Salade de concombres et de courgettes

LE GOÛT DU PAYS-VICTORIA
Salade de concombres et de courgettes
Ingrédients:
1 Concombre anglais
1 Courgette jaune
3 Concombres (variétés au choix)
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
5 ml (1 c. à thé) de gomme xanthane
15 ml (1c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
65 ml (¼ tasse) de sorgho
Quelques pétales de fleurs au choix
Sel
Préparation:
1. Badigeonner le concombre anglais avec l’huile d’olive et bien saler. À l’aide d’une
torche, flamber la pelure du concombre jusqu'à ce qu’elle soit brûlée entièrement.
2. Au robot, réduire les concombres en purée et y ajouter graduellement la gomme
de xanthane. Mélanger jusqu'à l’obtention d’une belle texture lisse. Réserver.
3. Trancher les trois concombres et la courgette en tranches d’environ 2 cm. Mettre
dans un bol et ajouter le vinaigre balsamique. Saler. Laisser macérer quelques
minutes.
4. Dresser l’assiette en mettant un peu de la mixture au concombre brulé au fond de
l'assiette et garnir des concombres, de la courgette. Garnir de pétales de fleurs et de
sorgho.