce, qui sont autres identités significatives
du Talon de l’Italie.
Ce territoire ci offre une inestimable patrimoine de maisons
antiques et adorables fermes: il s’étendent dans un paysage
doté des roches stupéfiants de la mer Adriatiques, plages de
sable fin de la mer ionienne et en fin mirables architectures
baroques dans les villes de Lecce et Galatine.
20
Les Cépages tipiques de la règion des
Pouilles
Après les destructions provoquées dans le
XIX siècle par la phylloxéra, la
reconstruction du «cèpage des
pouilles» a focalisé l’attention sur les
cépages de Negroamaro, Primitivo
et Uva di Troia avec le but
d’obtenir vins robustes et
alcooliques pour redonner vigueur
à la production des pays du Nord.
On peut admirer dans notre terres
plusieurs cépages pouilleuse
accostés à vigne étrangères mais
avec la différence qui notre
production prends partie dans ce
paysage et s’amalgame en une
symbiose produit-terre.
Un des cépages qui racontent la
vocation pour les vins blanches de
la Murgia et de la Valle d’Itria est
présente dans les Doc de
Gravina,Martina Franca, Locorotondo , mais aussi
Ostuni et Lizzano.
21
Cépages à baie blanches
Bombino Bianco
Le Bombino Bianco est un cépage cultivé sur le territoire
régional, c’est l’acteur principal
des versions en blanche des
importants vins rouge Doc
comme Castel del Monte
(avec le Pampanuto), San
Severo (dans un mélange
avec Trebbiano Toscano),
Leverano(avec
Malvasia
Bianca).
où Trebbiano Toscano.
Verdeca
La Verdeca est à la première
place dans la vinification des
Doc de Locorotondo et
Martina Franca, ou s’utilise en
pourcentage entre le 50% et le
65%, mais il est présent dans la
Doc de Gravina, ou elle se unie à
autres importantes raisins à baie
blanche comme Bombino Bianco
Sauvignon
Le Sauvignon est un autre exemple de cépages autochtone
bien intégré dans le patrimoine ampélographique pouilles.
22
Comme le Chardonnay il se trouve en particulier dans les
Doc Castel del Monte, Lizzano et Salice Salentino.
Pampanuto
La Doc Castel del Monte est la
maison
de
l’utilisation
du
Pampanuto, ou Pampanino, dans un
mélange avec le Chardonnay ou
Bombino Bianco.
Moscato Reale
Moscato blanche ou Moscato Reale,
son les appelles du cépage autochtone
le plus connu et le plus représentatif
de la région des Pouilles.
Le Moscato di Trani naisse de les
raisins Moscato; il embrasse les
mairies des la province de Bari et
de Foggia et il s’identifie comme
un vin douce, naturel et il peut être
produit aussi en semblance de
liqueur.
Malvasia Bianca
Cépage autochtone qui est présent
souvent en mélange avec différentes Doc de les Pouilles.
La Malvasia blanche est très utilisé dans le Doc Cacc’e
Mmitte de Lucera, San Severo, Locorotondo,Martina
Franca, Gravina, Lizzano, Leverano.
23
Fiano
Il a origine dans la règion de la Campanie et il a trouvé en
les Pouilles, en particulier dans la Valle d’Itria, son habitat
privilègé, et aujourd’hui il est contemplé dans les Doc de
Locorotondo et Martina Franca.
Chardonnay
Il a identité internationale et une expression
territoriale; le Chardonnay est un cépage
allochtone mais l’incontre avec les Pouilles a été
très facile est a permis une rapide diffusion et
cultivassions.
Castel del Monte, Lizzano, Salice Salentino, sont
les Doc qui voient ce cépage en premier plain.
Greco
Le Greco est présent dans la Doc Gravina
ensemble au Malvasia Blanche et Blanche
d’Alessano, qui est un supplémentaire exemple
de cépage pour exprimer la personnalité d’un
territoire adapte à la production de vins blanches.
Bianco D’Alessano
C’est un des cépages à baie blanche typiques de la
Murgia et Valle d’Itria. Le cépage est présenté dans
les Doc Gravina, Martina, Locorotondo, Ostuni et
Lizzano. Dans les dernières années il y a eu grande
intérêt pour certaines expressions du cépage
vinifié en pureté.
24
25
Vitigni a bacca nera
Aglianico
Cépage historiquement lié à la ferme Basilicate, il possède
une ancienne culture aussi dans la Pouille, où il représente
un élément fondamental de la Doc Castel del Monte dans
lequel on a prévu les versions Aglianico rouge et Aglianico
rosé.
Aleatico
Cèpage autochtone présente
dans
l’inter
territoire
régionaux de quoi s’obtient
un caractéristique vin doux
naturel. Aleatico est en outre
le nom de la dénomination
d’origine contrôlée où son
documentation
déclare
l’utilisation, dans un pourcentage
minois de Negroamaro, Malvasia
Nera et Primitivo.
Bombino Nero
Connu comme «Bambino» ou comme
«Buonvino», est un cèpage cultivé à
partir de boucoup des années, il se
distingue pour son abondante production
et pour son haut rendement de la
production moût. Il est cultivé en la
Pouille dans le zones de Lizzano et de
Castel del Monte.
26
Malvasia nera di Lecce e di Brindisi
C’est un cépage principalement diffus dans le Salento, à
partir de la province de Taranto en finissant au
grand bassin qui comprend les province de
Brindisi et de Lecce. Il est présent en
effet dans le Doc de Lizzano, Brindisi,
Squinzano, Salice Salentino, Leverano,
Copertino, Nardò, Matino et Alezio.
Merlot
L’origine de ce cépage n’est pas
pouilleuse; le Merlot comme outres
cépages internationales a trouvé
conditions
climatique
et
de
l’environnement favorables et pour ce
motivation il s’adapte et rentre dans en
petite quantités dans plusieurs Doc de
la Pouille.
Montepulciano
Son origine n’est pas pouilleuse mais dan
la Pouille il a trouvé un optime territoire
pour sa culture. Le Montepulciano est très
presente dan la zone de Foggia, dans les Doc
San Severo, Cacc’e Mmitte de Lucera, Ortanova,
Rosso di Cerignola e Rosso di Canosa, mais il se
trouve même dans les Doc Castel del Monte,
Lizzano et en Salento, dans le Doc Leverano,
Copertino et Alezio.
27
Negroamaro
Ce cépage est le symbole du «Salento œnologique»,il est
très connu pour la production de ce cépage qui est toujours
en train de s’étendre dans outres parties de la Pouille.
Le Negroamaro se trouve aussi dans le Doc Rosso Cerignola
mais il est protagoniste des Doc Lizzano, Brindisi,
Squinzano,Salice Salentino, Leverano, Copertino, Nardò,
Galatina, Matino e Alezio.
Nero di Troia
C’est l’emblème représentatif de l’aire qui s’étend du Nord
de Bari à la province de Foggia, ce territoire est connu
comme «les Terres de Fréderic». Le cépage, en pureté ou en
mélange, est contemplé dans les Doc de Castel del Monte,
Cacc’e Mmitte de Lucera, Ortanova, Rosso di Cerignola,
Rosso Canosa.
Ottavianello
C’est un outre exemple de cépage survécu grâce à la passion
des viticulteurs locales: l’Ottavianello se cultive dans la
province de Brindisi et il est un élément caractéristique de
la Doc de Ostuni.
Primitivo di Gioia
Le Primitivo, selon la tradition, a été implanté pour la
première fois dans le territoire de Gioia Del Colle par le
Bénédictins. Vers la fin du XVIII siècle, le prêtre Don
Filippo Francesco Indellicati choisi un clone et lui donnait
l’appelle «Primativo» pour sa rapide maturation. Le
28
Primitivo de Gioia représente la typologie, la plus connue
dans la Doc Gioia del Colle.
Primitivo di Manduria
C’est sans doute l’ambassadeur de la Pouille œnologique
du monde. Son origine est liée à la terre de Gioia del Colle
et il a trouvé ses conditions climatiques
agréables dans la zone de
la Manduria.
La Doc Primitivo di
Manduria comprend en
effet beaucoup pays de
la province de Taranto et
certains pays de la province
de Brindisi.
Sangiovese
Le Sangiovese aussi, c’est pas
originaire del la règion des
Pouilles mais il est un cépage
cultivé beaucoup dans cette
région.
Il est contemplé dans la Doc San
Severo, Cacc’e Mmett de Lucera,
Ortanova, Rosso di Cerignola e
Rosso Canosa, mais aussi Gioia del Colle, Lizzano et,
dans le Salento, dans le Doc de Brindisi, Squinzano,
Leverano, Copertino, Alezio et Matino.
29
Susumaniello
Il est requis en pourcentage minois dans le Doc Ostuni et
Brindisi, dans les dernières années il a été recouvert et
vinifié aussi en pureté grâce à l’amour des locataires
pouilleuses pour leure propre terre et grâce à l’engagement
pour sa plaine protection et valorisation.
30
Il Nero di Troia

Histoire
Le Nero di Troia est un cépage qui mûre au commencer du
mois d’Octobre, il est caractérisé par sa peau noire et pour
sa pulpe charnue et douce; il donne des vins de optime
qualité et optime degré alcoolique avec une forte intensité
de la couleur avec des reflexes violacés qui donnent et
décrivent une forte personnalité.
Le raisin de Troia est un cépage très antique et il est le vin
le plus caractéristique de la région des Pouilles centre-septentrionale, très diffus en aigre dans le villes de Corato,
Barletta, Canosa, Cerignola, San Ferdinando di Puglia et
Trani.
La légende veut que le mythique eroe grecque Diomede,
après la guerre de Troia, naviguait à travers la mer Adriatique
en arrêtant chez la rivière Ofanto en ancrant sa navire avec
des pierres des remparts de la ville de Troia, qui avait
avec si. Celles-ci après il le
utilisait pour délimiter ses
territoires qui à partir de
ce moment, s’appelaient
Champs diomèdiens
La légende ajoundre
que Diomede avait
avec si, comme
31
souvenir, quelque branches des vignes qui plantés sur la
cote de Ofanto donnaient vie à le Raisin de Troia.
Cette explication on peut être confirmé par des travailles
ampélographiques (es.,S. Del Gaudio et L.Ciasca, «principaux cépages de vin cultivés en Italie», 1960) qui
décrivent le Raisin de Troia comme «originaire de l’Asie
minois (Troia) et importés par les Grecques en les
Pouilles».
Il y a aussi autre hypothèses qui décrivent outres origines
de le Raisin de Troia: ce qui parle d’une provenance de la
ville pouilleuse de Troia en province de Foggia, ou de la
ville de l’Albanie Kruja ou Cruja (successivement Troia)
ou en fin de la région Galice-catalan de Rioja.
Cet dernière hypothèse se réfères à la domination espagnol
dans les Pouilles et en particulaire à les années du
Gouvernement (commencé en 1745) de la giurisdition de
Troia par Don Alfonso d’Avalos, originaire de celle région
la.
Don Alfonso d’Avalos aurait importé cépages de son pays
pour produire un vin prestigieux avec le nom de Nero di
Troia. Cet hypothèse ne trouve pas aujourd’hui confirme
avec l’actuelle panorama ampélographique de la Roja parce
que les cépages à baie noire cultivés sont le Temprillo, la
Garnacha, il Manzuelo, et le Garciano. Soulement le premier
est plus proche au Montepulciano plus que au Nero di
Troia.
Nous nous devons pas nous réserver d’approfondir la
recherche avec un étude particulier des caractères du DNA
des vins pour comprendre sa réale origine.
32
Remonte au 1877 (G. Di Rovasenda, «Variétés cultivés en
les Pouilles. Essai d’ampélographie universel», 1877), la
première description organique du Raisin de Troia, indiqué
en aigre de Trani, comme Nero de Troia et dans la zone de
Bari comme Raisin de Troja o de Canosa.
Quelques années plus tard, en 1854 on peut trouver registrés
en Capitanata implants expérimentales de Raisin de Trani,
comme Nero de Troia «variété robuste, résistent à la
sécheresse et très productive», «à souche bas, isolé, en
ligne, système utilisé par les romains qui quand disaient
humilis sine adminiculo et qui aujourd’hui dans notre région
est connue comme vigne à système latin».
Dans plusieurs literature successives à celles années on
trouvera place régulièrement le Raisin de Troia et il vierra
indiqué comme «un des cépages pouilleuses plus importants
pour la production de vins à coupe».
Dans le temps plus récents (M.Vitagliano,1985) on peut
observer différentes formes graphiques du grain de raisin:
on a suivi l’hypothèse de deux sous variété: Troia di Canosa
ou di Corato (caractérisée par grappes plus grands et plus
trapues, et lesquelles plus grands produisent vins plus
tannique) et Troia de Barletta ou Tranese (caractérisé par
des grappes plus cylindriques, plus petits, plus ou moins
serrés, dont les grain plus mignon produisent du vins moins
tannique).
33
Principaux caractéristiques ampélographiques du
Nero de Troia
Synonymes
Barlettana, Uva di Troia, Tranese, Troiano, Uva di Barletta,
Uva di Canosa, Uva della Marina, Vitigno di Barletta
Principaux éléments ampélographiques
Apex du bourgeon: expanse, hérissé de la couleur verte
bronzée.
Feuille
Feuille moyenne pentagonale, avec cinq lobes; sein pétiole
avec une forme à U ou à Lyre avec bordes superposées; sein
laterales superieurs et interieurs à lyre, page superieure
glabre, inférieure duvete, bord plaine épaissé avec bords
mignons alambiqués.
Grappe
Grappe moyenne, pyramidale, semple ou ailé, en moyenne
compact.
Grain de Raisin
Grain moyenn, à sphere, avec de la peu pruiné, épassée et
consistante, coriace, avec la couleur de l’épiderme violette,
pulp petite charnue.
Phénologie :
Epoque de germination: moyenne
Epoque de floraison: moyenne
Epoque de rempotage: moyenne
Epoque de maturation: moyenne-tardive
Isoenzymes
GPI: 3; PGM: 1
34
Attitudes agronomiques
Vigoria: bonne
Poids Moyenne du grappe: 210 gr.(min.130gr.-max 320gr.)
Numero de semences pour grain de raisin:1-2
Poids moyenne rachis:12gr.
Fertilité des gemmes:generelment 2
Fertilité potentielle:1,9
Fertilité réale: 1,6
Exigences de l’environnement et culturelles
Il n’y a pas exigences particulieres de terrain dans un climat
très chaude; il s’adapte à toutes les forme d’élevage et
d’élagage.
Sensibilité à maladies et adversités
Un peu resistente à la Peronospora, il est plus resistent à
l’oidium et à les intémperes ;il est sensible au vent chaude,
le Favonio, tipique du sud.
Caracteristique chimique du vin
Gradation alcoolique: 11-14,5 vol.%
Ph: 3,2-3,5
Acidité totale; 4,5-8g/l
Utilisation œnologique et caracteristiques sensorielles
Son Raisin est esclusivement utilisée pour la vinification;
on obtient du vins avec la couleur rouge rubis avec des
reflexes oranges, corsés, alcoolique, avec une acidité fixé,
un parfume viticole, secher et harmonique avec un saveur
neutre
35
36
TORREVENTO
Cave viticole : Histoire
L’amour de la famille Liantonio pour la terre et pour ses
produits a origines lointaines; dans la deuxième moitié du
XIXème siècle, Giuseppe Liantonio (1859-1942) était le
propriétaire d’un pressoir. Dans les premières années du
‘900, son fils Francesco émigrait vers les états Unis pour
chercher fortune.
En American, Francesco entreprendre une activité fondée
sur la production de la glace, une production très utile et
prospérés qui lui permettra d’accumuler de l’argent
suffisantes pour retourner en son pays d’origine, Paolo del
Colle et de construira avec son frère Domenico, le première
établissement de la famille Liantonio si qu’il pourra
reprendre l’activité paternelle.
En vingt années il compose sa splendide famille caractérisée
par l’amour des deux fils, le dernier Gaetano qui continuera
l’activité paternel avec Peppino, son cousin, fils du frère de
Domenico.
En 1948, les frères Francesco et Domenico décident de
suivre leur grande rêve; ils tombent amoureux d’une
particulier structure composée par un monastère, une cave
viticole, et cinquante septes hectares de vigne autour en la
localité de Torre del Vento, dis Torrevento.
Cette structure se trouve dans le cœur de la stupéfiant
Murgia Nord Occidentale a coté du magnifique Castel del
Monte.
37
Le monastère, attenant à la structure, est une manufacturé
précieux réalisé en ‘600 et il représente encore aujourd’hui,
un exemple de monastère en pierre.
38
Quand Francesco e Domenico le visiteraient, il conservaient
les anciennes bottaies, stalles et magnifiant remparts. En
petits temps l’activité de Palo del Colle étaie transférée
dans la structure de Torrevento, ou encore aujourd’hui elle
se trouve.
39
40
En 1981 l’entreprise vient conduit par les cousins Gaetano
et Peppino. Gaetano devient un expert essayeur d’huile et il
travaille pour une grande entreprise, et Peppino était
professeur de mathématique au licée; ce dernier pour
problèmes de temps de travaille décides de vendre sa partie
de l’entreprise à Gaetano. Gaetano suive l’idée de son fils
Francesco qui lui propose: «Papa tu doit prendre la
quote-part de oncle Peppino!»
En 1989 son fils Francesco, en laissant sa carrée universitaire,
hérite l’entreprise de famille.
Avec grande passion, Francesco Liantonio avec sa licence
en Economie et Commerce et avec son amour pour ce
41
monde transforme celle petite cave viticole familière en
l’actuelle Entreprise Viticole Torrevento S.r.L.
L’entreprise Torrevento s’étende avec ses vignes (presque
200 hectares propriété et 200 hectares de conduction en
différentes zone de la Pouille) sur des colline du maestoso
«Castel del Monte», le fameux monument avec la particulière
structure octogonale, localisé dans le Parc Rural de l’Alta
Murgia.
Les imposants remparts en pierre séché, d’ épaisseur de
1,50 mt., embrassent la grande et moderne cave viticole; les
anciennes souterraines à 8 mt de profondeur, composent
aujourd’hui une splendide environnement en pierre à
disposition des clientes, touristes et passionnés du monde
du vin, pour agréables visites et dégustations.
Pour rendre cet paysage plus fantastique et offrir un service
plus confortable l’entreprise offre un hôtel, restaurant,
agritourisme et manège.
Torrevento a comme but la valorisation de sa terre et de ses
produits pour maintenir sa tradition pouilleuse: elle se
présente comme un magnifique fusion entre antiquité et
modernisation, avec des innovations technologiques qui
conservent la chaleur de la famille.
Torrevento, entreprise Certifiée ISO9001 pour la qualité
aziendale, ISO14001 pour la qualité Ambientale, et
recentement BRC et IFS; elle se place entre les structures le
plus atteintes à la production des vins autochtones, dans le
rôle d’une moderne médiatrice de traditions pouilleuses.
42
Grace à la combinassions de plusieurs de facteurs comme la
sélection détaillée des raisins, le microclimat particulièrement
favorable, la nature rocheuse du territoire collinaire, la
moderne technologie de fermentation, vinification et
vieillissement, une structure parfaite. pour la conservation
et l’assaisonnement des vins, les grandes qualités des raisins
autochtones comme Nero di Troia, Aglianico, Bombino
Nero, Bombino Bianco, Pampanauto, Moscato Reale,
Negroamaro, Malvasia, Nera viennent valorisées..
43
44
Vignobles Torrevento
L’entreprise Torrevento s.r.l. vérifie (en se conformant à
systèmes d’usine, contrôles dans les champs, qualités et
typologies de raisins produits) une superficie de vigne
globales de 400ha de quoi, 197 appartiennent à sa propriété
et 203 sont en conduction et ils appartiennent aux autres
producteurs mais il sont gérés par Torrevento avec les
opérations de cultivassions et de contrôles.
La superficie de vigne (197ha) est subdivisée:
a. 50.00ha localisés en aigre de Corato(Ba), en contrada
«Pedale», destinés à la cultivation de la vigne «Nero di
Troia». On a du raisin pour la production du vin rouge
qui à le nome de la place ou il vient cultivé: le «Vigna
Pedale Castel del MonteD.O.C Riserva».
b. 12.00ha au confine avec la superficie de la vigne habité
par «Nero di Troia», destinés au traitement du vin
«Vigna Pedale Castel del MonteD.O.C. Rosso» et
«Kebir I.G.T Puglia» avec vieillissement en Barrique
(Nero di Troia et Cabernet).
c. 20.00ha localisés en aigre de Andria(Ba) et destinés
à la culture des vignes «Nero di Troia»pour l’80% et
«Aglianico» pour la partie restante. De ces vins s’obtient
des raisins pour la production du vin «Bolonero Castel
del Monte D.O.C. Rosso».
d. 7.00ha localisé en aigre de Corato (Ba) en contrada
Pedale, et destinés à la culture des vignes Bombino
Nero pour l’80% et Montepulciano pour la partie
45
46
e.
f.
g.
h.
i.
j.
k.
l.
restante, pour obtenir des raisins pour la production du
vin «Primaronda Castel del Monte D.O.C Rosato».
10.00ha localisés dans la ville de Corato(Ba), en
contrada Friuli et destinés à la culture du cépage de
Bombino Bianco, 70% et du Pampanuto pour la restante
partie, pour la production du vin «Pezzapiana Castel
del Monte D.O.C. Bianco».
10.00ha, localisés en Corato (Ba), en contrada Friuli
et destinés à la culture des cépages de Cabernet Franc,
Cabernet Sauvignon et Nero di Troia.
5.00ha en Corato(Ba), en contrada Regina, sont destinés
à la culture de cépage du Moscato di Trani, pour obtenir
des raisins pour la production du vin «Dulcis in fundo
Moscato di Trani D.O.C. Dolce». Les raisins viennent
lancés sur une plante pour avoir des grains flétris du
10-15%.
55.00ha localisé en aigre de Corato(Ba), en contrada
Pezzapiana, sont cultivés avec les varités Nero di Troia,
Merlot, et Aglianico.
4.00ha localisés en aigre de Corato (Ba ), en contrada
Regina, sont cultivés avecla varieté Fiano Minutolo.
2.00 localisés en aigre de Corato (Ba), en contrada
Regina, sont cultivés avec la varieté Falanghina.
12.00 localisés en aigre de Corato (Ba), en contrada
Regina et Friuli, sont cultivés avec la varieté
Chardonnay.
10.00ha localisés dans la Valle d’Itria, chez les mairies
de Locorotondo et Martina Franca, sont cultivés avec
les varietés Fiano Minutolo et Bianco d’Alessano.
47
48
Les accords commerciaux avec autres Producteurs.
L’entreprise Viticole Torrevento S.r.L. a stipulé accords
avec autres producteurs pour le contrôle et l’achat de raisins
pour la production de supplémentaires typologies des vins.
L’entreprise en effet choisi differentes raisins, entre
Montepulciano et Nero di Troia, dans les localités retenues
les plus adaptes de la Murgia, destinées à la production du
vin rouge «Solstizio I.G.T. Murgia Novello».
L’entreprise a défini accords aussi avec producteurs de la
zone du Salento (sur un’ aire de à peu près 15.00ha) pour
la production de vins rouges «Faneros Salice Salentino
D.O.C» et le «Sine Nomine Salice Salentino D.O.C. Rosso
Riserva» obtenu avec raisins Negroamaro et Malvasia Nera
et de la zone du Primitivo pour la production de «Ghenos
Primitivo de Manduria D.O.C.».
49
50
I Vins Torrevento
I Castel del Monte DOC:
• Pezzapiana Blanche
• Primaronda Rosé
• Bolonero Rouge
I Classici:
• Vigna Pedale Castel del Monte DOC Rouge
Riserva
• Torre del Falco Nero di Troia Murgia IGT
Rouge
• Bacca Rara Puglia IGT Blanche
• Kebir Puglia IGT Rouge
La Docg: - nouveté • Veritas Castel del Monte Bombino Nero Rosé
Les Variétals “MATERVITAE” Puglia IGT:
• Matervitae Bombino Bianco Blanche
• Matervitae Falanghina Blanche
• Matervitae Fiano Blanche
• Matervitae Bombino Nero Rosé
• Matervitae Aglianico Rouge
• Matervitae Negroamaro Rouge
• Matervitae Primitivo Rouge
51
Les Rares Vignes:
• Faneros Salice Salentino DOC Rouge
• Sine Nomine Salice Salentino DOC Rouge
Riserva
• Ghenos Primitivo di Manduria DOC Rouge
Les “Novateurs”:
• Dulcis in Fundo Moscato di Trani DOC Doux
• Solstizio Murgia IGT vin noveau
• Maremosso Puglia IGT vin pétillant Blanche
• Maremosso Puglia IGT vin pétillant Rosé
Les Quotidiens Puglia IGT:
• èARTE Puglia IGT Blanche
• èARTE Puglia IGT Rouge
Le Biologique:
• Proemio Castel del Monte DOC
Rouge.
Vin obtenu de raisins d’ Agriculture Biologique
Huile extra vergine di oliva
• Appios huile extra vergine di oliva
52
Les Certifications
Les contrôles sur la Qualité de la Cave viticole Torrevento,
comprennent tous le procès. Productif de l’entreprise, de la
production à le vieillissement, du packaging à la vente.
Au dessus on peut trouver une liste des certifications
obtenues par l’Organisme CSQA, Société employée à certifié
les qualités italiennes agroalimentaires pour les introduire
dans les circuits internationales, grâce à accréditations,
reconnaissances et autorisations internationales.
53
UNI EN ISO 9001:2008
Torrevento déjà certifiée UNI EN ISO 9002:1994 de 1999,
en occasion de la vérifie de renouvellement de certificat ,
elle a passée la dernière révision de la norme : UNI EN ISO
9001:2008.
L’attestation a été libérée par CSQA Italia, un rigide institut
de certifications.
Le Système de Gestion Qualité Torrevento, comprend un
procès productif de l’Entreprise et en précision: «production,
vieillissement, packaging et vente de vin de qualité».
Torrevento a démontre de savoir s’adapter aux exigences
d’un marché caractérisé par l’étude de la qualité: la
réalisation de la certification UNI EN ISO 9001:2008 est en
effet une supplémentaire garantie de sécurité et fiabilité.
UNI EN ISO 22005:2008
En 2011 Torrevento a déçu d’intégrer le système de Qualité
Aziendale avec la concession de la Certification selon la
norme UNI EN ISO 22005:2008; on concerne de la
certification de traçabilité de filière qui permet une complète
surveillance de l’intègre procès productive avec les contrôles
sur les vignes, contrôles pendant la phase de transformations,
vieillissement, et la phase final d’embouteillage et
packaging.
Avec cette certification Torrevento veut démontrer sa grande
sensibilité et cure vers les clientes au fin de garantir génuinité
des produits alimentaires avec une continue observation.
54
BRC (GSFS - BRC Global Standard for Food Safety
“Grado A”)
Dans un marché global où la qualité a un role indispensable,
Torrevento a déçu d’étendre son parcours, en obtenant la
certification BRC.
Cette certification, très demandée du marché anglais et
nord-européen, travaille pour garantir le consommateur
final; elle certifie le procès productif et au même temps le
standard hygiénique où l’entreprise travaille.
La certification obtenue avec le maximum degré «A»
concerne suivantes phases: «production, embouteillage et
packaging des vins DOC et IGT Production, bottling and
packing of DOC and IGT wines».
IFS (INTERNATIONAL FOOD STANDARD “Higher
level”)
Cet un autre certification obtenue par Torrevento. Il est un
standard demandé surtout par le marché Allemand et
Français et son but est lequel de rejoindre une sécurité
globale des aliments dans un procès de travaille transparent.
Les réquisits de IFS aux fournisseurs des GDO Allemands
et Francaises concernent la gestion de la qualité et de
l’HACCP, la gestion des ressources, du procès de travaille,
de mesures, d’analyse et de amélioration.
Le Standard IFS troi niveaux de qualité: Hight (haut),
Medium (moyenne) et Standard; Torrevento a obtenu le
niveau plus haut «Higher Level», pour le suivante champ
d’application: «Production, Stockage et packaging des vins
55
DOC, IGT et à table- Production, preservation and packing
of DOC, IGT and table wines».
ISO 14001:2004 (La Qualité de l’environnement
certifiée)
Pour une «Soutenibleté de l’environnement», Torrevento a
déçu de certifier un système volontaire de normes qui ont le
but de surveiller et protéger l’environnement, surtout dans
la zone où la Cave Viticole Torrevento habite, « Le Parc
Rurale de l’Alta Murgia». Pour cette motivation Torrevento
a obtenu la certification ISO14001:2004; il y a été une
complète analyse du système de production avec ses aspects
liées à l’activité de la cave, à la évaluations des éventuels
réponses négatifs de la nature au fin de définir une Politique
pour la conservation du patrimoine culturel et naturel, sens
déchets et effets dangereux.
Pour se motivation l’entreprise Torrevento a réalisé un
grand Usine d’énergie photovoltaïque qui permet à
l’entreprise d’être autosuffisante pour un pourcent elle du
50%pour sa propre activité.
Torrevento est aussi certifiée ICEA (Institut Certification
Etique et Environnement), en effet elle respecte les règles
du Produit Biologique concertantes les activités de
transformation et embouteillage de vin obtenu par raisins
d’agriculture biologique.
L’entreprise Torrevento est actuellement en train d’ obtenir
la certification EMAS, un système communautaire
d’eco-gestion et audit (EMAS= Eco-Menagement and
56
Audit Scheme), pour les entreprises qui veulent améliorer
leur efficacité dans un propre contexte naturel.
57
Attention à la reception du monde de la comunication et de la tecnologie .A partir de aujourd’hui
Torrevento present son entreprise, ses vins et son monde avec un application semple da
conulter.
Un moyen pour etre a cote de ce qui aime l’art de boire du vin à
travers nouveaux supports tecnologiques.
L’Applications Torrevento t’invite à faire un voyage virtuel entre les
vins «Classiques», «Varietales» et «Novateurs» pour ecouvrir, l’art
du Pre-gouter dans une modalisation nuovelle.
Une section dediée aus délicatesse de la cuisine pouilleuse, avec
sages conseils d’associations avec vins de qualité, une richesse
appartenant à notre terre.
On peut trouver des images splendides qui evoquent l’atmosphere
d’un territoire magnifique et d’un paysage fantastique, avec ses
parfums, couleurs et saveurs indimenticables qui accueillent la Cave Viticole.
L’Application est disponible en IPad, iPod, et iPhone.
suivez-nous sur
facebook
CORATO (BA)
S.P. 234 KM 10,600 (ex S.S. 170)
web www.torrevento.it
e-mail [email protected]
tel. (+39) 080 8980923
Comme rejoindre la Cave Viticole Torrevento :
-A14 Trani, suivre pour Corato et puis pour Castel del Monte, en suivant la signalisation pour Torrevento, pour
environ 10km de la sortie de la ville.
-S.S, 98 Bari-Foggia, sortie Minervino-Castel del Monte. Suivre pour Castel del Monte ;l’entreprise se trouve à 9km
de la sortie de l’autoroute à droite.
Campagna finanziata ai sensi del regolamento CE n.1234/07