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MOUSSE DE NOIX DE SAINT-JACQUES
Temps de préparation :
5 minutes
Temps de cuisson :
20 à 25 minutes
Nombre de pièces :
12 mousses
Ingrédients
700 g de noix de Saint-Jacques avec corail.
4 oeufs
200 g de crème fraiche liquide (20 cl)
Sel, poivre
Pour la sauce :
150 g de bisque de homard
75 g de crème fraiche liquide (7,5 cl)
50 g de lait (5 cl)
Sel, poivre
Préparation
Recette réalisée avec les 12 empreintes saphirs réf. 2124
1. Préchauffez votre four à 140°C (th. 5) puis placez vos empreintes sur la plaque performée.
2. Séparez le corail des Saint-Jacques. Coupez le corail en petits morceaux. Réservez.
3. Mixez au robot les noix de Saint-Jacques sans muscle ni corail. Ajoutez les oeufs puis mixez de nouveau. Ajoutez la crème fraiche, le sel et le poivre puis mixer
légèrement. Avec la poche à douilles, garnissez les empreintes de préparation à mi-hauteur. Répartissez le corail au centre puis recouvrez de préparation. Lissez à la
spatule. Faites cuire 20 à 25 minutes à 140°C (th. 5).
Préparation de la sauce:
Faites chauffer la bisque, la crème, le lait, le sel et le poivre en mélangeant bien au fouet.
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