Une farine de lin dè nouvelle génération

DEC 14
Mensuel
OJD : 1416
Surface approx. (cm²) : 574
N° de page : 9
8 CITE PARADIS
75493 PARIS CEDEX 10 - 01 40 22 79 00
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Actualités „ Meunerie
La nouvelle
farme de tm
est distribuee
aux fabricants
d'ingrédients
céréaliers, aux
meuniers et
aux chaines de
boul:
I
I
i
.
:
*
,
Une farine de lin
dè nouvelle génération
Le process de fabrication de la farine de lin développé par
Valorex évolue aujourd'hui pour un bénéfice santé supérieur.
L
A GRAINE DE LIN EST UN
farineuse a partir de cette
CONCENTRE DE COMPOgral ne oléagineuse (d'origine
SES precieux sur le plan
française) «Nousajoutons
nutritionnel On > trouve des
une farme support a 50/50
fibres solubles des antioxy
(froment riz sarrasin )qm
permet d absorber la matiere
dants (lignanes) et des acides
gras omega 3 (acide alphagrasse extraite de la graine Le
mélange est finement broyé
Imolemque) De nombreuses
etudes montrent que les
puis porte aune température et
omega 3 jouent un rôle dans
a une pression élevées afin de
la prevention des
pouvoir etre extrude
grandes malaLes oméga 3 De retour aune pres
dies occidentales
sian normale la pate
jouent un
(diabete cancer
s expanse spontané
rôle dans
maladies cardio
ment et forme apres
la prévention
vasculaires ) Voila
déshydratation un
des grandes
donc pourquoi les
produit f anneux
maladies
dernieres recom
facile a conditionner
mandations fixent occidentales. et a utiliser en bou
un apport de 2 2g/
langene et pâtisse
jour Seul problème a peine
ne Les acides gras libères sont
ic % des acides gras de la
disponibles a So % » explique
graine sont assimilables par
François Millet responsable
I intestin
de la production Le procede
a un autre avantage il de
Extraction
sactivel acide cyanhydnque
sous contrôle
(cyanure) un poison contenu
Avec un savoir-faire histoen petite quantite dans la
rique sur la thermo-extru
graine crue Pour desservir la
sron ValorexAlimentation
filiere alimentaire humaine
humaine une PME bretonne
la societe Valorex a inaugure
a relevé le defi technique
en 2010 un nouveau site de
de produire une matiere
production (certifie ERC et
BLEU5
4315722400509/GNN/OTO/3
Tous droits réservés à l'éditeur
bio) et instaure un cahier des
charges a destination des
producteurs de lin
Le lm jaune ou brun (ag)
est désormais disponible
sous forme de farines (a d ) a
teneur garantie en omega 3
assimilables
Une meilleure
assimilation
La nouveaute est qu elle vient
de se doter d'un outil d analyse capable de déterminer
en temps reel la quantite
d omega 3 contenue dans les
graines de lm « L instrument
nous permet de ne sélectionner
que les varietes les plus riches
en omega 3 et de ne retenir Que
les livraisons dont le taux est
superieur a 65 % sur le total des
matières grasses (celui-ci pouvant fluctuer en fonction de
I ensoleillement des sols et
des methodes agronomiques
NDLR) Non seulement nous
parvenons a augmenter consi
derablement ladigestibilite et
la biodispombilite des acides
gras maîs nous garantissons
désormais un taux accru
d omega 3 dans le produit
commercialise soit 13 % »
revendique Beatrice Dupont
directrice du developpement
En intégrant cette farme de
lm a leurs recettes (dosage
de i a IQ %) les boulangers et
les meuniers peuvent ainsi
calculer la quantite exacte
d omega 3 dans les produits
finis et utiliser le cas échéant
les mentions « source > ou
« riche en omega 3 » (selon le
dosage) Pour faire face aux
enjeux nutritionnels actuels
cette farine de lm se révèle
etre un ingrédient de choix
pour le boulanger responsable *
Armand Tandeau
Le procede
assure
la liberation
et la preservation des acides
gras omega 3
du lin, tout
en detoxiflant
la graine crue