module 1 – la cuisine - Torna alla home di Alberghiero Saffi

I.P.S.S.E.O.A.
A.SAFFI FIRENZE
PROGRAMMA DI LINGUA E CIVILTA FRANCESE
DOCENTE : Digiacomo Salvina
A.A 2015 /16
CLASSE : 3 C Enogastronomia
Dal libro di testo LE NOUVEAU FRANCAIS EN CUISINE, Edizione HOEPLI , sono stati svolti i
seguenti Moduli :
MODULE 1 – LA CUISINE
. La brigade de cuisine
. Les grands chefs
La tenue professionnelle
. L’équipement de la cuisine
Ustensiles de cuisson
Ustensiles accessoires
. Les méthodes de cuisson
. Menu ou Carte?
. Au Labo
A Marlenheim, Michel Husser: saveurs d’Alsace en légèreté
. La culture professionelle
La Lorraine: une brasserie de légende
-Paris
MODULE 2 – HORS- D’OEUVRE, ENTREES, SOUPES
. Les hors- d’oeuvre
Les tartellettes
Les potages et les veloutés
. Au Labo Velouté, potage, soupe
. Les pates
. Au Labo Les pates sont plus qu’un plat
-Lasagnes ,cannelloni tortelloni, tortellini, revioli,
. Les autres pates
La pizza
La pate brisée
La pate feuilletée
Le pain
-Quatre recettes pour faire le pain
-La galette
-Restaurant bio
MODULE 3 – LEGUMES, SAUCES ET CONDIMENTS
Les légumes- La tomate -La pomme de terre -La carotte, les asperges
Herbes aromatiques, épices et condiments -L’ail -L’huile d’olive
Recettes de légumes
Les sauces - Sauces blanches, sauce chaud-froid; Roux-Béchamel classique, Mayonnese,
Vinaigrette
Au Labo Les sauces dérivées de la béchamel
Velouté
Intolérances alimentaires : maladie coeliaque - La Provence : Arles
MODULE 4 – PLAT PRINCIPAL
. La viande
Quel vin choisir?
Le boeuf
. Au Labo La viande de boeuf
Le porc, l’agneau, la volaille, le gibier
Au Labo La volaille et le gibier
. Le poisson
Conserver le poisson
Quel vin choisir?
Les poissons de mer
Les poissons d’eau douce
Les fruits de mer
La préparation et la cuisson du poisson
Bordeaux: les vignobles
MODULE 5 – LES FROMAGES
. Tout savoir sur les fromages
Les phases de la fabrication du fromage
. Varietè de fromages
Les pates molles à croute fleurie
Les pates molles à croute lavée
Les pates pressées non cuites
Les pates pressées cuites
Les pates persillées
Les chèvres
Les fromages frais
Reconnaitre les signes de qualité
- Fromages français- Fromages italiens
Découper le fromage
MODULE 6 – LE DESSERT
. Desserts et patisseries
. Patisserie et gateaux
- Pates à patisserie: brisée, choux, feuilletée
-Les fruits
- Les Entremets et les vins à choisir
GRAMMAIRE
Tutte le strutture e le funzioni grammaticali e sintattiche studiate nel biennio e quelle strettamente
collegate alla micro-lingua del settore enogastronomico del 3° anno : Imperativo, pronomi COI e
COD, tempi e modi verbali ( pres, imperf, pass.pross, futuro, condizionale, gerundio e part. pres)
gallicismi, avverbi di quantità, frase ipotetica, pronomi posses, e dimostrativi. Si è utilizzato il testo
di grammatica “Grammaire faciles du Français”di L.Benvenuti, ed. Zanichelli
Docente
S. Digiacomo