avec Luc BETTONI, domaine LES EMINADES à Saint

SAMEDI 21 MARS 2015 à 19h30
SOIREE « METS ET VINS » avec Luc BETTONI, domaine LES EMINADES à Saint-Chinian
Restaurant CLAIREFONTAINE – Luxembourg
En attendant les Uns et Les Autres…..
Champagne LOUIS MASSING Avize grand cru blanc de blancs
Les langoustines pochées, posées sur une mousse de quiche Lorraine, salade de roquette et
croquette de pinces servie chaude.
« Montmajou 2013 » Saint-Chinian blanc
Les grosses noix de Saint-Jacques Dieppoises poêlées, terrine tiède de poireaux nains, céleri et
truffes, vinaigrette de pomme de terre, sauce aux bardes de Saint-Jacques légèrement coraillée,
huile citronnée.
« Silice blanc 2013 » Pays de Fontcaude
Le plein cœur de lotte petit bateau lardé d’une poitrine fermière , épinards minute ,
sauce façon « Meurette »
« Cébenna 2012 », Saint-Chinian
Le filet mignon de cochon blanc du Cantal cuit à basse température, pommes Anna et crème brûlée
de carotte au cumin, sauce moutarde de chez Edmont Fallot et crumble de parmesan.
« Sortilège 2012 », Saint-Chinian
Le filet de bœuf Charollais maturé sur carcasse, une tarte d’effilochée de queue de bœuf braisée,
Echalotes grises confites et carottes glacées.
« Vieilles Canailles 2012 », Saint-Chinian
Un dessert autour du Citron Bio de la maison Naranjas del Mediterraneo, œuf neige
Vin « surprise » du domaine Marcel DEISS
-------------------------------------- à retourner avant le 6 mars 2015 ---------------------------------------------Email : [email protected]
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