La couleur du sirop de menthe – Extraction des colorants

La couleur du sirop de menthe – Extraction des colorants
I.
Objectifs :
Le but de ce TP est de séparer les colorants d’un sirop de menthe en utilisant une nouvelle méthode de
séparation : la chromatographie sur colonne.
II.
Documents :
Document 1 : Le sirop de menthe d’après www.lafranceadomicile.com
Conseils de préparation de la boisson au sirop de menthe Teisseire
1 dose de sirop diluée dans 7 doses d'eau plate ou gazeuse, ou dans du lait.
INFORMATION GENERALE
Marque
Teisseire
Poids ou volume net
75 cl
Pays d'origine
France
Prix au poids ou volume (hors
5,12 € / L
remise)
Ingrédients
Sucre, eau, sirop de glucose-fructose, arôme naturel de menthe,
colorants: E102, E131.
Conservation
Conserver au sec et à l'abri de la lumière.
VALEUR ENERGETIQUE
Valeurs nutritionnelles (pour
308 kcal
100g/100ml)
- glucides
77 g
- lipides
0,1 g
- protides
0,1 g
Document 2 : Les colorants et additifs alimentaires
Les colorants sont des additifs alimentaires. Les additifs alimentaires sont des produits ajoutés aux
produits alimentaires de base dans le but d'en améliorer la conservation, la couleur, le goût, l'aspect…
Un additif alimentaire autorisé au niveau européen bénéficie d'un code du type Exxx.
Liste des additifs alimentaires : http://www.les-additifs-alimentaires.com/liste-tous-loi.php
Extrait de la liste : d’après http://fr.wikipedia.org/wiki/Liste_des_additifs_alimentaires
Nº
Nom(s)
Couleur(s)
Origine
Dose journalière
admissible, en
mg par kg de masse
corporelle
E100
E102
Curcumine
Tartrazine
Jaune
Jaune
Naturelle
Synthèse
0,1
7,5
E103
E120
Jaune
Rouge
Naturelle
5
E131
Jaune chrysoïne
Acide carminique (ou carmin, ou
rouge cochenille)
Bleu patenté V
Bleu
Synthèse
15
E132
Indigotine (ou carmin d'indigo)
Bleu
Synthèse
5
Interdiction(s)
Autriche, États-Unis,
Finlande, Norvège
France
Australie, États-Unis,
Norvège
Norvège
Document 3 : Principe de la technique de séparation des colorants : la
chromatographie sur colonne
Dans une colonne remplie de silice, un éluant coule par gravité ou par surpression
en appuyant sur la tétine, entraînant différemment les constituants du mélange
selon l’affinité dans l’éluant utilisé.
On se sert successivement de 2 éluants : le premier entraine l’un colorant puis le
second entraine l’autre colorant. On peut alors recueillir séparément les
constituants en bas de la colonne.
III.
Travail à réaliser :
1. Compréhension des documents :
Quels sont les colorants utilisés pour donner sa couleur verte au sirop de menthe ?
APPEL N° 1
S’APPROPRIER
2. Choix de l’ordre des éluants :
Les éluants utilisés sont l’eau salée et l’éthanol. Il s’agit de déterminer que éluant sera introduit en
premier dans la colonne, éluant qui ne devra entrainer qu’un seul colorant.
On dispose du matériel suivant et des produits suivants :
 ethanol à 95°
 colorant E102
-1
 eau salée (20g.L )
 colorant E131
 plaque de silice
 Cuves
a. Proposez des expériences qui permettront de répondre au problème posé.
Expliquer la stratégie envisagée (le protocole et hypothèse).
APPEL N° 2
ANALYSER
b. Mettre en œuvre les protocoles envisagé
APPEL N° 3
REALISER
c. Exploitez les résultats pour répondre au problème posé et précisez quel colorant vous
récupérerez en premier.
APPEL N° 4
VALIDER
3. Séparation des colorants :
Réaliser la chromatographie en mettant en œuvre le protocole suivant :










Dans une pipette Pasteur, introduire une boulette de coton pas trop
tassée, qui jouera le rôle de filtre et de « bouchon ».
Introduire la silice dans la colonne ; la colonne doit être remplie au 2/3, de
façon homogène (sans trous)
Introduire un bout de coton pas trop tassé en haut de la colonne
Faire couler le 1er éluant (eau salée) en se servant de la tétine pour
pousser, sans aspirer, jusqu’à ce que toute la colonne soit imbibée.
Rajouter de l’eau salée si besoin.
Lorsque toute la colonne est imbibée et que l’éluant affleure le niveau
supérieur du coton (haut de colonne), introduire 10 gouttes de sirop de
menthe par le haut de la colonne.
Pousser le sirop dans la colonne sans aspirer, jusqu’à ce que le sirop
affleure le niveau supérieur du coton (haut de colonne).
Ajouter alors de l’eau salée et la pousser sans aspirer.
Observer la séparation des colorants et pousser celui entrainé par l’eau
salée jusqu’au bas de colonne ; ajouter régulièrement de l’eau salée pour
éviter d’assécher la colonne.
Lorsque tout le premier colorant a été récupéré, changer d’éluant
(éthanol) ; pousser l’éthanol à travers la colonne sans l’assécher, en
ajoutant de l’éthanol si besoin.
Récupérer le second colorant dans un second tube à essais.
APPEL N° 5


REALISER
Réunir l’extrait en tartrazine dans le récipient prévu sur le bureau.
De même pour l’extrait de bleu patenté V.
Ranger la paillasse.